Acquacotta

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Acquacotta
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: più il tempo di preparazione del brodo vegetale

Presentazione

Una zuppa calda e ristoratrice che scalda i cuori e rifocilla nelle fredde giornate invernali. E’ così che nasce l’acquacotta, una minestra antica della tradizione toscana che ci racconta le storie di contadini, carbonai, pastori e spaccalegna della maremma in un tempo in cui la fame aguzzava l’ingegno e le minestre erano l’unico pasto che ci si poteva permettere dopo le fatiche del lavoro, quando la fame era tanta ma il cibo era poco. Un piatto di fortuna che si arricchiva con quello di cui si disponeva e che la stagione offriva, una sorta di moderno svuotafrigo: pomodori, sedani, cipolle, erbette selvatiche, formaggio locale per insaporire e poi un bell’uovo, per dare sostanza, da tuffare nella zuppa appena pronta così da permettergli di cuocere nel brodo caldo... una minestra povera ma allo stesso tempo ricca di nutrienti, un po' come la zuppa del contadino o la zuppa alla pavese, tipica di un'altra regione del nostro territorio. Qualche fetta di pane raffermo tostato e insaporito con gli odori completa il piatto rendendolo ancora più aromatico. L’acquacotta è una pietanza semplicemente buona, genuina e gustosa che mantiene vivi i sapori di una volta rustici e sinceri.

Ingredienti

Pomodori perini 400 g
Sedano 200 g
Bietole 200 g
Cipolle bianche 300 g
Pecorino 30 g
Uova 4
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d'oliva q.b.
Timo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per il pane tostato

Pane casereccio 4 fette
Olio extravergine d'oliva q.b.
Rosmarino q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare l'Acquacotta

Acquacotta

Per realizzare l’acquacotta per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo (1). Incidete i pomodori perini a croce con un coltello (2), sbollentateli in acqua calda (3) e non toglieteli fin quando la pellicina non si sarà leggermente staccata dal pomodoro.

Acquacotta

Scolateli con una schiumarola e immergeteli in una ciotola piena d’acqua fredda (4). A questo punto pelate i pomodori aiutandovi con uno spelucchino (5) e tagliateli in quattro, ricavandone poi dei cubetti (6). Tenete da parte i pomodori.

Acquacotta

Pulite il sedano e tagliatelo a rondelle sottili (7). Mondate le cipolle, affettatele finemente (8), poi lavate e asciugate le bietoline e tagliate anche queste a piccoli pezzi (9).

Acquacotta

Fate soffriggere la cipolla affettata in una casseruola con un filo d’olio e a fiamma dolce (10). Aggiungete un mestolo di brodo vegetale (11) e continuate a cuocere a fiamma dolce finché la cipolla non si sarà ammorbidita (12).

Acquacotta

Aggiungete il sedano alla cipolla (13), versate un mestolo di brodo vegetale (14) e continuate a cuocere a fuoco dolce fin quando il sedano risulterà morbido. Aggiungete il pomodoro (15)

Acquacotta

e coprite con altro brodo caldo (16), poi unite le bietoline (17), il timo sfogliato (18), salate, pepate e aggiungete brodo vegetale fino a coprire tutte le verdure.

Acquacotta

Coprite la casseruola con un coperchio (19) e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, togliete il coperchio e lasciate cuocere così per altri 10 minuti in modo tale che la minestra prenda bene i sapori di tutte le verdure (se si dovesse asciugare troppo, aggiungete brodo sempre coprendo le verdure: l’acquacotta deve risultare molto brodosa). Tagliate il pane a fette (20), posizionatele sulla teglia, versatevi un filo d’olio, salate, aggiungete il rosmarino sfogliato (21)

Acquacotta

e tostate il pane in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti (o comunque finché non sarà dorato) (22). Grattugiate il pecorino con una grattugia a fori medi e tenetelo da parte. Mettete nuovamente la casseruola sul fuoco: quando la minestra sarà ben calda, spegnete la fiamma e rompete una ad una le 4 uova dentro la casseruola (23-24) (è importante riscaldare bene la minestra ma aggiungere le uova a fuoco spento). 

Acquacotta

Versate un mestolo generoso d’acquacotta (25) e un uovo a persona e finite il piatto con un filo d’olio a crudo (26), un po’ di pepe nero e un cucchiaino di pecorino grattugiato (27). Servite l’acquacotta ben calda accompagnandola con le fette di pane tostato.

Conservazione

Una volta aggiunto l’uovo consigliamo di consumare subito l’acquacotta. In alternativa potete conservarla senza uova in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarla.

Consiglio

L’aggiunta di spinaci, verze, broccoli o altre verdure di stagione renderà ancora più ricca e saporita la vostra acquacotta!

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I commenti (2)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Sara ha scritto: venerdì 13 ottobre 2017

    Ottima! Assaggiata a Firenze e rifatta più volte a casa in mille varianti. Non delude mai!

  • ila ha scritto: venerdì 13 ottobre 2017

    Al mio paese in Puglia si realizza questa pietanza con fagioli, pomodori secchi, zucchine secche e pomodori secchi e cime di rapa e ovviamente le uova. È un piatto povero ma davvero ricco di saggezza e sapienza delle nonne. Si inzuppa il pane casereccio e ci si scalda nelle fredde sere invernali. Grazie gz per ricordare i valori veri del cibo e della famiglia!

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