Aglio marinato

Marmellate e Conserve
Aglio marinato
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 2 min
  • Costo: molto basso
  • Nota: + il tempo della sanificazione dei barattoli

Presentazione

L’aglio marinato, oltre ad essere una conserva, così preparato, risulta più digeribile e ha un sapore molto più delicato, quasi di mandorla.

È adatto da gustare in tutte le preparazioni in cui non aggiungevate l’aglio perché risultava troppo pesante; inoltre, condito con capperi tritati, origano, peperoncino e olio risulta ottimo persino da stuzzicare come aperitivo!

Ingredienti per 3 vasetti da 150 ml
Aglio fresco 4 teste
Vino bianco secco 350 ml
Sale fino 1 cucchiaino
Zucchero 1 cucchiaino
Pepe misto in grani 15
Alloro 3 foglie
Chiodi di garofano 3
Ginepro 3 bacche
Aceto di vino bianco 350 ml

Preparazione

Aglio marinato

Per preparare l'aglio maritato iniziate innanzitutto dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta compiuta questa importante operazione, prendete le teste di aglio, separate i vari spicchi (1) e privateli della buccia esterna (2). Poi prendete una pentola capiente e versate l'aceto e il vino bianco (3).

Aglio marinato

 Aggiungete anche il pepe, l’alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano (4), e infine anche il sale e zucchero (5). Accendete il fuoco e portate tutto a ebollizione. Una volta che gli ingredienti avranno raggiunto il bollore aggiungete gli spicchi di aglio (6), che lascerete bollire per 1 minuto. A questo punto potete procedere con l’invasamento: riempite i barattoli che avete precedentemente sanificato con gli spicchi d’aglio e versateci sopra il composto di aceto e vino ancora caldo fermandovi a 1 centimetro dal bordo del vaso, avendo cura di suddividere equamente nei vari vasetti anche le spezie. Se utilizzate barattoli con tappo a vite, avvitate bene ma senza stringere troppo. A questo punto passate alla bollitura dei vasetti: sistemateli in una pentola capiente, per evitare che i barattoli possano rompersi sbattendo tra loro mentre bollono potete avvolgerli separatamente in alcuni canovacci. Riempite la pentola d'acqua: il livello dell'acqua non deve superare il tappo dei barattoli. Portate a ebollizione e fare bollire per 20-30 minuti. Passato questo tempo, spegnete il fuoco estraeteli dall'acqua utilizzando una pinza e lasciate raffreddare. Se utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. Se dopo la ribollitura doveste notare la formazione di piccole bollicine d'aria, quando il barattolo è ancora caldo battetelo delicatamente su un piano, in modo da far risalire in superficie le bollicine che poi scompariranno naturalmente. Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare l'aglio marinato potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. Il vostro aglio marinato è pronto per essere gustato!

Conservazione

L'aglio marinato si conserva per 3 mesi purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumarlo.

Consiglio

Volendo potete conservare l’aglio marinato anche sott’olio: dopo averlo fatto bollire per 1 minuto, lasciatelo raffreddare nel composto di aceto e vino, poi scolatelo e suddividetelo (assieme alle spezie) nei vasetti che colmerete con l’olio, fermandovi sempre a 1 centimetro dal bordo del barattolo e procedendo poi alla ribollitura dei barattoli come illustrato nel procedimento della ricetta. 

A piacere, potete aggiungere (o togliere) le spezie che preferite, come il peperoncino piccante al posto del pepe in grani, la salvia o il rosmarino al posto dell’alloro, ecc… Sperimentate!

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

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I commenti (62)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • giuliana ha scritto: mercoledì 03 agosto 2016

    scusate mi occorre un consiglio. ho invasato aglio sott'olio dimenticando le spezie. posso riaprire i vasetti?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 03 agosto 2016

    @giuliana: Ciao Giuliana, una volta avvenuto il sottovuoto se si aprono i vasetti vanno poi consumati. Un saluto

  • Andrea ha scritto: martedì 14 giugno 2016

    L'aglio marinato, lasciato in frigo, immerso nell'olio, ha fatto del residuo bianco. Il vasetto non è opalescente. È da buttare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 20 giugno 2016

    @Andrea: Ciao Andrea, se le conserve mostrano colorazioni o residui non previsti è sempre meglio non consumare il contenuto. Probabilmente hai lasciato il vasetto aperto in frigorifero troppo a lungo. Un saluto!

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