Aioli
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Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Bassa
- Cottura: 7 min
- Preparazione: 10 min
- Dosi per 4 persone
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Ingredienti |
■ Preparazione
Fate rassodare un uovo e poi prelevatene il tuorlo.
Mettete in un mortaio gli spicchi d’aglio sminuzzati e privati del germe interno e pestateli insieme al sale.
Ponete il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa.
A questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete a frullare per qualche secondo, poi salate, pepate ed eventualmente aggiustate di sale (o aggiungete se vi piace, altro succo di limone).
Ecco che la vostra salsa aioli è pronta: ponetela in una ciotola o barattolo di vetro e conservatela coperta in frigorifero fino al momento di assaporarla per un massimo di sette giorni.
■ Consiglio
Perché la salsa aioli sia perfetta, dovrete impiegare uova e olio a temperatura ambiente; se la salsa impazzirà, dovrete toglierla dal recipiente (o frullatore) e rimpiazzarla con un nuovo tuorlo, con il quale dovrete riprendere la preparazione, usando poco olio. Dopo, potrete unire alla nuova salsa la precedente ( a piccole dosi).
Se volete rendere più densa questa salsa potete frullare insieme agli altri ingredienti una piccola patata lessa, oppure della mollica sbriciolata di pane raffermo.
Per rendere invece l’aioli più liquida potete aggiungere poca acqua calda.
Una variante dell’aioli, vede la preparazione della salsa senza tuorli d’uovo; in questo caso potrete aggiungere come sostituto una patata lessa.
■ Curiosita'
In Provenza, l’aioli è considerata come un simbolo non solo gastronomico ma anche culturale rappresentativo della propria terra; è stata anche decantata dal poeta francese Frèdèric Mistral, tanto che nel 1891, egli fondò un giornale al quale diede il nome di Aioli.
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I vostri Commenti ( 13 Commenti )
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L’aioli (pron. aiolì) è una tipica salsa provenzale all’aglio, molto simile alla maionese; viene preparata tritando o pestando in un mortaio degli spicchi d’aglio e aggiungendo dei tuorli d’uovo, succo di limone, sale, pepe bianco e olio a filo, proprio come per la tradizionale preparazione della maionese.













Saluti
Ho letto che alioli appartiene alla Provenza, avrei qualche obbiezione, sia sulla appartenenza, sia a come è stata effettuata la ricetta.
La salsa alioli è una salsa tipica spagnola,concretamente del levante spagnolo.
Devo anche dire che la ricetta è spiegata abbastanza bene l'unica cosa è che non si mette il succo del limone e tanto meno la patata,si usa solo (l'aglio, tuorlo di uovo, sale e olio)anche se l'autentica ricetta dice che ci vuole soltanto,l'aglio e l'olio, ma questa salsa è molto difficile da ottenere.
Rispondo as Alessandro: non certo che è una mayonese con l'aglio mecerato forse ti prendevano in giro, o magari non volevano che sapessi l'autentica ricetta
sale pepe 2 spicchi o piu di aglio di vessalico alcune gocco di limone riducete bene in poltiglia aggiungete uno o 2 rossi di uovo cominciate a filare lentamente l'olio di semi di mais oppure "del buon olio ligure poco fruttato cioè di olive raccolte sopra i 600 mt.o quello del garda" sempre mescolando con il pestello vedrete che piano piano si addenserà la salsa con una consistenza dal sapore antico come tutte le salse al mortaio