Alaccia al forno con carciofi e piselli

Secondi piatti
Alaccia al forno con carciofi e piselli
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone

Presentazione

Tra i pesci non molto conosciuti abbiamo scovato una varietà di pesce azzurro del Mar Mediterraneo, l'alaccia, chiamata anche Sardinella Aurita proprio perchè è molto simile alle più conosciute sardine. Dalla forma più tozza e solitamente anche più grande fa parte dei pesci più poveri, ma non bisogna sottovalutare il suo sapore! Noi abbiamo scelto di esaltarlo aggiungendo carciofi e piselli che sono l'accompagnamento perfetto per ottenere un piatto ricco da portare in tavola per una cena o un pranzo in famiglia! La gentile gratinatura aromatizzata al timo e alla salvia renderà il tutto più interessante, donerà una nota croccante e arricchirà questa portata. Realizzate anche voi l'alaccia al forno con carciofi e piselli, basteranno pochi e semplici passaggi!

Ingredienti
Carciofi 675 g
Alaccia 12 filetti già puliti per un totale di 230 g
Piselli surgelati 150 g
Limoni (per acidulare l'acqua dei carciofi) 1
Olio extravergine d'oliva 50 g
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 50 g
Pangrattato 30 g
Timo 3 rametti
Salvia 4 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Alaccia al forno con carciofi e piselli

Per preparare l'alaccia al forno con carciofi e piselli per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Tagliate la parte del gambo più dura (1) ed eliminate le foglie esterne più coriacee (2) che potrebbero risultare troppo dure in cottura. Utilizzando un coltellino affilato pelate il gambo (3)

Alaccia al forno con carciofi e piselli

e tagliate la punta del carciofo (4). Dividetelo a metà (5), eliminate la barbetta interna (6)

Alaccia al forno con carciofi e piselli

e tagliate ogni metà in due (7). Man mano disponete gli spicchi di carciofi in una ciotolina colma d'acqua, dove avrete spremuto il limone per non farli annerire (8). Una volta tagliati tutti i carciofi scolateli e trasferiteli in un tegame dove avrete già fatto rosolare lo spicchio d'aglio insieme a 30 g d'olio (9).

Alaccia al forno con carciofi e piselli

Lasciateli cuocere a fiamma medio-alta per 5-6 minuti (10), poi sfumate con il vino bianco (11) e una volta che tutta la parte alcolica sarà evaporata aggiungete anche i piselli (12).

Alaccia al forno con carciofi e piselli

Salate, pepate (13), coprite con un coperchio (14) e lasciate cuocere per 10 minuti. Passato il tempo necessario, trasferiteli in un pirofila (15) distribuendoli bene sul fondo;

Alaccia al forno con carciofi e piselli

poi prendete i vostri filetti di alaccia (16) e posizionateli sullo strato di carciofi e piselli con la pelle rivolta verso il fondo (16); cospargeteli con un cucchiaio di olio (17) e dedicatevi a preparare la panatura.

Alaccia al forno con carciofi e piselli

Prelevate le foglioline di timo e di salvia, quindi tritatele finemente (19) e unitele al pangrattato (20). Poi mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo (21)

Alaccia al forno con carciofi e piselli

e cospargetelo sui vostri filetti di alaccia (22). Cospargete con un altro cucchiaio d'olio (23) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, azionando la modalità grill negli ultimi 3-4 minuti. Una volta cotte servite la vostra alaccia con carciofi e piselli ancora fumante (24)!

Conservazione

Potete conservare l'alaccia con carciofi e piselli per un giorno al massimo in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per un gusto ancora più aromatico provate ad aggiungere la scorza grattugiata di un limone nella panatura!

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