Alberello di biscotti al cacao

Dolci e Desserts
Alberello di biscotti al cacao
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 13 min
  • Dosi per: 1 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 1 ora di riposo della frolla al cacao

Presentazione

Alberello di biscotti al cacao

Dicembre è il mese dei mercatini di Natale: artigiani di talento danno forma a piccole meraviglie, da presepi di legno intagliato a ghirlande fatte a mano, fino a palline di vetro da attaccare all’albero… anche noi non abbiamo saputo resistere e ci siamo messi all’opera! Al posto di legno o vetro, abbiamo scelto di cimentarci con le materie prime a noi più congeniali… abbiamo preso burro, farina e zuccherini e abbiamo realizzato un delizioso alberello di biscotti al cacao! Una ricetta da veri artigiani del gusto, perfetta per la merenda di grandi e piccoli, ideale da lasciare a Babbo Natale e le sue renne, per rifocillarli nella lunga notte più speciale dell’anno!

Ingredienti per la frolla ( per circa 14 biscotti al cacao)
Cacao amaro in polvere 25 g
Burro a temperatura ambiente 125 g
Farina 00 175 g
Tuorli 20 g
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Zucchero a velo 65 g
Per glassare e decorare
Albumi 35 g
Zucchero a velo 205 g
Succo di limone 1 cucchiaino
Decorazione alimentare brillantini di zucchero q.b.
Decorazione alimentare perline di zucchero q.b.

Preparazione

Alberello di biscotti al cacao

Per preparare l’alberello di biscotti al cacao, cominciate setacciando insieme in una ciotola la farina, il cacao (1) e la cannella (2). Tagliate quindi a tocchetti il burro a temperatura ambiente (3),

Alberello di biscotti al cacao

ponetelo in una ciotola e aggiungete anche lo zucchero a velo (4). Lavorate il composto con le mani fino a renderlo bricioloso (5), quindi unite le farine setacciate (6)

Alberello di biscotti al cacao

e amalgamate con un cucchiaio (7). Prendete l'uovo e separate l'albume (che potete tenere da parte) (8), mentre aggiungete il tuorlo nella ciotola insieme agli altri ingredienti (9). Amalgamate brevemente il composto in ciotola,

Alberello di biscotti al cacao

quindi trasferitelo sul piano da lavoro (10) e impastatelo per dargli la forma di un panetto (11). Foderatelo con della pellicola trasparente (12) e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Alberello di biscotti al cacao

Tirate fuori la frolla dal frigo 5 minuti prima per riportarla a temperatura, quindi infarinate il piano da lavoro e, con un mattarello, stendete la frolla al cacao molto sottile (3-4 mm circa) (13). Procedete quindi a formare i vostri biscotti, utilizzando stampi a forma di stella di varie misure (14). Noi abbiamo realizzato 14 biscotti. Ponete i biscotti sulla leccarda foderata di carta da forno (15), passateli in freezer per 10 minuti in modo da fissare la forma e poi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per 13 minuti.

Alberello di biscotti al cacao

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare: ricordatevi di non toccarli mentre sono caldi, perché rischiereste di sbriciolarli. Mentre raffreddano, occupatevi della glassa: In una ciotola ponete l’albume che avevate tenuto da parte e unite lo zucchero a velo (16), amalgamate accuratamente con una frusta a mano (17) e unite il succo di limone (18), che servirà per lucidare la vostra glassa. Amalgamate bene anche il succo di limone al composto!

Alberello di biscotti al cacao

Verificate che la vostra glassa abbia la giusta consistenza fluida (19), quindi trasferitela in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e molto piccola. Spremete un’abbondante goccia di glassa al centro del vostro piatto da portata (20), e adagiatevi sopra la stella più grande, facendo leggera pressione per farla aderire al piatto. Procedete con la decorazione: Con la sac-à-poche disegnate il profilo del biscotto (21)

Alberello di biscotti al cacao

E adagiate su ogni punta una perlina di zucchero (22). Realizzate la medesima decorazione su tutte le altre stelle (23) teanne che sulla più piccola (nel nostro caso una stellina cometa): dovrete infatti riempire con la glassa anche il contorno e cospargerla con i brillantini di zucchero (24). Sarà il puntale del vostro alberello!

Alberello di biscotti al cacao

Continuate quindi gli strati dell’alberello: spremete un po’ di glassa al centro del biscotto già posto nel piatto (25) e adagiatevi sopra, con leggera pressione, il biscotto della misura subito inferiore (25). Proseguite così con tutti gli strati, prestando attenzione a sfalsare le punte (26). Arrivati alla punta, potete decidere di posizionarla in verticale come abbiamo fatto noi, sempre utilizzando la glassa come collante. Il vostro alberello di biscotti al cacao è pronto per essere gustato (27)!

Conservazione

Potete conservare l’alberello di biscotti al cacao in una scatola di latta o coperto da una campana di vetro per 4-5 giorni.

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I commenti (31)

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  • Eleonora ha scritto: venerdì 30 dicembre 2016

    Ciao! Vorrei fare questa ricetta ma a cena ho una ragazza celiaca, con la farina di riso o mais otterrò lo stesso risultato? Grazie in anticipo!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 30 dicembre 2016

    @Eleonora:Ciao Eleonora, per realizzare i biscotti possiamo suggerirti la ricetta della pasta frolla senza glutine del nostro blog Il chicco di mais. Ti raccomandiamo comunque di scegliere gli ingredienti consentiti dall'Associazione Italiana Celiachia.

  • Carla ha scritto: sabato 17 dicembre 2016

    Gentilmente potete dirmi le misure delle stelle grazie auguri e buon proseguimento

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 19 dicembre 2016

    @Carla: Ciao Carla, l'importante è che le stelle siano tutte di misure diverse, in commercio puoi trovare i kit di tagliabiscotti apposta per questo tipo di utilizzo!

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