ragazzi,io ho provato qsta ricetta ma.....tutto perfetto tranne qualcosina............si sn marinate troppo e quindi spappolate(rotte)completamente...........come mai.....baci

... ma, il pesce crudo non occorrerebbe preventivamente sia portato rapidamente a - 18 °C per almeno mezz'ora, per evitare i pericolosissimi rischi di un parassita che vi può essere presente???????

Sonia per un quantitativo di circa 1kg e 1/2 di alici è necessario radoppiare le dosi degli ingredienti della marinatura? (ad es per 500gr di alici in ricetta è indicato 1/2 bicchiere di olio - per 1kg e 1/2 di alici devo usare 1 bicchiere e 1/2 di olio e così via per gli agli ingredienti?).
Grazie!!

@ Anna: è assolutamente FALSO che il parassita anisakis muoia SOLO con il congelamento. Il parassita muore anche sottoponendolo ad una temperatura di 60° C, quindi la cottura lo uccide certamente, al pari della procedura di congelamento per almeno 24 ore a -20°C.

A Roberta & C.:
ti di io una ricetta per il salmone.
Metti il trancio di salmone fresco in contenitore dove stia comodo, cospargilo con erbe profumate fresche e tritate grossolanamente, ( timo, alloro, rosmarino, bacche di ginepro ) un cucchiaino di zucchero e ricopri il tutto con sale grosso.
Non occorre che sia perfettamente sigillato.
Poi versa sul sale il succo di un pompelmo o di una arancia.
Lascia marimare il tutto per 8 (otto) ore.
Trascorso il tempo togli il sale e i succhi che si saranno formati aiutandoti con un panno pulito o carta da cucina, pulisci il trancio meglio che puoi senza lavarlo ( anche se rimane qualche fogliolina di timo non guasta).
A questo punto sfiletta il trancio in senso trasversale e ponilo su un letto di pomodori affettati, condisci con un filo di olio e buon appetito!
Se di appetito ne hai molto puoi trattare anche mezzo salmone alla volta, mantenendo le giuste proporzioni degli ingredienti.

salve sonia, volevo chiederle se questo procedimento di marinatura degli alici posso usarlo anche per marinare il salmone. grazie in anticipo!

per renderle meno aspre ho sostituito il limone con il lime e aggiunto il succo di pompelmo rosa. sono molto più delicate.

se ho ben capito, per essere sicuri sulla contaminazione da anisakis si dovrebbe mettere a surgelare l'alice per almeno 24 ore a -20°. ma come posso tenere nel frigo le alici marinate per più gg dopo questo passaggio?

sono contentissimo,sia come commerciante ittico e sia come produttore artigianale di marinato, che le alici marinate sono così tanto apprezzate...ma dobbiamo raccomandarvi di adottare il risanamento termico per 24 ore a - 20° per poter uccidere i "vermetti" chiamati anisakis !! sono raccomandazioni giuste per evitare allarmismi inutili che danneggiano il consumo delle alici. grazie e buon appetito

assolutamente PERICOLOSISSIMO consumare pesce non abbattuto termicamente almeno a meno venti(-20) °C per almeno 24 ore, l'anisakis può essere mortale e al meglio provocare disturbi gastro.intestinali.

volevo puntualizzare che il pesce se pur freschissimo , se nn viene congelato prima x almeno 24 ora mette a rischio di anisaki. quindi nn basta cucinarlo xche il parassita muore con il congelamento e nn con la cottura....grazie

ciao volevo sapere se le alici dopo essere state pulite si possono lavare sotto l'acqua corrente oppure bisogna marinarle direttamente senza lavarle.Grazie

La marinatura non è un procedimento di cottura ma un processo chimico.Purtroppo molti sono convinti che marinando il pesce lo liberiamo dai suoi parassiti ed eventuali batteri. Non è così ricordatevi che il pesce consumato crudo deve essere ASSOLUTAMENTE valutato da un veterinario ittico.
Consumate crudo solo il pesce freschissimo e verificato

nel pulire le alici fresche ho notato negli interiori dei vermetti bianchi e lunghi. mi devo preoccupare?. ripeto le alici erano fresche, pescate la notte.

Le alici marinate sono consigliate per ridurre il colesterolo? Grazie Gianni

hahaahahha...giusto Andrea...parole sante.

.... provare per credere ..... non siamo qui a pettinare le bambole ....

Ciao
ho fatto le alici marinate seguendo la vostra ricetta.
Eccezziunali!!!! veramente...Ho apportato solo una piccola variante...su consiglio di Andrea (commento di un buon ligure) ho messo sotto sale per circa un oretta le alici pulite, sale grosso naturalmente. Le alici sono venute sode
e buonissime!!!!

Ok..finalmente mi son decisa a fare le alici marinate...
la tua ricetta spero mi sia di grande aiuto...a leggere la preparazione non sembra così complicato.
Ti farò sapere.
A presto Luisa

Piccolo suggerimento da un ligure: per evitare che le acciughe diventino molli occorre , una volta pulite, lasciarle per un'oretta coperte di sale grosso. Dopodichè vanno accuratamente lavate e trattate con il limone, l'aceto e anche un po' di vino bianco. Questo fa sì che venga estratta l'acqua dalla carne delle acciughe e che quindi resti più soda dopo la marinatura.

E' proprio questo il rischio con le alici marinate sia in limone che in aceto (vedi anisakis) non tanto per il vermetto in se stesso, ma come veicolatore dei batteri patogeni suddetti.
Purtroppo il pesce extra fresco non è una garanzia, và comunque surgelato per 4/5gg prima dell'uso.
Comunque tanto per ridere di me, la mia prima esperienza dei alici marinate, è stata così eleborata:
1/2 k di alicette freschissime
3 limoni
24h di marinatura
risultato una poltiglia limonosa.

Ciao tutti, fino a due giorni fà, ero golosa di questo pesce, ma pulendogli, ho visto dei vermeti nelle viscere. ora mi fanno schiffo.

grazieee non lo sapevo come si facevano le alici marinate...le faro' sicuramente e faro' felice mio marito....

grazie Tano's... precisissimo... ti farò sapere...
lucia

... Per non farle "sgretolare" o troppo molli il segreto stà nella durata della marinatura rispetto al rapporto quantità di aceto / quantità di alici imerse in esso (nonchè la pezzatura delle alici: comprare solo quelle molto grandi e fresche di giornata). Detto ciò, inizia con il comprare un aceto bianco economico da supermercato, poi deliscate mezzo kg. di alici immergile in 250 ml. di aceto per 2 ore, trascorso il quale estrai un filetto lo tagli a metà con coltello molto affilato, per non schiacciare il filetto, e taglialo per la sua lunghezza, così vedi se è ancora crudo all'interno in caso contrario estraili tutti e adagiali su tovagliolini di carta ad asciugare. Per poi riporli in un nuovo recipiente con olio aglio e prezzemolo.

grazie renato!
proverò appena..... il mio pescivendolo di fiducia ritornerà dalle ferie!!!!!!!!!!!!!!!!!
ciao e a presto!
lucia

provate a mettere del sale nella marinata,io li faccio sempre cosi

anche io preparo le alici marinate nella maniera tradizionale: marinarle in aceto fino a che divantano bianche (4/5 ore) asciugarle, condirle.
ma perchè mi vengono molle?

ciao Gerardo,vero se vengono mangiati crudi tutti i pesci azzurri vanno abbattuti,perchè cotti l'alta temperatura uccide il battere,cmq ti puoi fidare perchè realmente l'anisakis è un problema reale, anche io o fatto il corso haccp per questo lo sò mi hanno consegnato una dispensa dove specificano questa cosa. Ciao buona giornata

per Augusto e Claudia Io ho fatto il corso di hccp ma questo non lo sapevo BOoooooo
P.S forse solo se mangiati crudi????
Gerardo

ciao a tutti, bene claudia il problema dell'anisakis non riguarda soltanto le alici, ma tutti i pesci definiti azzurri, quindi chiunque lavora questo tipi di pesce è obligato ad abbatterlo a -18° essendo l'unico modo per uccidere il battere, tanto è vero che va dichiarato nel manuale del haccp.saluti

tralasciate sempre il problema delle possibili larve di "anisakis" che causano gravissimi problemi di salute risolvibili con la semplice congelatura del prodotto per 24 ore prima di essere consumato. so che i ristoranti sono obbligati dalle leggi vigenti a tale trattamento.grazie. saluti.

pr
er mmarinare le alici, ci vuole il succo del limone ed aceto, in che proporzione?

Carissimi,
mi sapete dire perchè pur seguendo dalla a alla z il proedimento della marinatura, alla fine le alici rimangono sempre morbide quasi si sgretolassero, e sono sempre costretta mio malgrado a buttarle, perchè immangiabili.
Grazie della vostra risposta.

concordo con Fabio .pienamente convinto . E! la pepata di cozze, io mia moglie e mio figlio ne andiamo pazzi. quando le faccio a casa (spesso e poi sono anche economiche ) a tavola mia moglie dice che cambiamo atteggiamento , siamo rabbiosi facciamo a chi ne mangia di piu'. ciao ragazzi

....un saluto a Tutti. Nessuno me ne voglia ma è esasperante questa mania e voglia di dover sempre cercare la novità con abbinamenti improbabili. forse solo in questo modo si può colpire qualcuno con la propria cucina..per far provare sapori nuovi? Invece sapete cosa vi dico... dove si vede (anche) un buon cuoco? provate a fare una impeccabile pasta cacio e pepe? semplice vero? beh provateci. L'arte per me è questa...la perfezione della tradizione. La complessità della semplicità. Prima di mettere la mela sulla acciughe, preferirei essere stupito con un imperiale soutè di cozze come il Signore comanda. .... un saluto a tutti logicamente non voglio offendere nessuno... almeno qui si parla di diverse opinioni con simpatia.ciaooo

un saluto a tutti sono di terracina quindi anch'io provengo da una città di mare e sono anche cuoco,va bene tutto quello che dite sulla cucina tradizionale,ma come cuoco di nuova generazione rispetto la ucina classica tradizionale che è poi la base, ma come cambiano i tempi anche i piatti vanno rivisti e ripresentati,visto ogniuno in piccolo ha modi diversi di marinare chi con solo limone chi con aceto chi con entrambi,io vi consiglio di farlo con limone ed aceto di mela ed con un po' di mela gratuggiata, provate e fatemi sapere buon lavoro a tutti.

OK VA BENE TUTTO QUELLO CHE VOLETE PERCHE LA CUCINA E ARTE NEL CREARE MA SONO D,ACCORDO CHE I PROCEDIMENTI TRADIZIONALI NON DEVONO ESSERE SCONVOLTE ALLORA LE MARINATURE VENGONO TUTTE FATTE FINIRE CON IL SUO GIUSTO TEMPO E LA GIUSTA TEMPERATURA PER ESEMPIO IL FRIGO A 4 GRADI VI PUO AIUTARE TANTISSIMO

faccio il cuoco da 15 anni anche io concordo con doranna

io faccio il cuoco ,sono di amalfi e di alici marinate ne ho fatte tante e in modi diveri. ma quella originale e sono fatte co base di aceto marinate per una notte ,poi condite con il resto.provare per credere.ci sono cose che si possono cambiare ma altre no. un umile consiglio atutti questi nuovi cuochi che pensano di invetare cose nuove, avolte riuscite a fare abbinamenti che non anno basi ne in cielo e ne in terra, non sconvolgete piatti tradizionali. e un reato

Le alici marinate sono un piatto gustosissimo, ma io la marinatura la faccio solo con l'aceto. Le lascio una notte poi il giorno dopo le asciugo bene e aggiungo il resto, così il sapore rimane meno forte.

sono un appassionato di cucina e dunque spesso mi diletto
a cucinare per la mia famiglia e per gli amici
cucino spesso il pesce uno perche' vivo in un paese
marittimo e poi perche'il mare in famiglia non e' mai mancato. Sono contento di aver scoperto che la marinatura delle alici non deve essere effettuata in contenitori di alluminio cosa a me finora sconosciuta

Descrizione fatta molto bene