Amaretti

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Amaretti
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 50 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + 1 notte di riposo dell'impasto in frigorifero

Presentazione

Gli amaretti sono piccoli biscotti molto amati e diffusi in tante regioni italiane. Da nord a sud si contano diverse varianti, a pasta morbida, cosparsi con zucchero e granella oppure croccanti, come quelli che vi proponiamo in questa ricetta. Il gusto intenso degli amaretti è ottenuto grazie alla combinazione di mandorle pelate dolci e mandorle armelline,  ricavate dai noccioli delle albicocche e delle pesche ed usate nelle preparazioni di pasticceria in piccole dosi. La lavorazione degli amaretti non è complessa: le mandorle, lo zucchero a velo e semolato vengono tritati insieme finemente e mescolati agli albumi. Ma una volta formato l'impasto necessità di riposare in frigorifero per tutta la notte per ottenere la giusta consistenza. Gli amaretti sono i biscotti giusti per una pausa dolce o per accompagnare il momento del tè!

Ingredienti per 50 amaretti

Mandorle pelate 200 g
Zucchero 140 g
Zucchero a velo 125 g
Albumi 50 g
Mandorle armelline 15 g
Ammoniaca per dolci 3 g
Estratto di mandorla amaro (facoltativo) q.b.
Preparazione

Come preparare gli Amaretti

Amaretti

Per preparare gli amaretti, tostate le mandorle pelate per alcuni minuti in forno statico preriscaldato a 200° (1). Poi versatele nel mixer con le mandorle armelline, lo zucchero semolato e quello a velo (2) e tritate il tutto (3).

Amaretti

Quindi setacciate il composto (4) prima di versarlo nuovamente nel mixer per tritarlo ancora più finemente (5). Setacciatelo ancora in una ciotola capiente (6).

Amaretti

Ora aggiungete l'ammoniaca per dolci (7), gli albumi (8) e qualche goccia di estratto di mandorle amare (facoltativo). Mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto morbido e omogeneo (9).

Amaretti

Copritelo con un canovaccio pulito (10) e riponete l'impasto in frigorifero per una notte intera. Il giorno seguente riprendete l'impasto che si sarà solidificato (11) e ricavate circa 50 palline (12).

Amaretti

Potete cuocere in due infornate, diponendo 25 palline alla volta distanziate tra loro su una leccarda foderata con carta da forno. Schiacciatele leggermente al centro con le dita (13) e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti (150° per 10-15 minuti se forno ventilato). Passato il tempo necessario, sformate gli amaretti (14) e lasciateli raffreddare su una gratella prima di offrirli (15).

Conservazione

Potete conservare gli amaretti per 2-3 giorni in un barattolo di vetro o di latta, oppure in un sacchetto gelo.
L'impasto si può congelare poi scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di formare gli amaretti.

Consiglio

Potete utilizzare il bicarbonato al posto dell'ammoniaca per dolci nelle stesse dosi. Se non volete utilizzare le mandorle armelline, potete sostituire la stessa dose con le mandorle pelate. Potete acquistare l'estratto di mandorle amare in erboristeria.

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I commenti (70)

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  • pirata ha scritto: lunedì 18 settembre 2017

    Sono un amante della pasticceria e fino adesso non avevo mai avuto problemi con nessuna ricetta,oggi per la prima volta mi sono cimentato a fare gli amaretti con la vostra ricetta e devo dire che il sapore e la consistenza vanno benissimo ma aimè si sono afflosciati e non capisco il motivo e siccome sono uno che non si arrende tanto facilmente li ho rifatti e prima di infornare le palline le ho messe in frigo per 2 ore e le ho infornate con il forno preriscaldato ma il risultato è lo stesso. Non capisco il motivo. Domanda: ma questa ricetta l’avete testata prima?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 18 settembre 2017

    @pirata: Ciao, le nostre ricette vengono sempre testate più volte prima della pubblicazione. Per preparare gli amaretti è molto importante lavorare l'impasto velocemente e poco per volta, lasciando il resto nel frigorifero per evitare che si scaldi smiley

  • marianna ha scritto: martedì 06 dicembre 2016

    ho seguito la ricetta alla lettera ma nel forno le palline si sono sciolte ed è diventata praticamente una pizza...sapore ottimo ma...come mai??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 06 dicembre 2016

    @marianna:Ciao marianna, avevi preriscaldato il forno?

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