Anatra all'arancia
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Ingrediente principale della ricetta
« Le sue Ricette - Difficoltà: Bassa
- Cottura: 65 min
- Preparazione: 30 min
- Dosi per 4 persone
Nell'immaginario comune, l'anatra all'arancia , è una tipica ricetta francese ma, veramente pochi sanno che in realtà questo piatto così particolare affonda le sue origini nella cucina Toscana di Firenze. |
Ingredienti
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■ Preparazione
Per prima cosa, se non l'avete comprata già pulita, pulite bene l'anatra eliminando il grasso e salatela internamente.
Mettete in una pentola il burro e, dopo averlo sciolto, fate rosolare l'anatra su tutti i lati per qualche minuto e poi aggiungete il vino bianco e un po' d'acqua.
Lasciate cuocere la vostra anatra, a fiamma bassa, con il coperchio per 45 minuti (se l'anatra è grande anche 60) e solo a fine cottura, salatela.
Nel frattempo sbucciate un arancia e tagliate a striscioline solo la parte arancione della buccia, eliminando la parte bianca.
Mettete le striscioline in un pentolino e scottatele per tre minuti in acqua bollente, poi scolatele molto bene.
Spremete le altre due arance e, quasi a fine cottura, aggiungete il succo e le striscioline di buccia al fondo di cottura dell'anatra
Completate la cottura facendo ridurre un po' il succo e servite immediatamente la vostra anatra all'arancia calda!
■ Consiglio
Per presentare al meglio la vostra anatra all'arancia, vi consiglio di decorare il piatto da portata con delle fettine e degli spicchi d'arancia.
Se volete servire l'anatra col contorno adatto, preparate una purea di patate o, ancora meglio delle patate al forno insieme a della verdura.
■ Curiosità
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Anitra all'arancia
x 4 persone
Ingredienti:
un'anitra non troppo grossa
3 arance
50 g di pancetta
un bicchierino di brandy
sale, pepe,brodo,
una cipollina
50g di burro
mezzo bicchiere di olio
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
due foglie di salvia
Se compri l'anitra già pulita meglio . Fiammeggiala e legala per tenerla in forma durante la cottura. Metti sul fuoco una teglia con il burro, l'olio, la pancetta e cipolla ben tritate, fai rosolare e poi metti l'anitra dopo aver messo nell'interno dell'animale il rosmarino, la salvia e l'alloro. Falla colorire ben bene, poi salarla, peparla, e spruzzarla col brandy. Appena il brandy sarà evaporato bagna l'anitra con il succo di un'arancia. Falla cuocere x circa 20 minuti facendo consumare quasi completamente il sugo. Versa poi sull'anitra 2 mestoli di brodo e continuare la cottura a fiamma moderata per il tempo necessario. provare con la forchetta per sentire se la carne è tenera. Quando è cotta la togli dal fuoco e la metti in caldo. Passa al setaccio il fondo di cottura, rimettilo nel recipiente e aggiungi 2 arance tagliate a fettine. Lascia insaporire per cinque minuti e poi versa la salsa sull'anitra.