Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

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Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 100 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

L’anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi è un primo piatto molto scenografico dal sapore delicato.
Per realizzare questa gustosa ciambella di riso si procede preparando un risotto di pesce aromatizzato alla birra, si riveste uno stampo da ciambella con i fiori di zucca e si farcisce con il risotto, i gamberi e la mozzarella.
Una volta cotto in forno tutti gli ingredienti si compatteranno così da formare una ciambella perfetta, elegante e raffinata da servire a fette.
L’anello di riso con fiori di zucca, gamberi e mozzarella è un modo nuovo per portare in tavola il solito risotto!

Ingredienti

Riso Carnaroli 500 g
Fiori di zucca 200 g
Gamberi 500 g
Mozzarella 200 g
Acqua 500 ml
Birra analcolica 330 ml
Burro 40 g
Cipolle ½
Aglio 1 spicchio
Timo 5 rametti
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare l'Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

Per realizzare l'anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi iniziate dalla preparazione dei gamberi (in alternativa, potete usare le mazzancolle): prendete i gamberi e tenetene da parte 1/3  (serviranno per la guarnizione finale), sbollentate il resto dei gamberi per qualche minuto in acqua bollente (1), lasciateli immersi per 4-5 minuti e scolateli con una schiumarola (2); fateli raffreddare per un paio di minuti e poi procedete con la pulizia. Eliminate la testa (3), le zampette, sfilate il carapace e la coda e togliete il filamento di intestino sul dorso, avendo cura di tenere da parte testa e carapace che serviranno per il fumetto. Per ulteriori dettagli consultate la scheda Come pulire i gamberi della Scuola di cucina. (In alternativa potete pulire i gamberi da crudi, tagliarli a pezzetti e scottarli in padella con l'olio per qualche minuto).

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

Una volta puliti, tagliateli a piccoli bocconcini (4) e teneteli da parte. Ora occupatevi del fumetto: riempite un pentolino con 500 ml di acqua e aggiungete gli scarti dei gamberi (5) che avete tenuto da parte dopo la pulizia (testa, carapace, coda). Fate cuocere per almeno 30 minuti in modo da insaporire il brodo. Una volta pronto, filtrate il fumetto attraverso un colino e tenetelo da parte, servirà per la cottura del risotto. (Per un gusto ancora più ricco preparate il fumetto seguendo la scheda Fumetto di crostacei della Scuola di cucina). Tagliate la mozzarella a pezzetti (6),

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

ponetela in un colino per eliminare l'acqua di conservazione (7). prendete i fiori di zucca, eliminate il gambo, aprite delicatamente i fiori di zucca con le dita ed estraete i pistilli carnosi posti all’interno e sulla base dei fiori stessi eliminate il picciolo (8), praticate un taglio sul lato lungo e apriteli (9).

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

Ungete uno stampo per ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e della capacità di 1750 ml (10) , foderate le pareti dello stampo con i fiori di zucca (11-12) e tenete da parte i fiori che avanzano, serviranno per il risotto.

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

Ora che avete predisposto tutti gli ingredienti necessari iniziate a preparare il risotto: ponete in un tegame l’olio, fate appassire la cipolla per almeno 10 minuti, quando sarà imbiondita unite il riso (13), fatelo tostare qualche minuto, sfumate con la birra a temperatura ambiente (14) e quando sarà evaporata unite poco alla volta il fumetto di pesce (15) precedentemente preparato.

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

A metà cottura aromatizzate il risotto con il timo (16) e unite i fiori di zucca avanzati (17). Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente. Una volta pronto, lasciate intiepidire il risotto. A questo punto potete comporre l’anello: prendete lo stampo che avete foderato con i fiori di zucca: riempite lo stampo con metà riso, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e premete al centro del riso, per formare un incavo (18); quindi alzate il riso sulle pareti laterali, per meglio disporre poi il ripieno.

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

Adagiate al centro della conca ottenuta il ripieno di mozzarella (19) e gamberi (20). Ricoprite il tutto con il restante riso (21),

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio (22). Cuocete l’anello in forno statico a 180° per 40 minuti (oppure in forno ventilato a 160 ° per 30 minuti). A cottura ultimata (23) lasciate intiepidire e poi estraete l’anello dallo stampo rovesciandolo su un piatto di portata (24).

Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi

Terminate il piatto guarnendo l’anello con i gamberi tenuti da parte: in un padella con olio e uno spicchio di aglio fate saltare i gamberi interi con il guscio (25) per pochi minuti, poi poneteli al centro dell’anello, adagiandoli con la coda verso l'esterno (26). Il vostro anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi è ora pronto per essere portato in tavola (27).

Conservazione

Conservate l'anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi coperto da carta stagnola o da pellicola, in frigorifero per un paio di giorni. Se avete usato ingredienti freschi e non decongelati, potete conservare l'anello di riso con fiori di zucca, gamberi e mozzarella in freezer già tagliato a fette e poi scongelarle quando ne avete bisogno.

Consiglio

Se non trovate i fiori di zucca potete rivestire le pareti dello stampo con delle fette di zucchine grigliate.
Il timo ha un aroma molto delicato, perfetto per questo piatto, ma se non lo gradite potete profumare il risotto con del prezzemolo tritato.

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I commenti (29)

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  • oriano ha scritto: giovedì 30 giugno 2016

    Ottimo

  • Mimmo ha scritto: lunedì 03 agosto 2015

    Ciao Sonia... è semplicemente spettacolare...da realizzare appena mia figlia ci raggiunge in vacanza... ma il burro serve per la preparazione del risotto? credo che 40g siano troppi per ungere lo stampo. Nella preparazione non viene spiegata la sua funzione. Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 04 agosto 2015

    @Mimmo: Ciao Mimmo, viene utilizzata per ungere lo stampo. Puoi eventualmente ridurre la quantità smiley

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