Angel cake

Dolci e Desserts
Angel cake
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Angel cake

L’angel cake è una famosa torta americana che deve il suo nome alla sua estrema sofficità e leggerezza, proprio per queste sue caratteristiche è stato definito “il cibo degli angeli”. Già nota ai primi dell’800 venne trascritta solo alla fine del secolo, per divenire poi molto popolare verso la fine del XIX secolo . Secondo una legenda veniva realizzata dagli schiavi afro-americani, proprio perché per montare gli albumi a neve fermissima servivano braccia forti e resistenti. La particolarità di questo dolce sono proprio gli ingredienti: l’angel cake è preparata solo con albumi d’uovo, cremor tartaro, zucchero e aromi senza né olio né burro. Inoltre la cottura avviene in uno stampo particolare specifico per angel e chiffon cake che non necessita di essere imburrato. Questo è composto da un cilindro molto alto, con il fondo estraibile e da tre piedini posizionati lungo il bordo che permettono di lasciar raffreddare la torta capovolta, in questo modo il dolce non tenderà ad abbassarsi e resterà alto e voluminoso. La angel cake è un dessert molto versatile, che potrete accompagnare con svariate creme, glasse e frutta fresca.

Ingredienti per uno stampo da chiffon
Farina tipo 00 160 g
Uova albumi (circa 12 uova) 480 g
Cremor tartaro (oppure la stessa dose di lievito chimico in polvere per preparazioni dolci) 6 g
Zucchero semolato 300 g
Sale 4 g
Mandorle estratto di mandorle amare 1 cucchiaino
Vaniglia i semi di 1 bacca

Preparazione

Angel cake

Per preparare l'angel cake assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti, privi di ogni traccia di grasso. Procedete con la cottura degli albumi in un pentolino per bagnomaria oppure versando dell'acqua in un tegame capiente e sovrapponendo un pentolino più piccolo (in questo caso l'acqua non dovrà arrivare a toccare il fondo del pentolino). Separate gli albumi dai tuorli (questi ultimi potete conservarli al fresco coperti con pellicola a contatto ed usarli per preparare la crema pasticcera al cioccolato) (1) . Versate gli albumi nel pentolino, accendete il fuoco dolce e inserite il termometro da cucina perché la temperatura dovrà raggiungere i 45° (2). Mescolate delicatamente gli albumi con una frusta mentre si scaldano (in alternativa potete usare albumi a temperatura ambiente oppure scaldarli al microonde alla massima potenza 5-6 secondi alla volta). Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria . Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero(200 grammi), mentre la restante parte verrà aggiunta successivamente (3) .

Angel cake

A questo punto versate l'estratto di mandorle amare (4) e lasciate incorporare, quindi aggiungete anche il cremor tartaro setacciato (5). Dopo un paio di minuti unite in ultimo i semi della bacca di vaniglia (6).

Angel cake

Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi spegnete la planetaria (7). A parte in una ciotola setacciate la farina (8).Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero e il sale (9).

Angel cake

A questo punto trasferitevi gli albumi e incorporateli alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti (10-11). Ora non vi resta che versare il composto nel classico stampo da angel cake o chiffon (18 cm di diametro del fondo, 23 cm in superficie e 10 cm di altezza) senza imburrarlo o infarinarlo (se non ne siete in possesso potete anche usare uno stampo per il pan di spagna imburrato e infarinato). Versate il composto a mano a mano nello stampo senza batterlo per uniformare, ma distribuendolo delicatamente con una spatola o con un cucchiaio (12). Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (se forno ventilato 170° per 25-30 minuti).

Angel cake

Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sfornate l’angel cake (13) e capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini (14): in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi. Una volta che sarà completamente freddo, sformatelo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo. Servite la vostra angel cake semplice (15), accompagnata da una ricca crema pasticcera al cioccolato, oppure con un coulis di frutta o ancora ricoperta di glassa!

Conservazione

Potete conservare la angel cake sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per i più golosi, questa soffice torta si può accompagnare con una golosa crema pasticcera da realizzare con i tuorli avanzati! Se preferite rimanere sullo stesso tono del bianco che ne dite di una crema al latte? Sarà sicuramente deliziosa anche con una coulis di frutta!

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I commenti (719)

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  • silvana tansella ha scritto: venerdì 20 maggio 2016

    buona sera mi fa sapere se è la ricetta originale? sicuro che non si mettono i tuorli? perchè vedo la torta gialla. i commenti di una signora diceva di aver usato la confezione di albumi già pronta così da non scipare i tuorli. è possibile? grazie. posso usare un ruoto normale, se facco la dose 1/2 mi dici le misure del ruoto? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 27 maggio 2016

    @silvana tansella: Ciao Silvana, cosa intendi per ricetta originale? La angel cake è una torta fatta di soli albumi, motivo per il quale è così chiara e soffice. I tuorli appesantirebbero il composto trasformandola in una torta. Se vuoi puoi usare gli albumi confezionati. Per lo stampo, è consigliabile utilizzare quello suggerito. Un saluto!

  • Kitty S. ha scritto: venerdì 20 maggio 2016

    fatto ieri. dolce particolare. molto soffice e leggermente gommoso per la mancanza di grassi. le dosi per lo zucchero sono un po' elevate. la torta viene molto molto dolce. per chi come me vuole usare un normale stampo da torta, consiglio quello apribile da 20 cm di diametro. più grande la torta diventerà troppo bassa. un piccolo accorgimento: per questi torta foderate lo stampo. non basta imburrare e infarinare, si attacca lo stesso ed è noioso da staccare ( provare per credere). comunque dolce consigliato.

  • Carmen ha scritto: giovedì 19 maggio 2016

    ricetta perfetta.. seconda volta realizzata ed ha avuto un successone..buonissima..stavolta però ho comperato l'albume in contentiore già pronto all'uso,ancor più comodo perchè non devo per forza utilizzare i rossi. grazie mille smiley

  • graziella ha scritto: domenica 15 maggio 2016

    una torta meravigliosa la angel cacke x fare queste torte lo stampo che misura mi consigli grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 16 maggio 2016

    @graziella: Ciao Graziella, noi abbiamo utilizzato uno stampo da 18 cm sul fondo, 23 in superficie e 10 cm di altezza! 

  • Chiara ha scritto: venerdì 13 maggio 2016

    La prima volta che l'ho fatta mi si è afflosciata, la seconda volta è uscita perfetta! Il segreto: seguite la ricetta alla lettera, usate lo stampo apposito e il forno rigorosamente STATICO! È squisita, la adoro!

  • antonella ha scritto: lunedì 09 maggio 2016

    Ciao sono una cuoca dilettante a volte le ricette le azzecco... questa volta pero' non mi è riuscita! 

  • Eleonora ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    posso fare una frittata con i tuorli rimasti? frittata solo di tuorli...

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 05 maggio 2016

    @Eleonora: Ciao con i tuorli potresti realizzare una crema pasticcera! smiley

  • Ornella ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    Ciao Sonia, ho letto in altre ricette che oltre al cremor tartaro mettono del bicarbonato. Mi sai dire perché? Grazie.

  • emilia ha scritto: sabato 19 marzo 2016

    il mio stampo è 25x15... quali sono le dosi?????? grazieeeee

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 23 marzo 2016

    @emilia: Ciao, intendi 15 cm di diametro del fondo e 25 misurato in superficie? O 25 di superficie e la misura di 15 cm è l'altezza?

  • MasterRo ha scritto: sabato 19 marzo 2016

    Ciao Sonia , in assenza dell'estratto di mandorle cosa posso usare ? per caso va bene un cucchiaio d amaretto di Saronno? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    @MasterRo:Ciao MasteRo, certo, puoi usare anche il liquore per aromatizzare l'impasto.

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