Angel cake

Dolci e Desserts
Angel cake
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Angel cake

L’angel cake è una famosa torta americana che deve il suo nome alla sua estrema sofficità e leggerezza, proprio per queste sue caratteristiche è stato definito “il cibo degli angeli”. Già nota ai primi dell’800 venne trascritta solo alla fine del secolo, per divenire poi molto popolare verso la fine del XIX secolo . Secondo una legenda veniva realizzata dagli schiavi afro-americani, proprio perché per montare gli albumi a neve fermissima servivano braccia forti e resistenti. La particolarità di questo dolce sono proprio gli ingredienti: l’angel cake è preparata solo con albumi d’uovo, cremor tartaro, zucchero e aromi senza né olio né burro. Inoltre la cottura avviene in uno stampo particolare specifico per angel e chiffon cake che non necessita di essere imburrato. Questo è composto da un cilindro molto alto, con il fondo estraibile e da tre piedini posizionati lungo il bordo che permettono di lasciar raffreddare la torta capovolta, in questo modo il dolce non tenderà ad abbassarsi e resterà alto e voluminoso. La angel cake è un dessert molto versatile, che potrete accompagnare con svariate creme, glasse e frutta fresca.

Ingredienti per uno stampo da chiffon
Farina tipo 00 160 g
Uova albumi (circa 12 uova) 480 g
Cremor tartaro (oppure la stessa dose di lievito chimico in polvere per preparazioni dolci) 6 g
Zucchero semolato 300 g
Sale 4 g
Mandorle estratto di mandorle amare 1 cucchiaino
Vaniglia i semi di 1 bacca

Preparazione

Angel cake

Per preparare l'angel cake assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti, privi di ogni traccia di grasso. Procedete con la cottura degli albumi in un pentolino per bagnomaria oppure versando dell'acqua in un tegame capiente e sovrapponendo un pentolino più piccolo (in questo caso l'acqua non dovrà arrivare a toccare il fondo del pentolino). Separate gli albumi dai tuorli (questi ultimi potete conservarli al fresco coperti con pellicola a contatto ed usarli per preparare la crema pasticcera al cioccolato) (1) . Versate gli albumi nel pentolino, accendete il fuoco dolce e inserite il termometro da cucina perché la temperatura dovrà raggiungere i 45° (2). Mescolate delicatamente gli albumi con una frusta mentre si scaldano (in alternativa potete usare albumi a temperatura ambiente oppure scaldarli al microonde alla massima potenza 5-6 secondi alla volta). Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria . Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero(200 grammi), mentre la restante parte verrà aggiunta successivamente (3) .

Angel cake

A questo punto versate l'estratto di mandorle amare (4) e lasciate incorporare, quindi aggiungete anche il cremor tartaro setacciato (5). Dopo un paio di minuti unite in ultimo i semi della bacca di vaniglia (6).

Angel cake

Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi spegnete la planetaria (7). A parte in una ciotola setacciate la farina (8).Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero e il sale (9).

Angel cake

A questo punto trasferitevi gli albumi e incorporateli alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti (10-11). Ora non vi resta che versare il composto nel classico stampo da angel cake o chiffon (18 cm di diametro del fondo, 23 cm in superficie e 10 cm di altezza) senza imburrarlo o infarinarlo (se non ne siete in possesso potete anche usare uno stampo per il pan di spagna imburrato e infarinato). Versate il composto a mano a mano nello stampo senza batterlo per uniformare, ma distribuendolo delicatamente con una spatola o con un cucchiaio (12). Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (se forno ventilato 170° per 25-30 minuti).

Angel cake

Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sfornate l’angel cake (13) e capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini (14): in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi. Una volta che sarà completamente freddo, sformatelo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo. Servite la vostra angel cake semplice (15), accompagnata da una ricca crema pasticcera al cioccolato, oppure con un coulis di frutta o ancora ricoperta di glassa!

Conservazione

Potete conservare la angel cake sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per i più golosi, questa soffice torta si può accompagnare con una golosa crema pasticcera da realizzare con i tuorli avanzati! Se preferite rimanere sullo stesso tono del bianco che ne dite di una crema al latte? Sarà sicuramente deliziosa anche con una coulis di frutta!

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I commenti (730)

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  • JUSTY ha scritto: sabato 23 luglio 2016

    Ciao... ma lo zucchero va introdotto totalmente nel prima mescola oppure in parte? grazie e la farina??

  • Elena ha scritto: domenica 17 luglio 2016

    Ciao, sarebbe possibile aggiungere all'impasto degli amaretti polverizzati? In quale quantità smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 18 luglio 2016

    @Elena: Ciao Elena, gli amaretti potrebbero appesantire troppo l'impasto e non otterresti la stessa morbidezza! Se preferisci puoi utilizzare un aroma all'amaretto, oppure utilizzare la granella per decorare il dolce una volta cotto! 

  • nitto ha scritto: mercoledì 13 luglio 2016

    dove si può comprare la teglia per fare la angel cake?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 luglio 2016

    @nitto: Ciao, puoi trovare questo stampo, che va bene anche per preparare la chiffon cake, in un negozio ben fornito di articoli per la cucina o su Internet. Un saluto! smiley

  • Donatella ha scritto: martedì 12 luglio 2016

    Semplicissima, forse anche più della Chiffon, e d'effetto. Unico neo: ho messo 280g di zucchero e la torta è venuta comunque dolcissima. Io non ho usato l'aroma di mandorle, preferendo la scorza di limone, ma credo dovrò trovare il modo di inserire un gusto di limone più spiccato.

  • Stefania ha scritto: giovedì 07 luglio 2016

    Con quale ingrediente si può sostituire l'estratto di mandorle?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 07 luglio 2016

    @Stefania:Ciao Stefania, l'estratto di mandorle serve a conferire l'aroma ma se non lo gradisci puoi anche ometterlo.

  • Calogero ha scritto: giovedì 30 giugno 2016

    Siccome sono intollerante non solo al lievito chimico ma anche al cremor tartaro, posso utilizzare l'ammoniaca per dolci?

  • carmela ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    posso usare lo stampo del budino grande in silicone?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 28 giugno 2016

    @carmela: Ciao Carmela, per questa ricetta ti consigliamo lo stampo apposito per la Angel Cake e Chiffon Cake: la torta infatti deve raffreddarsi capovolta, per questo ti servono gli appositi piedini per tenere sollevato lo stampo... Un saluto!

  • Rosa ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    Buongiorno a tutte, per fare lo chiffon o angel cake per celiaci uso lo stesso procedimento della tortiera non imburrata e capovolta?grazie mille

  • Eleonora ha scritto: venerdì 10 giugno 2016

    Ciao, a che temperatura dovrei cuocere la mia Angel Cake in forno ventilato ? Grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 10 giugno 2016

    @Eleonora: Ciao Eleonora, se utilizzi un forno ventilato puoi cuocere la Angel Cake a 170° per 25-30 minuti. Poiché però tutti i forni sono differenti, ti consigliamo di fare sempre la prova dello stecchino a fine cottura. A presto!

  • sonia ha scritto: mercoledì 08 giugno 2016

    io l'ho fatta con uno stampo da ciambella classico antiaderente, l 'ho imburrato e infarinato ed è venuta benissimo

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