Angel cake

Dolci e Desserts
Angel cake
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Angel cake

L’angel cake è una famosa torta americana che deve il suo nome alla sua estrema sofficità e leggerezza, proprio per queste sue caratteristiche è stato definito “il cibo degli angeli”. Già nota ai primi dell’800 venne trascritta solo alla fine del secolo, per divenire poi molto popolare verso la fine del XIX secolo . Secondo una legenda veniva realizzata dagli schiavi afro-americani, proprio perché per montare gli albumi a neve fermissima servivano braccia forti e resistenti. La particolarità di questo dolce sono proprio gli ingredienti: l’angel cake è preparata solo con albumi d’uovo, cremor tartaro, zucchero e aromi senza né olio né burro. Inoltre la cottura avviene in uno stampo particolare specifico per angel e chiffon cake che non necessita di essere imburrato. Questo è composto da un cilindro molto alto, con il fondo estraibile e da tre piedini posizionati lungo il bordo che permettono di lasciar raffreddare la torta capovolta, in questo modo il dolce non tenderà ad abbassarsi e resterà alto e voluminoso. La angel cake è un dessert molto versatile, che potrete accompagnare con svariate creme, glasse e frutta fresca.

Ingredienti per uno stampo da chiffon
Farina tipo 00 160 g
Uova albumi (circa 12 uova) 480 g
Cremor tartaro (oppure la stessa dose di lievito chimico in polvere per preparazioni dolci) 6 g
Zucchero semolato 300 g
Sale 4 g
Mandorle estratto di mandorle amare 1 cucchiaino
Vaniglia i semi di 1 bacca

Preparazione

Angel cake

Per preparare l'angel cake assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti, privi di ogni traccia di grasso. Procedete con la cottura degli albumi in un pentolino per bagnomaria oppure versando dell'acqua in un tegame capiente e sovrapponendo un pentolino più piccolo (in questo caso l'acqua non dovrà arrivare a toccare il fondo del pentolino). Separate gli albumi dai tuorli (questi ultimi potete conservarli al fresco coperti con pellicola a contatto ed usarli per preparare la crema pasticcera al cioccolato) (1) . Versate gli albumi nel pentolino, accendete il fuoco dolce e inserite il termometro da cucina perché la temperatura dovrà raggiungere i 45° (2). Mescolate delicatamente gli albumi con una frusta mentre si scaldano (in alternativa potete usare albumi a temperatura ambiente oppure scaldarli al microonde alla massima potenza 5-6 secondi alla volta). Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria . Azionate la planetaria a velocità media e non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero(200 grammi), mentre la restante parte verrà aggiunta successivamente (3) .

Angel cake

A questo punto versate l'estratto di mandorle amare (4) e lasciate incorporare, quindi aggiungete anche il cremor tartaro setacciato (5). Dopo un paio di minuti unite in ultimo i semi della bacca di vaniglia (6).

Angel cake

Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi spegnete la planetaria (7). A parte in una ciotola setacciate la farina (8).Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero e il sale (9).

Angel cake

A questo punto trasferitevi gli albumi e incorporateli alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatolina per evitare che il composto si smonti (10-11). Ora non vi resta che versare il composto nel classico stampo da angel cake o chiffon (18 cm di diametro del fondo, 23 cm in superficie e 10 cm di altezza) senza imburrarlo o infarinarlo (se non ne siete in possesso potete anche usare uno stampo per il pan di spagna imburrato e infarinato). Versate il composto a mano a mano nello stampo senza batterlo per uniformare, ma distribuendolo delicatamente con una spatola o con un cucchiaio (12). Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti (se forno ventilato 170° per 25-30 minuti).

Angel cake

Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, potete sfornare il dolce, altrimenti cuocetelo per qualche altro minuto. Sfornate l’angel cake (13) e capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini (14): in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi. Una volta che sarà completamente freddo, sformatelo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo. Servite la vostra angel cake semplice (15), accompagnata da una ricca crema pasticcera al cioccolato, oppure con un coulis di frutta o ancora ricoperta di glassa!

Conservazione

Potete conservare la angel cake sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio di Sonia

Per i più golosi, questa soffice torta si può accompagnare con una golosa crema pasticcera da realizzare con i tuorli avanzati! Se preferite rimanere sullo stesso tono del bianco che ne dite di una crema al latte? Sarà sicuramente deliziosa anche con una coulis di frutta!

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I commenti (633)

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  • sabrina ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    Ciao ho provato a fare la torta oggi è venuta veramente bene lo fatta nel classico stampo da ciambella e non ho avuto problemi nel sformarla grazie mille per la bellissima ricetta

  • federica ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    ciao.. posso sapere che differenza c è tra l angel cake e la chiffon cake?! grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    @federica: nella chiffon cake ci sono le uova intere, mentre nell'angel cake solo gli albumi smiley ha una consistenza diversa

  • meri ha scritto: domenica 22 marzo 2015

    Posso dimezzare tutte le dosi per fare un Angel cake più piccola?grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    @meri: certo smiley basta che hai anche lo stampo più piccolo! 

  • Rosa ha scritto: giovedì 19 marzo 2015

    Ciao Sonia lo so che lo hanno già domandato in tanti ma se adopero uno stampo a ciambella NON A CERCHIO APRIBILE come faccio a sformare la torta? Fodero lo stampo con carta forno? Nell'operazione mi si spezza la torta? Grazie mille ti leggo sempre Rosa

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 20 marzo 2015

    @Rosa: Ciao Rosa, prova ad imburrare e infarinare lo stampo! 

  • maria antonietta ha scritto: martedì 17 marzo 2015

    Vorrei fare questo dolce ma non ho la tortiera consigliata come posso sostituirla

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 19 marzo 2015

    @maria antonietta: Prova con uno stampo da ciambella smiley 

  • Claudia ha scritto: martedì 17 marzo 2015

    Ciao Sonia oggi provo a farla per il mio compleanno... Ho ordinato lo stampo su internet e mi è arrivato oggi, ma il fondo si stacca quando giro lo stampo! Come posso fare a far raffreddare la torta se quando giro lo stampo si stacca? Un bacione sei la migliore!!

  • sara ha scritto: lunedì 16 marzo 2015

    Ciao e' la mia preferita è possibile sostituire le uova con l'albume in scatola? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 17 marzo 2015

    @sara: Ciao Sara puoi provare tranquillamente! 

  • sabrina ha scritto: lunedì 16 marzo 2015

    Ciao Sonia! Domandina: è possibile diminuire la quantità di zucchero senza dover per forza dimezzare la dose della ricetta? E, dimezzando eventualmente le dosi, viene molto più bassa? Lo stampo che ho è , credo, da 26(non c'è scritto, ho misurato il bordo più alto...) Grazie smiley

  • roberta ha scritto: domenica 15 marzo 2015

    ciao sonia, si può usare la farina di riso o integrale ? e al posto del cremor tartaro cosa si può usare?

  • Veronica B. ha scritto: venerdì 13 marzo 2015

    Ciao Sonia, adoro sta torta ma non mi viene! smiley ma posso mettere le goccine di cioccolato nell'impasto? Perché a me viene sempre alta e poi si accascia? (l'ho fatta con gli stampini di silicone!). (non apro il forno!) quanto resta morbida? grazie mille!!! buona sersata!

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