vorrei sapere se si possono fare al forno,magari dandogli una forma più allungata tipo crocchette di patate.grazie

io so che nella vera ricetta siciliana non ci vogliono uova, nè nel riso, nè nell'impanatura...si sfrutta la collosità del riso e cosi restano piu' digeribili

carissima Sonia, ituoi arancini sono una squisitezza,io li avevo già preparati esattamente con le tue dosi(sono siciliana), tuttavia qualcuno in famiglia non mangia piselli o il ragù ed io desideravo prepararli con un ripieno di pesce. Cosa mi consigli? ti ringrazio anticipatamente.

Sarebbe interessante sapere se esistono diverse sfumature nella preparazione da località a località della Sicilia ad esempio differenze fra la costa orientale e quella occidentale oppure fra interno e costa...

Fatti gia una volta e sono venuti troppo buoni, spero che mi vengono cosi anche domani perche se no con mio suocero ( siciliano) farei una brutta figura....! Grazie cara Sonia per queste fantastice ricette....!

Fatti oggi,sn venuti benissimo!!peró xl'impanatura ho usato pan grattato e una miscela d'acqua e farina al posto dell'uovo

ciao a me il riso e'molto umido come faccio a fare la forma cosa devo mettere per farlo diventare piu' compatto?

Io gli o fatto gia tante volte.buonissimi!!!!!!!!!!

tempo fa feci le frittatine di pasta e x la panatura preparai una pastella fatta con acqua e farina, come ha detto cinzia, dopodichè, prima di friggerle, le passai nel pangrattato: effettivamente venne fuori una crosticina molto croccante!
solo una domanda: dopo aver cucinato il riso, il ragù non si può mischiare direttamente con esso, in modo che quando si vanno a formare le palline, si aggiungono solo i pezzetti di provola, come si fa x i crocchè? grazie.

La ricetta rispecchia molto quella siciliana...l'unica differenza è che l'arancino non si deve passare nell'uovo prima del pangrattato ma nella pastella fatta con acqua, farina e albume!

Ma come no il burro e lo zafferano? Sei sicura di essere siciliana? Per me la ricetta é assolutamente corretta.

Io sono di Capo d'Orlando (Messina) e qui si fanno esattamente cosí! Con tanto burro!

complimenti sonia per questi arancini fantastici

anche la maria (142) nonne scherzza...

Francesca , prima di imparare a fare le arancine , impara l italiano che secondo me , hai qualche lacuna

NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO LO ZAFFERANO NOOOOOOOO PER CARITA' !!!!!!!! E POI CI VANNO ESCLUSIVAMENTE Caciocavalle e pecorino !!!!!! E di sicuro nella cucina sicula non c'è il burro !!!!!non la chiamate ricetta originale

ci sono riuscita e sono venuti buonissimi. ho semplicemente fatto delle palle col riso poi passate nell'uovo e pangrattato per due volte. infine fritte. a me sono piaciuti proprio tanto.

ciao mi chiamo cinzia e sono di messina,noi non usiamo l'uovo per l'impanatura ma bensi' la farina miscelata con l'acqua ,vengono piu' croccanti....provateli

ciao sono Ilaria dalla provincia di Bari ho 17 anni. dato che sono rimasta a casa questa mattina, e ieri sera è avanzato taanto riso. mi piacerebbe fare degli arancini. volevo chiedere se e come potrei utilizzarlo per farli. è riso con le zucchine. il riso non so che marca è ma è tondo. grazie

adoro gli arancini ed era da tempo che volevo farli da me! una volta trovata questa ricetta li ho preparati parecchie volte, e son sempre venuti benissimo! la prossima volta proverò delle varianti e vi farò sapere come son venuti!

per CHiara da Messina...sarebbe fantastico, ma ....scusa senza l'uovo come si fa a far legare il riso per fare l'arancino? e come si attacca bene il pan grattato?
ci dici il trucchetto così proviamo ... sai per chi è intollerante...

A Messina aggiungiamo mortadella e prosciutto a dadini al ripieno di ragù ristretto, piselli e formaggio... rende tutto molto più gustoso..
Nella ricetta che si tramanda da generazioni nella mia famiglia non è previsto l'utilizzo delle uova nè nel riso nè al momento dell'impanatura...

ciao..l'hoprovato questa ricetta ma per quanto io non sia del tutto negata in cucina non mi sono uscitoin granchè, nno sono riuscita a far compattare il riso..qualche altro consiglio??

o fatto le arancine per il nostro pot luck di natale
e le mie colleghe canadese si anno alleccato le dita.
grazie dal canada

GRAZIE SONIA TE SALUTO DA ECUADOR COME ME PIACE LE TUE RICETE QUESTI ARANCINI LO FACIO ADESO..... ME VIENE IL ACQUA IN BOCA

Quando preparate le aracine, al posto dell'acqua per cuocere il riso, fatevi dare dal carneziere le ossa per 5 litri di brodo-che userete anche per preparare il ragù. Alla fine della cottura, (questo vale sia per il riso sia per il ragù) la paletta piatta e lunga di legno, deve rimanere verticale. Quando il ragù e freddo, mescolate la pezzame tagliata a cubetti molto piccoli(non mettete piselli). Consiglio il risotto deve essere freddo per preparare le arancine e le mani sempre bagnate (con un pentolino d'acqua), strofinate la superfice delle arancine, fino a fare uscire l'amido, posatele su un marmo e frigetele il giorno dopo passandole solo con mollica di pane. L'uovo e la farina serve solo per rendere la scorza più dura.Buon appetito!

Ciao Giuseppe,
il riso che viene usato per gli arancini deve essere un riso con grossi chicchi, di solito è l' Arborio. Il fatto che non si appiccica è importante la cottura del riso, perchè è l'amido che rende il riso appiccicoso e non le uova, inoltre è consigliato bagnarsi le mani prima di mettere il riso sulle mani per evitare che si attacchi.

Salve a tutti,

vorrei informarvi che questa non è la ricetta originale perchè necessita di qualche modifica.
Primo: non bisogna aggiungere ne burro e ne uova.
Secondo: quando l'arancino viene chiuso deve essere rotolato in una pastella fatta di farina, acqua e un po si sale e non su uova sbattute (non bisogna assolutamente usare le uova).
Terzo: dopo che gli arancini sono pronti non metterli subito nella friggitrice ma tenerli in frigo per alcune ore. Successivamente saranno pronti per essere fritti.

Vedrete che farete una bella figura se seguirete questo consiglio.
Saluti a tutti e buon Arancino catanese.

e comunque le arancine vanno FRITTE!!!! è come fare le lasagne al vapore!

le arancine sono la cosa più buona che la MIA Sicilia abbia potuto inventare! Poi quelle di mia suocera.. mmmmm

il riso nelle case siciliane si cuoce il giorno prima, cosí si raffredda e compatta perfettamente

Ciao sono una ragazza e sono di palermo,volevo chiederti se per caso potevi procurarmi la ricetta delle arancine con carne in inglese perchè mi serve per un progetto di scuola.Se puoi gentilmente entro lunedì perchè in questo giorno dovrò consegnarla.
Cordiali saluti...Anonima

io li ho preparai oggi, per la prima volta nella mia vita. Sono venuti perfetti .... non ci speravo, credevo che il formaggio sarebbe colato nella friggitrice ed invece neanche un po'. Sono orgogliosa, mio marito ne ha mangiati 4 .... che bello, grazie per la ricetta è eccezionale e te lo dico io che sono siciliana!!!!

Ciao Sonia, ho provato ma il riso purtroppo non attaccava. Hai dei consigli su come renderlo più appiccicoso? Più uova o..?

Buona serata

Ciao a tutti,

Mi chiamo Giuseppe e vivo a Copenaghen. Questa ricetta è ottima, ma ho difficoltà a trovare il riso adatto per gli arancini qui in Danimarca. La prima volta ho utilizzato un riso molto appiccicoso che qui utilizzano per fare una sorta di pudding, si chiama grødris ma non c'entra niente con il riso che si trova in italia. Gli arancini son venuti bene ma ovviamente questo riso da budino gli ha dato una consistenza molto diversa. Oggi ho voluto provare con il riso normale ma era impossibile farlo attaccare, quindi mi sa che stasera dovrò utilizzare di nuovo il riso da budino...purtroppo. Sapreste dirmi esattamente che riso va utilizzato? Come faccio a spiegarlo qua? Il "riso da timballo" non lo conoscono, ma forse lo conoscono per altre sue caratteristiche.

Saluti da Copenaghen,

Giuseppe

un'altra versione di arancine, per chi non ama quelle al ragu', sono quellele al prosciutto.
Cotto il riso con lo stesso procedimento di quelli al ragù, si impasta con del burro e parmigiano. Una volta freddo si formano delle palline dove al centro si mette del galbanino e del prosciutto cotto a dadini ed un cucchiaino di besciamella.Quindi si passano nell'uomo e nella mollica e poi si friggono.
Provateli sono un'alternativa davvero delicata ed allo stesso tempo gustosa.

Oggi ho provato a farli e nonostante il riso non ne voleva sapere di stare appiccicato,con un po di pazienza sono diventati benissimo.Io vivo all´estero e cucino molto volentieri e queste ricette sono una favola.
Grazie a Sonia
Saluti

ciao giallo, oltre a messina e palermo ,non dimenticate le arancine di catania, chiddi 'cu pizzu, o pizzuluti, perche' a forma di piramide , ci sono posti dove le fanno di 100 tipi e .... che bbbbuoneee !!!!!!! ma le over the top sono quelle al ragu' con la mozzarella filante.. uuuuaaaaauuuu !!!!

puoi fare gli stessi arancini senza zafferano

qualcuno mi puo' dire se esiste una ricetta per gli arancini senza zafferano,per favore bacioni!!!!ily

anche io li faccio cosi e vengono benissimo

che buoni,
ricordo quando andavo dalla nonna la domenica che li preparava con tanta attenzione!!!
gnam gnam

Sono Messinese e la ricetta è esatta solo che manca un ingrediente la mortadella a dadini nel ragù!!!!

Io abito nel nord italia e li faccio semplicemente con riso roma bollito e scolato a cui, ancora caldo, mescolo solo un poco di formaggio a pasta molle (tipo caciotta o fontina) e una spolverata abbondante di maggiorana essiccata, lascio raffreddare quindi li impano e li friggo come da ricetta originale. Provateli, sono buonissimi anche così.

Sono palermitana e mia nonna LE arancine non le fa così... Non si passano nell'uovo prima di impanarle ma nel latte! E non si mette burro e parmigiano e uovo (O__O) nel riso ma si fa la besciamella!

Sarebbe stato carino se la voce fosse stata con intonazione siciliana, no... ?

Li ho preparati come da ricetta ma devo dire che stavolta occorreva una precisazione: l'uovo e lo zafferano vanno aggiunti quando il riso è freddo! Sono venuti buoni ugualmente ma sarebbe stato meglio se avessi aspettato. Inoltre, e lo dico per quelli che come me devono limitare le fritture, sono buoni anche cotti nel forno ventilato a 180° per 30 minuti con l'accortezza di rigirarli alla fine e dargli altri 10 minuti di grill. Lo so che non è la stessa cosa, ma perché rinunciare al piacere di una delle più belle Sono buoni anche il giorno dopo, anzi... di più..... E come sempre grazie a Giallozafferano che ci propone ogni giorno cose da provare.

Li ho fatti ieri come antipasto x una cena con le mie amiche i cui compagni sono entrambi siciliani. Ho fatto una via di mezzo tra la ricetta di Sonia ed i vs. consigli: ho messo un solo tuorlo per il riso ed ho fatto la pastella di acqua e farina per poi arrotolare gli arancini nel pangrattato. A detta delle mie ospiti sono venuti buoni e non pesanti (per friggere uso olio di arachidi). Vista la quantità prodotta ne hanno portato qualcuno a casa per i mariti: ora aspetto solo il loro parere super affidabile date le origini. Ringrazio tutti per i consigli, sono sempre utili e per questo anche io racconto la mia esperienza.

ho seguito fedelmente la ricetta. E' un capolavoro!
non cambiare neanche una virgola

Ammazza che lumacone...

ciao io sono nuova del forum , ma volevo dire che si può evitare di utilizzare le uova per gli arancini ,io, ricetta stra-provata unisco ad 1 kg di riso cotto 100g di burro e 150g di parmigiano , e poi dopo averli appallottolati passo gli arancini in una pastella abbastanza densa fatta di acqua farina e sale e poi nel pangrattato, così non si sente l'odore dell'uovo molto fastidioso, provate e fatemi sapere!!

fatti al boccone piccoli piccoli, ottimi!!!!!

essendo laboriosetti è difficile fare gli arancini all'ultimo momento, specialmente se non ci si può dedicare a tempo pieno- Tolta la possobolità del classico e certamente ideale "cotti e mangiati" come fare?
Prepararli in anticipo, anche notevole, e poi riscaldarli in forno? In alcune rosticcerie li ho visti pronti e tenuti in temperatura anche una giornata intera-

sono sicilianae secondo me e meglio fare prima una pastella di acqua e farina e poi passarlo nell uovo

Ciao,sono palermitana io uso un altro procedimento.
Il riso lo cucino come se facessi il risotto con il brodo di dado,poi aggiungo lo zafferano.
per ultimo aggiungo burro ,parmiggiano abbondante ed un uovo .
Appena asciutto faccio la forma ,metto il ragù preparato prima ma cn i piselli insieme ,metto un pò di mozzarella e li chiudo.
preparo una pastella di acqua e farina ,li amalgamo e poi nella mollica di pan grattato ...nell'uovo non li passo perchè mi danno l'impressione che facciano puzza .
Per ultimo li friggo in olio bollente in una pentola alta .ciao

A proposito della ricetta volevo aggiungere una questione.
Io sono del nord ma ho parenti a Favignana. Andiamo giu quasi tutte le estati, la i parenti gli arancini ce li cucinano pero devo dire che la ricetta siciliana e abbastanza diversa da questa proposta.
Loro usano cacio cavallo, per la panatura non ho mai visto usare le uova, loro fanno una pastella e poi li mettono nel pangrattato.
Volevo fare una critica costruttiva.
Quando fate le ricette non sarebbe meglio rispettare le tradizioni, insomma gli arancini si fanno alla siciliana.
Io direi che 30-60 secondi di introduzione storica per ogni ricetta servano non solo a informare ma anche a conoscere le tradizioni.

Complimenti Sonia !!Sei bravissima e anche bellissima !!Voglio essere tuo amico ,mi mandi il tuo indirizzo e-mail ?Ti abbraccio e bacio .Con affetto.... (e spero a presto) Mariano.

Mi spiace dire che la ricetta è abbastanza errata!
1- alla fine della cottura al riso va aggiunto formaggio (pecorino e parmigiano oppure caciocavallo ragusano e pecorino o ancora caciocavallo ragusano e parmigiano...dipende da quanto vogliamo fare deciso il nostro arancino) grattuggiato e poco burro (veramente poco)
2- il riso va fatto riposare per una notte
3- il ragù va fatto non con il macinato ma con tagli adatti sfilacciati ben bene (in sicilia non si fa la bolognese...almeno tradizionalmente)
4- come diceva qualcuno prima i piselli vanno cotti insieme al ragù
5- la mozzarella non è usata come formaggio, alla fine della cottura del ragù si usa tuma (pecorino primosale freschissimo privo di pepe tipicamente siciliano)
6- non esiste di passare gli arancini nell'uovo e poi nel pan grattato (ma chi vi ha detto questa fesseria?) gli arancini (come chiamati nella mia amata Catania) vanno passati in una pastella fatta di acqua e farina (molto liquida) e poi nel pan grattato.
Esistono altre varianti (al burro, alle melanzane, neri, agli spinaci) ma sono ricette proprio diverse in cui non è contemplato il ragù (a parte quelli alla melanzane, detti proprio alla catanese).

ciao quando io faccio gli arancini io metto della bolognese anchenel impasto del riso e buonissimo ciao

risposta x lorena... si le arancine, come le kiamiamo noi a palermo, si possono fare al forno, solo che invece di passarli nell'uovo e pangrattato si avvolgono con la pasta sfoglia, una spennelata d'uovo e in forno... sono buone e + leggere

mi unisco alla richiesta di claudia.. si possono cuocere in forno?

scusate, ma si potrebbero cuocere in forno gli arancini? per non renderli troppo pesanti? sono buonissimi fritti, ma odio friggere per la puzza e devo dimagrire!!! ahhaah

la preparazione del ragù è errata i piselli vanno cotti insieme alla carne macinata e poi il burro non è contemplato nella cucina siciliana, la preparazione dell'arancino è molto più semplice di quella proposta dalla cuoca, si fa una palla della dimensione scelta e si scava la stessa e si introduce il condimento e poi si appallottola in modo da richiudere il contenuto per far si che al momento della cottura non si spacchi.
ps nella ricetta tipica si aggiungono anche dei pezzettini di albime lessati. e non si impana col l'uovo ma solo con il pan grattato altrimenti diventa una bomba!!!
grazie

Ciao a tutti! innanzitutto ho fatto per la primavolta gli arancini secondo questa ricetta e sono venuti buonissimi!! un consiglio..non abbiate paura che si aprano. non ho usato nessuna pastella io. il segreto è lasciarli infrigo per almeno un paio d'ore, e immergerli letteralmente in olio bollente in una pentola bell alta.baciiiii

ma una volta preparati gli arancini possono essere congelati,ovviamente prima di essere fritti?

gli ingredienti sono per 4 persone?

@GIADA la pastella la ottieni versando dell'acqua tiepida in una tazza piena di farina e mescolando bene per evitare la formazione di grumi finchè non avrà la consistenza di una colla liquida...tipo Vinavil per intenderci!
poi passali nel pan grattato e friggili in olio bollente,preferibilmente in una friggitrice! vedrai che non ti si apriranno! io ne ho preparati più di 100 da offrire agli amici al rinfresco per il mio compleanno....un successone! ciao e buona inaugurazione!!!

se posso dare un consiglio, per non fare aprire gli arancini mentre si cucinano, usare la pastella immergendo l'arancino, poi il pan gattato, e mettere in frigo per almeno due, tre,ore poi frigetteli, la pastella potete ottenerla solo con acqua e farina, secondo me, l'uovo non e' adatto.

ciao, parli di pastella, e molti mi dicono che li devo fare con la pastella, ma quale?
li dovremmo fare per la prossima settimana per l'inaugurazione di un centro italiano all'estero,ma fin'ora si sono sfaldati tutti.
speriamo tu possa aiutarci.
grazie

Complimenti sia per la ricetta che per il sito.

Come devo congelare le arancine? Crude lo so ma non so se passarle nella pastella e pangrattato e congelarle oppure nude al riso? Grazie

Perfetto,grazieeeeee!!!

buonissima ricetta....grazie

salve dovevo preparare degli arancini per domenica,però visto che ho tante cose da fare,volevo sapere se potevo farli oggi e congelarli.Si congelano da fritti o crudi?e se li faccio oggi per domenica si mantengono?
grazie saluti

una domanda: posso utilizzare il riso avanzato il giorno prima?

noi a palermo gli arancini li facciamo senza le uova, in questo caso le uova nell'impasto potete fare a meno di metterle e per l'impanatura e' sufficiente metterle a rotolare solamente nella mollica, in questo modo la frittura verra' croccante e non si apriranno.
buon appetito

Ho fatto la ricetta deli arancini sono buonissimi.grazie

una domanda: se si preparano appena dopo pranzo per friggerli la sera tengono o si rompono?

Fatti stasera,semplicemente diviniiiiiii.Ho aggiunto dei funghi trifolati al sughetto, molto buono.

A secondo delle località siciliane, la ricetta cambia sensibilmente.
Usare l'uovo nel riso è un buon metodo perchè l'arancino rimanga unito durante la cottura e non si rompa, ma personalmente, seguo alcune variazioni:

1- al riso cotto si aggiungono solo formaggio grattuggiato e zafferano, senza uova. (le uova non si usano proprio)

2- quando si chiude l'arancino, se si vuole usare l'uovo, e avere una crosta croccante, bisogna prima passarli nella farina, poi fare una copertura spessa d'uovo sbattuto e solo dopo passarlo nel pangrattato

3- personalmente preferisco comunque usare solo il pangrattato, che li rende anche più leggeri ed esalta il sapore der "risottino".

che gnocca che sei Sonia! questa ricetta la provo oggi!

buonissima ricetta, davvero, complimenti vivissimi. Vorrei sapere: ma si posson congelare? e se si quando? da crudi o da cotti o semicotti?

ho seguito la ricetta per filo e per segno, ma il risultato è stato deludente: il ragù di ripieno era gustoso, l'impanatura perfetta, ma il riso sapeva tremendamente di uovo crudo. Siamo sicuri che ci vogliono 3 tuorli???? Ho rimediato tagliando gli arancini a metà e gratinandoli in forno con altro ragù e formaggio sopra ogni metà, per cercare di "ammazzare" l'uovo.

Ciao a tutti ho visto il video della ricetta e mi è sembrata deliziosa vorrei però sapere come posso fare per riempire gli arancini con prosciutto e mozzarella invece dei piselli, che non piacciono a mia madre. Come posso fare?? Grazie Vero =)

Ho visto la ricetta degli arancini e l'ho travata abbastanza semplice, volevo però sapere come potevo fare degli arancini senza il ripieno di ragù e piselli. Vorrei riempirli con prosciutto e mozzarella, come posso fare??
Grazie a tutti.

la cucina italiana mi afascina e vorrei continuare a impararla

sono intollerante all'uovo. esiste una ricetta di arancini senza uovo?

@giallozafferano: ma davvero non è possibile fare gli arancini al forno? magari spennellandoli di olio?

grande Sonia, ricetta provata e validissima!

Sonia, grazie per la risposta, spero che trascorrerai una Buona Pasqua....Iddio ti benedica....
Abramo & Filomena

Ciao Sonia, ottima la tua ricetta sicuramente da provare.. io però sono calabrese con una mamma che prima che volasse in cielo adorava cucinare per tutti.. Mia mamma li faceva in modo diverso e tutte noi sorelle.. (siamo ben 5) abbiamo mantenuto la sua ricetta.. Prima di tutto prepariamo il sugo con la carne macinata.. in pratica si rosola la cipolla.. poi si aggiunge la carne si rosola anche quella poi le passate di pomodoro ed infine i piselli.. e si lascia andare per parecchio.. come si usava una volta insomma.. poi quando il sugo è prondo si cuoce il riso.. nel frattempo metti il sugo dentro uno scolapasta con sotto una ciotola in modo che carne e piselli si separino dal sugo.. quando il riso è pronto lo scoli ben bene.. lo spiani su un piano abbastanza ampio.. (tieni conto che io faccio più o meno 2 kili di riso per volta).. poi aggiungi il sugo che avevi precedentemente separato da carne e piselli sul riso e lo mischi bene bene.. io prima di mischiarlo ci aggiungo un po di zafferano al sugo perchè adoro quel sapore.. ma mia madre non lo faceva.. appena il riso è ben amalgamato si lascia ben raffreddare prima di procedere alla "composizione".. dentro ci metto la carne ed i piselli poi un po di prosciutto ed un cubetto di formaggio.. e non uso ne uova ne pastelle.. dopo che gli faccio prendere una bella forma.. (purtroppo riesco a farla solo rotonda perchè ho le mani piuttosto piccole mentre mia madre li faceva a cono).. dopo di chè li passo bene bene nel pan grattato stando attenta a premerli leggermente per farlo aderire.. poi li friggo e vengono croccanti e a detta di tutti i miei parenti (vivo in liguria ora perchè il mio amore è di qui) li adorano.. un bacio e grazie per alcune dritte fondamentali che trovo qui!!!

un bacio..

Sonia, vorrei un chiarimento sul Pecorino,posso usare 100 gr di Pecorino Grana & Parmiggiano tutti insieme oppure solo uno dei tre?
Iddio ti benedica...

Abramo & Filomena Russo

allora le mia arancine non metto mai! carne tritata ma manzo lesso nel ragu di concentrato di pomodoro e a cottura ultimata la sfilaccio oppure leggermente la passo al mixser
il resto degli ingredienti mozzarella-piselli facoltativo a chi piace aggiungo un poco di funghi porcini l'impanatura acqua e farina e poi nel pane grattuggiato ok.provateli
Ciao Luisthebest!

volevo lasciare ancora x gli arancino un modo x farli venire croccanti. prima di passarli al pangrattato immeggerli in una pastella molto liquida fatta di acqua e farina e poi passarli nel pan grattato.

ciao Sonia, io invece sono di Catania e il mio appunto riguarda la panatura: io la faccio senza uovo ma in pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato.

faccio gli arancini ma non mi vengono belli croccanti come quelli siciliani cosa mi consigliate.

Anch'io sono siciliana e sinceramente li faccio senza aggiunta di uova nel riso, anzi è la prima volta che lo sento, io personalmete faccio un risotto allo zafferano, quindi burro,cipolla, vino, riso, brodo di carne, zafferano e parmiggiano, a chi piace si può aggiungere anche un po di pepe nero...ci sta benissimo. Il riso non deve essere troppo appiccicoso, si spiana per farlo raffreddare e per bloccare la cottura, da noi in sicilia ci sono due gusti che vanno per la maggiore, carne e prosciutto, in quelle alla carne noi mettiamo solo il tritato però con i piselli aggiunti al momento della rosolatura del tritato, che poi verranno cotti insieme al sugo...e non aggiungiamo formaggi a cubetti, e in quelle al prosciutto invece si mette rigorosamente la mozzarella e il prosciutto cotto ( tagliato o a cubetti o comunque affettato più spesso).

Ciao a tutti Mapi

Ciao Sonia,io sono napoletana e ti faccio tanti complimenti le tue ricette sono sempre facili e buone .solo un consiglio per renderi diciamo un poco più leggeri,sul traghetto dello stretto per poterli mantenere quando fa caldo non mettono uova nel ripieno e la panatura la fanno con una pastella di acqua,farina e sale e poi vengono passati nel pane grattuggiato.se accetti il consiglio ti invito a provarli .grazie

Da palermitana posso dirti che la panatura riesce meglio se si passano le arancine (a palermo si chiamano cosi') prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Ottima ricetta, quasi simile a quella che faccio io. ed ogni volta e' un successone!

buonissimi e facili!!

ciao Sonia,anch'io faccio qualche volta gli arancini e mi vengono davvero buoni,l'unica cosa che non capisco e' che certe volte il calore non arriva dentro e quindi mi rimane tutto freddo,forse perche' faccio troppa corazza fuori,cioe' prima li passo nella farina poi nell'uovo e pangrattato.Mi sapresti dare una risposta?Grazie... PS:Complimenti per tutte le altre ricette,sono veramente fantastici!!!

Grazie, Sonia, per le tue ricette sempre molto buone e ben illustrate, ci vieni in aiuto anche nei momenti in cui manca l'idea di cosa preparare. Desideravo però chiederti perché il riso viene un pò asciutto e non ha il gusto di certi arancini che ho assaggiato in alcune rosticcerie siciliane.

Scusate l'intromissione, da sicula doc al 100%, anzi da messinese doc cresciuta a pane e arancini, ci sono un paio di cose che non quadrano nella ricetta.
Punto primo: assolutamente bandito l'uso dell'uovo sia all'interno del riso ( orroreeee) sia nell'impanatura. Se la cottura del riso è ottimale non vedo il perchè della sua presenza all'interno dell'impasto. La pastella in cui passare gli arancini prima dell'impanatura col pangrattato, è esclusivamente fatta di acqua e farina.
Punto secondo: il ragù... Con il concentrato di pomodoro colorate la carne ma non date il gusto della vera passata di pomodoro, quindi dopo aver sfumato con il vino, aggiunto un pochino di concentrato, bisogna aggiungere la passata salare pepare e lasciar cuocere per due ore minimo. A metà cottura vanno aggiunti i piselli.
Punto terzo : la mortadella!!! Insieme ai pezzetti di mozzarella e al cucchiaio di ragù all'intenro degli arancini ci vanno anche i cubetti di mortadella!
Spero di non aver offeso nessuno col mio appunto... ma l'uovo negli arancini non si può proprio sentire...
Buona giornata

Da premettere che sono siciliano e vivo in Germania, questo significa che ogni ricetta siciliana é una sfida a prepararla
e chiaramente a mangiarla.
Di arancini ne avevo fatte e mangiate di tutti i colori
ma devo ringraziare GZ per questa ricetta fantastica perché
vengono buonissime, succose, croccanti.
Devo ammettere che non é l´originale.
Machissenefrega? Visto che sono buonissime.
Ancora grazie!

Io siciliana sono!
di palemmo!
Mi spiace Sonia ma la ricetta non è originale,sia della cottura del riso e il ripieno non prevede il formaggio a pezzetti quando c'è la carne.
La mozzarella a cubetti va messa quando il ripieno è fatto con besciamella e prosciutto a dadini e viene chiamata "arancina al burro".
Rispondendo a Francesca invece posso dire che se usa il riso parboiled le arancine non legheranno mai,va bene invece il riso per risotti,tipo arborio o anche carnaroli.
Buon appetito!

L'unica cosa diversa da come li faccio io è quello di aggiungere alcuni cubetti di mortadella nel ripieno e dopo aver chiuso gli arancini li fasso prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Comunque sono molto invitanti......Buon appetito a tutti

BRAVA, BRAVA, BRAVA........ GRAZIE SONIA!!!

non mi piace molto contestare ma questa volta lo devo fare x gli arancini di riso x me la ricetta non e originale visto che ho passato molto tempo con gli arancinari e hanno una tecnica molto diversa ricordo che i siciliani sono i re degli arancini.Devo fare i complimenti x tutto il resto delle ricette sono fatte bene anche limpostazione del vostro sito e unico mi sodisfa molto.grazie di tutto alla prossima

Ciao a tutti

Ieri ho fatto gli arancini. 2 li ho subito fritti e il resto li ho messi nel congelatore.

Ora la mia domanda é: quando li friggo li devo far scongelare? Se si, una volta scongelate non si rompono?

Purtroppo non sono né Siciliana e nemmeno abito in Italia... quindi non ho nessuno qui che mi potrebbe aiutare.
Abito in Svizzera e voglio portare avanti la nostra cucina del sud (originaria sono anche io del sud, della Campania).

(Scusate i miei errori e)

Grazie per il vostro aiuto.

ciao a tutti ho una domanda
ha qualcuno provato a cuocerli nel forno???
Grazie in anticipo

è stato un piacere!!!

Federica

grazie Federica !
ho seguito la tua ricetta (commento 27) e gli arancini sono venuti benissimo...non li avevo mai passati nella pastella ed è stato piacevole scoprire quant'è buona e croccante la crostina che ne deriva!!!! e non si aprono !!!
grazie ancora ...

devi fare il risotto...segui la mia ricetta(commento 27) e vedrai...

ciao a tutti io sono siciliana di messina ma ho sempre vissuto a genova...vado matta per tutta la cucina sicula!!!
ieri volevo fare gli arancini ma il riso non si è attaccato...di solito usavo quello per risotti ma ho deciso di seguire quanto letto su un sito di cucina siciliana che consigliava il riso Parboiled...quello che non scuoce!!
risultato:non c'è verso di far attaccare il riso!

Sono elisa e sono di Cefalù. Mia madre le fa secondo una ricetta appresa dalle suore di un collegio palermitano:si condisce il riso cotto(ma non troppo) con parmigiano e qualche cucchiaiata del sugo del ragù di carne (in modo da renderlo appena rosato;io ci aggiungo anche una spolverata di noce moscata.POi si prende un pò di riso e si forma una pallina grande quanto un'arancia, si mette nell'incavo della mano e si appiattisce contro il palmo formando una cavità che riempio col ragù (evitando di prendere il sugo), e con un pò di mortadella, provola e uovo sodo tagliati a dadini.Poi si cerca di chiudere l'arancina avvicinando i bordi.Io tappo la piccola apertura che resta con un altro pò di riso condito. Io le passo nell'uovo battuto e nel pangrattato (a me non si sono mai aperte). A casa mia le arancine tradizionali si fanno così!...A qualche km di distanza mia cugina le fa in un altro modo e sono buone comunque!Ciao a tutti

troppo buone gli arancini.Da buona siciliana me ne intendo

Propongo la mia variante;
al riso bollito nel rapporto 1:3, fino al completo assorbimento dell'acqua o meglio ancora del brodo, si aggiunge una generosa quantità di ragù piuttosto asciutto ed insaporito da uno o più fegatini di pollo nonchè dagli altri ingredienti, secondo i propri gusti. Si amalgama bene il tutto e si formano gli "arancini" a riso freddo inserendo in ciascumo dadini di provola. Passare infine nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e friggere immergendo completamente gli "arancini" nell'olio di semi che, come si sa, non deve mai raggiungere alte temperature.
Quando li propongo ai miei amici questi li portano a casa per farli gustare ai propri figli.
Buon appetito.

Condivido con Luca ,preciso ,"arancine" si chiamano solamente nella Sicilia occidentale,mentre in Sicilia orientale costa ionica "arancini",il resto della ricetta comunque è errata ,tanto chè, chi mangia un arancino orientale ha un sapore tutto diverso dall'occidentale, molto più delicato,(senza pastella di farina) comè tutta la pasticceria e tavola calda, non per questo siamo conosciuti in tutto il mondo nell'arte culinaria raffinata .Mi dispiace pergli altri Siciliani ma è storia non fantumena....

Sono della provincia di Palermo, ho preparato le arancine come da ricetta tradizionale palermitana con una variante: il pangrattato senza glutine e la pastella preparata con acqua e farina gluten free. Anche per i celiaci come me che come da tradizione non rinunciano alle "palline di riso" per Santa Lucia.
Buon appetito a tutti

ciao a tt,io sono di palermo e gli arancini sono una mia specialità,io li faccio spesso è la ricetta è come la spiega la sig.grasso linda =)

Io non sono un cuoco ma solo un amante delle arancine o arancini che dir si voglia ma quello che vi posso dire e' che la ricetta originale dell'arancino principe e' solo quella CATANESE ( dato storico inconfutabile ) ormai perdutasi negli anni ma sempre comunque superiori a tutti quelli esistenti nel Mondo conosciuto ( dato soggettivo e perosnale ).

Ringrazio tutte/i le/i cuoche/chi e cuochine/ni che hanno lasciato come me un commento su questo Forum, mi avete chiarito le idee. Non vedo l'ora di mettere in pratica tutti i vostri consigli, tralasciando quelli troppo complicati, visto, ahimè il poco tempo che ho a disposizione in cucina a causa del mio lavoro. Io adoro le arancine al burro perchè alla carne non le digerisco quindi in questi giorni delizierò mio marito che ne va pazzo!!! Baci a tutti e W LE ARANCINE

Salve a tutti!
questa è la ricetta della mia nonna superpalermitana
innanzi tutto occorre cuocere il riso come se si stesse facendo un risotto: quindi, comprate il riso per questo tipo di pietanze.
Fate un leggero soffritto di olio e cipolla (poca). Aggiungete il riso e immediatamente l'acqua bollente nella quale avrete già fatto sciogliere lo zafferano. Salate e fate cuocere il riso facendo in modo che l'acqua nella pentola termini a fine cottura.
Una volta cotto il riso, scioglietevi abbondante burro e parmigiano; poi aggiungete le uova già sbattute(questo serve per mantenere uniti i chicchi di riso).
Versate il tutto su un vassoio e allargate il riso in modo che si freddi al più presto.
Quando il riso sarà freddo diventerà molto duro e i chicci saranno ben uniti tra loro e potrete procedere con l'aggiungere il condimento, all'interno di ogni palla di riso che farete.
Uno dei ripieni tradizionali è mozzarella, prosciutto cotto,besciamella e pepe, ma potete scegliere ciò che preferite.
A questo punto, potete passare l'arancina nella pastella fatta di acqua e farina (deve sembrarvi una sorta di colla vinilica) e poi nel pangrattatto.
Infine, friggete in abbondate olio di semi di arachidi.
N.B. le arancine devono affogare letteralmente nell'olio.

Buon appetito

La soluzione al problema del riso che non si attacca è usare il riso da minestre.Provare x credere, controlla anche che l'impasto non sia troppo asciutto, riprova.

salve a tutti ho provato questa ricetta andata meglio della precedente ,però gli arancini m sono risultati asciutti privo d spazio per poter mettere condimento,come posso operare per farli risultare più ripieni????
grazie

Io li faccio diversamente...lesso il riso e lo lascio raffreddare, dopo faccio un sughetto di basilico, cucino a parte i piselli. dopo nella coppa con il riso metto un pò di sugo i piselli il prosciutto cotto a dadini pepe sale uova a piacere parmigiano e pane grattato finchè non si riesce a far mantenere le palline di riso, dopo faccio un buco al centro inserisco la mozarella e passo le palline nel pan grattato. E friggere il tutto...vi assicuro che il risultato è ottimo....provatela

ciao a tutte sono sicilia di Trapani precisamente ... è vero in italiano si chiamano arancini ma tutti noi siciliani le chiamiamo al femminile arancine ...
anche io le faccio come la signora linda ... pastella con acqua frizzante fredda e farina e poi pangrattato ...
le uova solo nell'impasto ...
ciaoooooo

noi siamo palermitane e di queste cose c ene intendiamo...le arancine si fanno come dice la sign linda grasso.... sei una grande....ciaoooo

brava linda grasso vedo che te ne intendi se sei siciliana (io lo sono solo da parte di mamma ma adoro la sicilia come non mai e cucino modestamente molto bene) e ti va di scambiarci a volte idee di cucina puoi scrivermi sulla mia mail ayor123@libero.it

Secondo i miei gusti, la ricetta esatta degli arancini o delle arancine è una via di mezzo tra tutto quello che ho letto dai vostri messaggi. Mi spiego in maniera molto semplice: una volta cotto il riso aggiungere burro formaggio grattuggiato e tuorli d'uovo, dopodichè, per la panatura, utilizzare pastella con aqcua e farina e passarli infine nel pangrattato molto fine. Prima di friggerli è consigliabile farli riposare al fresco per qualche oretta.

Ciao,
io sono di Agrigento e ho sempre seguito il metodo semplice e gustoso di mia sorella per fare gli arancini...maschietti! Una volta scolato il riso per bene si aggiunge del burro tagliato a pezzetti e solo i tuorli delle uova, o in alternativa delle bustine di zafferano se non si gradisce particolarmente l'odore delle uova. Una volta raffredatosi si procede con l'operazione di farcitura. Il mio consiglio è quello di prendere il riso in maniera da premerlo con la mano sulla parete del recipiente e poi passarlo nel palmo dell'altra mano formando una semisfera all'interno della quale si mette con un cucchiaino il ragu' di carne con piselli e la mozzarella tagliata a dadini e con lo stesso metodo si prende un'altra parte di riso che andra' a chiudere la sfera. Dopo aver modellato il nostro arancino con entrambe le mani si passa negli albumi, che avrete prima messo da parte, montati a neve e infine nel pangrattato e posto su una vassoio. E cosi' via fino al termine degli ingredienti. Dopo di che potete friggerli subito o farli riposare in frigo e friggerli poco prima di mangiarli...per avere una mozzarella filante!

Buon appetito!

allora prima di tutto mi chiamo tetè e sono di corato una città molto piccola ma bella comunque è fantastica questa ricetta prrrrrroovvvaaaaatteeellaaaa ssuuubbbiitttoooooo

In realta' gli arancini della ricetta sono qli che conosco io... io sono di Catania.

ciao, il metodo x fare che il riso si attacchi per riuscire a modellare la pallina è di scolare il riso e mettere subito il burro e il formaggio grattuggiato, mescolare bene tutto e farlo raffreddare. Io l'ho provato ed ha funzionato. Provaci, saluti, Ivana

Certo che puoi,falla pure l'impanatura ma lasciale comunque nel vassoio dove li hai impanati con molto pangrattato,cosi al momento di friggerli ti basta rotolarle per un pò nel loro pangrattato.Io faccio sempre cosi.Ciao

Mi chiedo: è possibile preparare tutto il giorno prima, mettere in frigo e all'atto di friggerli passarli nella pastella e nel pangrattato?
Mi serve perchè volevo prepararli per la festa di compleanno di mia figlia ma non ci riesco sul momento.
Datemi un consiglio per favore!
Ciao e grazie

Salve a tutti, io ho un fast food e faccio le arancine. Per un kilo di riso (20-25) arancine metto 2,5 l di acqua,1 dado vegetale 2 bustine di zafferano 80 gr. di burro e appena bolle ci metto il riso,quando il riso,quando si asciuga tutta l'acqua ci metto 200gr. di parmigiano. lo faccio raffreddare e poi lo condisco con il ragu' o prosciutto e mozzarella.

ciaoooo!!!gli arancini sono buoni anzi buonissimi,
ecstra gustosi,quando li mangi sono morbidi! ADDIOooooo

salve!!...non posso che associarmi a quanto a scritto da Linda, a Reggio Calabria non si usano nè uova nè il pecorino. le aracine vanno passate in pastella,e poi fritte.....saluti da Mariolina da Reggio Calabria.

io invece che il tritato uso un pezzo di carne di tipo muscolo,lo faccio cuocere nella salsa di pomodoro e i piselli,finchè è molto cotto,lo sfilaccio con la forchetta,diventa tipo tonno e poi aggiungo i piselli e rigorosamente TUMA o Toma ,formaggio fresco di pecora non salato.....a Enna dal mitico Ciccione si mangiano così!

ma io voglio la ricetta degli arancini di riso ricotta e spinaci

il riso da usare è il tipo originario specifico per minestre dolci timballi ed è vero che non si usano le uova ma la cottura giusta è come hanno scritto linda e aurelio e poi si friggono con pastella eccc...

scusa sai che non si usa queste igredienti la passata dipomodoro e i piselli e li zaferano
misaluto ciao da te

dipende dal tipo di riso ke usi...a palermo vendono il riso x arancine..ma mi sa ke lo trovi anke se nn abiti in sicilia...in alternativa cerca di usare un riso ke abbia la tendenza ad attaccarsi...prova cl riso x il sushi!!cmq in realtà mi sa ke nn verranno buone col riso x sushi...boh ok lo ammetto sto inventando...xo è vero ke dipende dal tipo di riso!

ciao a tutti, ho provato a preparare questa ricetta, ho avuto un problema. non sono riuscita a formare le polpette, perchè il riso non si attaccava. c'è un'altra procedura?

no!!! hanno ragione linda e aurelio,sia x la panatura ke xil ripieno, xk se si passano nell'uovo e poi nella mollica poi si rompono... e cmq si kiamano arancine!

salve,contrariamente alle due precedenti,io trovo molto giusta questa ricetta: è quasi uguale alla più antica è comunque la più usata oggi,sia nelle rosticcerie che nelle casa.Sarà perchè sono modicana.

Salve!!!..non posso che associarmi a quanto scritto da Linda, anche a Messina non si usano nè uova nè il pecorino. Le arancine prima di essere fritte in abbondante olio di semi, rigorosamente di arachidi, vanno passate in pastella di acqua e farina, succesivamente in pangrattato molto fine.

ciao a tutti purtroppo devo fare una critica a questa ricetta... nelle arancine originali palermitane nn si mettono nè uova nè pecorino...piuttosto si fa un risotto facendo cuocere un 1 kg di riso in 1 lt e 1/2 di acqua aggiungendo in cottura il burro,due o tre dadi, qualche foglia di alloro e lo zafferano; quando si asciuga tutta l'acqua il riso è pronto si mette a freddare in un vassoio molto capiente quindi si procede a formare le arancine con gli ingredienti preferiti, infine si passano le arancine in una pastetta di acqua e farina molto densa e per ultimo al pangrattato. Si friggono in abbondante olio di semi...