Arista di maiale con confettura di pomodori

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Arista di maiale con confettura di pomodori
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 95 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Arista di maiale con confettura di pomodori

L’arrosto, protagonista indiscusso dei pranzi domenicali, è un piatto della tradizione spesso accompagnato con un contorno di patate, un altro evergreen della cucina casalinga irrinunciabile. Ispirati da questo piatto classico onnipresente nei ricettari delle nostre nonne, abbiamo pensato di stuzzicare il vostro palato con una variante estiva dell’arrosto: l’arista di maiale con confettura di pomodorini. Un secondo piatto che rallegrerà le vostre tavole con i colori accesi delle tenere zucchine baby e con una cremosa confettura di pomodorini dalle succulenti note agrodolci. Preparatevi a sfidare la cucina di nonna proponendo l’arista in una nuova veste che, siamo sicuri, convincerà anche i più scettici!

Ingredienti

Arista legata e bardata con pancetta 1 kg
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 80 g
Zucchine baby 500 g
Acqua 30 g
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

per la confettura di pomodori

Pomodorini datterini 500 g
Zucchero 150 g
Cipolle rosse ½
Aceto di vino bianco 50 g
Sale fino q.b.
Peperoncino in polvere ¼ cucchiaino
Preparazione

Come preparare l'Arista di maiale con confettura di pomodori

Arista di maiale con confettura di pomodori

Per realizzare l’arista di maiale con confettura di pomodori per prima cosa procuratevi un’arista già legata, bardata con la pancetta e steccata con un rametto di rosmarino, in alternativa potete prendere l’arista, rivestirla con le fettine di pancetta e legarla con lo spago seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda come legare l’arrosto. Inserite nello spago anche un rametto di rosmarino, quindi salate (1), pepate e massaggiate la carne per insaporirla. Lavate e spuntate le zucchine baby (2). Ora scaldate in padella l’olio di oliva con due spicchi d’aglio sbucciati (3).

Arista di maiale con confettura di pomodori

Adagiate l’arista (4) e lasciatela rosolare da tutti i lati per un paio di minuti così da sigillarla bene, una volta che sarà dorata in superficie, sfumate con il vino bianco (5) e lasciate evaporare l’alcol. A questo punto trasferite l’arista in una teglia da forno (6).

Arista di maiale con confettura di pomodori

Versate le zucchine baby nella padella con il fondo di cottura della carne (7), coprite con 30 g di acqua, salate e saltate le zucchine per 1 minuto. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio (8) e trasferite le zucchine e il fondo di cottura nella teglia con l’arista (9).Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 60-70 minuti:inserite nella carne una sonda per misurare la temperatura interna che deve raggiungere i 68° per una cottura ottimale.

Arista di maiale con confettura di pomodori

Mentre la carne cuoce occupatevi della composta di pomodorini: lavate e tagliate a metà i pomodorini (10), mondate e affettate la cipolla rossa (11), versate i pomodorini in un pentolino insieme alla cipolla (12)

Arista di maiale con confettura di pomodori

Aggiungete anche lo zucchero (13), l’aceto di vino bianco (14) e cuocete a fuoco medio-alto per circa 30 minuti, a metà cottura insaporite con il peperoncino (15) e salate.

Arista di maiale con confettura di pomodori

A fine cottura i pomodorini saranno morbidi e non troppo asciutti (16). Una volta che anche la carne sarà cotta, sfornate (17), eliminate lo spago con le forbici, affettate la carne e servitela accompagnandola con le zucchine e la composta di pomodorini, profumate il piatto con del timo (18).

Conservazione

Potete conservare l’arista con confettura di pomodorini in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente. Si può congelare se avete usato ingredienti freschi non decongelati una volta cotta e raffreddata completamente, magari a fette per scongelare solo la parte che vi serve.

Consiglio

Per insaporire ancora di più la carne potete marinarla nel vino per qualche ora prima di procedere con al cottura. In alternativa alle zucchine potete utilizzare delle carote, delle patate, o della zucca, in base alle disponibilità della stagione. In alternativa ai pomodori potete utilizzare delle albicocche realizzando così il tipico chutnmy inglese.

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I commenti (8)

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  • Martina ha scritto: venerdì 14 luglio 2017

    Ma le zucchine non sono tagliate a rondelle

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 14 luglio 2017

    @Martina:Ciao, le zucchine baby sono intere.

  • Cristina ha scritto: mercoledì 31 maggio 2017

    posso utilizzare questa confettura a freddo per condire dei filetti di nasello cotti a vapore così da ottenere un piatto freddo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 31 maggio 2017

    @Cristina : Ciao, si puoi utilizzarla per condire anche dei filetti di nasello! smiley

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