■ Preparazione

Prendete la vostra noce di vitello e appoggiatela su un tagliere(1); togliete con un coltello le eventuali cartilagini  (2)  quindi legatela con uno spago da cucina (3). Sistemate il rosmarino e qualche foglia di salvia sul vostro arrosto (4-5). Prendete una casseruola e dopo aver fatto scaldare l'olio e il burro adagiatevi la carne (6).

Fate rosolare l’arrosto su tutte le sue parti, girandolo con un cucchiaio di legno (7)., poi aggiungete il vino (8) . Quando l'arrosto sarà ben rosolato trasferitelo in una tegame da forno, dove verserete anche il fondo di cottura (9).i

Mondate le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio (10) e ponetele nella pentola dell'arrosto insieme alle bacche di ginepro , al prezzemolo, al sale e al pepe (11). Lasciate cuocere in forno già caldo per un’ora a 180° (rigirando l'arrosto ogni tanto). Nel frattempo lavate bene l’uva, tagliate gli acini a metà e togliete i vinaccioli (12).

Dopo l’ora di cottura, togliete dalla pentola le verdure e gli aromi, lasciando solo il fondo di cottura (13) , dopodiché aggiungete gli acini (14-15) e fate cuocere per altri 20 minuti mantenendo la temperatura a 180°. Una volta spento il forno lasciate riposare l’arrosto per qualche minuto,  poi tagliatelo a fette e servitelo assieme all'uva aggiungendo il sugo formatosi durante la cottura.

■ Consiglio

Per preparare l’arrosto si possono utilizzare diversi tagli di carne. I più indicati sono la fesa e la noce.