■ Preparazione
Mondate le verdure, tagliate a cubetti le
patate e spuntate i
fagiolini (1). Battete la carne ed eliminate eventuali parti grasse o cartilagini, poi salate e pepate (2). Mettete in ammollo la mollica del
pane in
acqua tiepida (3).
Una volta ammorbidita, strizzate la mollica e ponetela in una ciotola assieme alla
pancetta affumicata tritata finemente (4), il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo (5), il
prezzemolo tritato, il
sale e il
pepe (6).
Amalgamate per bene gli ingredienti (7) e poi stendeteli sulla carne, lasciando tutto intorno un bordo di 2-3 cm (8). Arrotolate, poi, la carne su se stessa (9).
Quindi legatela con uno spago da cucina (10) (guarda come legare un arrosto cliccando
qui). Mettete 3 cucchiai di
oliva">olio di
oliva nella pentola, aggiungete l’arrotolato e fatelo rosolare a fuoco vivace su tutta la superficie (11-12).
Nel frattempo fate leggermente scottare le verdure in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva poi salate (13). Quando l’arrotolato sarà ben dorato, aggiungete in pentola il
vino bianco (14) e le verdure precedentemente scottate (15).
Una volta aggiunte tutte le verdure (16), coprite il tegame con l’apposito coperchio che permetterà una cottura senza dispersione di vapore. Gli ingredienti all’interno, cuoceranno per circa 60 minuti a fuoco dolce senza l’aggiunta di
acqua. Saranno i succhi stessi della carne e delle verdure a procurare il giusto grado di umidità che renderà la carne cotta, tenera ma al tempo stesso non legnosa (18). Se non avete una pentola simile, coprite un tegame da forno con della stagnola e cuocete il tutto per circa 60 minuti in forno a 180°. Trascorsa l’ora, punzecchiate l’arrosto con uno stuzzicadenti per verificarne la cottura: se i liquidi che fuoriusciranno saranno trasparenti la carne sarà cotta. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per circa 10 minuti al caldo, poi tagliate l’arrotolato a fette e servitelo assieme alle verdure stufate.
Si ringrazia
Accademia Mugnano per la fornitura della pentola "Aladino".
■ Consiglio
Non preoccupatevi se durante la cottura fuoriuscirà del ripieno dall’arrotolato, perché non farà altro che insaporire le verdure in cottura.
L’arrotolato di vitello con verdure è un secondo piatto di carne gustoso accompagnato da verdure stufate morbide e saporite perché cotte insieme al sugo dell’arrosto. 
se lho posso fare anche con il maiale, é piu tenera...grazie
Ah Sonia sei davero fantastica, amo le tue ricette e mi diverto a provarle ogni fine sett visto che lavoro tanto durante alla sett.
Sono tutte buonissime e mi riescono quasi tutte alla perfezione a parte qualché duna
Tanti saluti da MONACO....! ?
Quando hai provato, facci sapere il risultato! A presto.