Astice alla Catalana

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Astice alla Catalana
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 12 min
  • Dosi per: 2 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

L'astice alla catalana è una pietanza semplice ma molto gustosa, formata da polpa di astice mista a pomodori e cipolla rossa, può essere servita sia come antipasto che come secondo piatto, e può essere realizzata anche con un altro pregiato crostaceo: l’aragosta.

Preparazione

Come preparare l'Astice alla Catalana

Astice alla Catalana

Per preparare l'astice alla catalana cominciate tagliando a rondelle sottili la cipolla rossa (1) (meglio se di Tropea) e mettetela a bagno in una ciotola coperta con acqua (2) e un cucchiaio di aceto per almeno 20 min.
Se avete acquistato un astice vivo, legate le sue chele con degli elastici spessi, in modo che non vi possa pizzicare.
Nel frattempo mettete a bollire una capiente pentola di acqua, nella quale immergerete rapidamente l’astice (3) (in alternativa potete utilizzare 2 astici da 600 grammi l'uno) precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente; coprite immediatamente la pentola con un coperchio per evitare schizzi di acqua bollente dovuti al dimenarsi dell’astice; trascorsi non più di 10-12 minuti, estraete l’astice dall’acqua e lasciatelo sgocciolare.

Astice alla Catalana

Prelevate l'astice dalla pentola e adagiatelo sul tagliere (4); con l'aiuto di un trinciapollo, tagliate la corazza dell'astice (5) sulla parte dell'addome per tutta la lunghezza, quindi divaricate la corazza ed estraete la polpa intera. (6)
Volendo potete procedere anche in questo modo: separate la testa dell’astice dal resto del corpo, quindi con un trinciapollo, tagliate la corazza della coda per il lungo con delicatezza (sia sulla schiena che sull’addome) in modo da estrarre la polpa tutta intera.

Astice alla Catalana

Una volta aperto l'astice in due parti (7), tagliate la polpa dell'astice a rondelle, mentre con l’aiuto dell’apposito attrezzo o, in mancanza, con uno schiaccianoci (8-9), rompete il guscio delle chele e recuperatene la polpa interna estraendola tutta intera (avrà la stessa forma delle chele).

Astice alla Catalana

In una ciotolina raccogliete con un cucchiaino la parte molle contenuta nella testa dell’astice e mischiatela con olio, limone, sale e pepe macinato. (11-12)
Affettate ora i pomodori, conditeli con olio e sale e stendetene un letto su di un piatto da portata, adagiatevi la polpa dell’astice tagliata a rondelle e le chele, guarnite con le rondelle di cipolle precedentemente scolate e versatevi sopra la salsina preparata con olio, limone e la parte molle dell'astice raccolta col cucchiaino. (12)

Consiglio

Per una superba riuscita della ricetta dell’astice alla catalana, sarebbe ideale acquistare dell’astice vivo, ma se non ve la sentite di maneggiare questo crostaceo, potete ripiegare sull'astice congelato.

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I commenti (42)

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  • Iram ha scritto: mercoledì 21 giugno 2017

    Volevo precisare una cosa. L'aragosta alla catalana non è un tipico piatto Spagnolo come erroneamente si pensa ma bensì un piatto sardo e precisamente algherese, appunto una colonia catalana nel medioevo. Esso è uno dei piatti per eccellenza di Alghero nato proprio in questa città per l'abbondanza nel mare di questo prelibato crostaceo. Di questo piatto ci sono le varianti come l'astice o la rana pescatrice ma il piatto originale è con l'aragosta.

  • ninny ha scritto: lunedì 29 maggio 2017

    Buonasera vi siete scordati di scrivere che quando viene svuotata la parte superiore dell'astice va levata e buttata la sacca che contiene la sabbia.

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