Sonia ma se invece del lievito di birra usassi il pan degli Angeli? Grazie Ciao...

Sinceramente la scadenza del lievito non l'ho controllata ma era appena stato comprato al supermercato..controllerò meglio grazie per la risposta..

Ciao Sonia, volevo provare a fare la ricetta dei babà, ma non ho il robot da cucina. Se facessi l'impasto con lo sbattitore? Grazie tante

Ciao Sonia, amo le tue ricette
Vivo in Inghilterra e qui non trovo il lievito fresco e non riesco a capire quanto ne devo usare. Poi ho letto da qualche parte che lievito secco non si dovrebbe diluire, che ne pensi?

Ciao Rosario

Ciao Sonia, complimenti per la ricetta...mi sono venuti benissimo GRAZIE

Ciao Sonia secondo te percgè l'impasto non si lievita nell'ora e mezza di riposo e naturalmente non lievitano neanche nello stampino... potrebbe dipendere dal lievito di birra? grazie mille

Ricetta perfetta!!! è la prima volta che cucino dei Babà, e devo dire che eseguendo la tua ricetta, sono venuti fuori dei Babà SPETTACOLARI!! Grazie mille......

Quest'estate ad Amalfi ho mangiato un baba' superlativo con una cremina verde che mi hanno detto essere al limone. Sai mica come si fa Sonia?

sono un appassionata di cucina ho scritto già 2 libri di cucina per mio diletto e per non fare andare perdute le tradizioni di famiglia il primo sulla cucina in generale siciliana difatti si chiama la dispensa della memoria corredata di foto e ricordi di famiglia il secondo fresco fresco dolcemente...dolce una piccola raccolta di dolci al cucchiaio,trovo le Vostre ricette scritte e spiegate con competenza e la cosa che apprezzo che anche chi non sa cucinare l'accompagnate passo passo.Continuate così siete sulla strada giusta.Siete dei grandi. Ciao

Non ci posso credere... mi sono venuti dei babà spettacolari
Grazie mille per la ricetta e per la chiara spiegazione di tutti i passaggi!
Giovanna

ps: l'unica differenza per me è stato il tempo della seconda lievitazione... una volta messo l'impasto nelle formine c'è voluta un'altra ora e mezzo affinchè lievitassero di nuovo...

Ottima Ricetta mi sono venuti buonissimi..Grazie mille per questa ricetta!!!!

Eseguita la ricetta, sono venuti benissimo... Grazie.

visto che non hai avuto risposta,ti rispondo io. certo puoi udare uno stampo di quelli che hanno il buco al centro, in mido che poi quando lo sfirmi nel buco buoi inserire della frutta o delaa crema o della psnna....

Ciao Sonia... innanzitutto complimenti! Avendo solo 18anni e quindi poca esperienza, volevo chiederti se era possibile(anzichè creare 12 babà) cuocere il tutto in uno stampo.
A presto.
Baci

Ciao cara Sonia, come al solito le tue ricette sono sempre buonissime. Vorrei provare a fare i babà ma serve necessariamente il robot per impastare? posso usare un altro "attrezzo"? quale mi consigli? Ps: sei una grande!!!

mi piacerebbe conoscere la ricetta dele cialde per cannoli alla ricotta, grazie

@Sonia-Gz: ciao Sonia, prima di tutto complimenti perch sono anni che ricevo complimenti dai miei amici grazie alle tue ricette ora sei famosissima tra loro! Volevo sapere se avendo una tortiera di silicone a ciambella con diametro da 24 potevo bastare quella dose o meno. Inoltre mi chiedevo se far lievitare l'impasto direttamente li solo una volta o se procedere come nel video facendo una prima lievitazione in ciotola ed una seconda pi breve nella tortiera. Aspetto con ansia una tua replica cos magari gi domani zoccolo un po i miei pargoli e la mia mogliettina influenzata. A presto Andrea

Ciao Sonia, volevo chiederti se è possibile fare l'impasto anche senza planetaria! Grazie mille!!

ciao sonia volevo sapere se posso usare lo stesso impasto e metterlo in un unico stampo più grande. la cottura è la stassa? io cmq per natale ho comprato i babà gia pronti nelle confezioni li ho solo ammorbiditi nella bagna al rum e poi li ho farciti cn la nutella....erano buonissimi!!

penso di averlo fatto slievitare....volevo farlo diventare enorme e l'ho lasciato in lievitazione per tutta la notte,ho fatto un babà alto 5cm...riproverò, il sapore era proprio quello

Ciao Sonia, ho seguito la tua ricetta dei babà ma ancora non sono doddisfatta della riuscita, mi chiedevo se fosse necessario utilizzare una farina "più forte" come la manitoba...Grazie!

Ciao sonia, io vorrei provare a fare questi babà, che mi sembrano buonissimi! Però c'è un problema, io ho un robot da cucina, ma non ho il gancio per impasti.. posso farlo lo stesso nel robot con le lame? aspetto una tua risposta grazie

ciao,volevo sapere usando un unico stampo con le stesse dosi quale sarà il tempo di cottura? aspetto una vostra risposta.... grazie...

Scusate ma se dovete riportare una ricetta, riportatela quantomeno in modo corretto.
Nel video i babà vanno in forno 10 min a 200 gradi e 10 min a 180 gradi.
Nella spiegazione vanno in forno 15 MINUTI A 180 GRADI.
Io ho seguito la seconda traccia, accorgendomi solo ORA dell'errore (vostro).
E adesso che si fa?

E' una vita che faccio il babà ed è venuto sempre buono l'altro ieri è venuto il babà senza testa ma usando sempre stessa ricetta e procedimento che cosa sarà successo??
Aspetto una risposta cortesemente da un pasticciere

ho preparato i baba' e sono venuti buonissimi ma sono diventati enormi dopo la bagna,mi sapete spiegare il xche'?cosa devo fare x evitarlo?Grazie a tutti e in modo particolare a te bravissima Sonia.

ahahahhahhhhh!!! cambia rotta!

ciao sona,spero mi potrai aiutare,vorrei sapere cm mai il mio babbà anke da bagnato e sempre un po asciutto,nn è spugnoso,da cosa dipende?grazie mille,spero in un tuo aiuto

Fine settimana provo a farli .
una domanda , posso mettere la carta da forno negli stampini ?
un abbraccio a tutti

ciao Sonia! se voglio fare il babà in un unico stampino, le dosi e quantità sono le stesse? e la cottura?

provata...seguita passo passo....ma mi è venuta uno schifo... grazie cmq...

Salve, volevo chiedere un informazione. Ho letto su alcuni libri di ricette che l'impasto del babà non deve essere liquido e deve staccarsi dalle pareti della ciotola.

E' la stessa cosa o cambia qualcosa rispetto a questa ricetta?

Grazie, Andrea

ciao sonia...volevo chiederti se con le dosi da te indicate posso utilizzare anche uno stampo grande (e di che dm) piuttosto che gli stampini...!?!??!.....grazie

Ciao Sonia! Io ieri ho fatto i babà! La ricetta me l'ha data una signora napoletana gentilissima...li ho provati e sono venuti perfetti...Mi ha detto chel'impasto dev'essere modellato con le mani, la farma viene data prelevando una pallina d'impasto, stringendola tra pollice e indice..e nella ricetta non c'è latte! Solo farina manitoba, uova, lievito, pochissimo zucchero e burro!

nn ho la farina cosa posso mettere?

ciao sonia sono nuova e vorrei ringraziarti mi occorreranno tanti aiuti!!!!!!nn so friggere le zeppole ho buttato tantissima roba ma nn mi arrendo aiuto si sgonfiano quando escono)=========daniela

Ciao, io vorrei usare lo stampo grande, le quantità sono le stesse? grazie

SONIA MI E' RIUSCITO!!!!!!!!
SON TROPPO CONTENTA!
GRAZIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

ciao SONIA
ho messo il babba' a crescere in questo momento
pero' il mio impasto è riuscito piu' denso di quello che vedo nel video!
è normale? avevo il dubbio se aggiungere o no un altro uovo...ma poi ho deciso di segiure in tutto la tua spiegazione!
mah! speriamo bene! spero da buon napoletana di riuscire finalmente a fare il BABBA' in casa mia....grazie a te!

Grazie mille Sonia, adesso li provo e ti faccio sapere!

cara sonia, innanzitutto complimentissimi per le ricette che sono fantastiche e risultano sempre buonissime. Tu sapresti rispondere alla domanda di salvo? Si può fare il baba con lo strutto? Io c'e l'ho xk l'ho comprato per friggere i panzerotti della tua ricetta (buonissimi anche quelli) e lo vorrei utilizzare. grazie x l'aiuto

Scusatemi, ma sarebbe possibile usare lo strutto al posto del burro? E se sì devo compensare aggiungendone più di 125 gr o mettendone di meno? Comunque complimenti a tutti quelli che lavorano su queste ricette (che risultano sempre celestiali!).

salve,volevo avere se e possibile un informazione,,io provero la ricetta,,xro io ho la stampo grande x il babbà,qste dosi vanno bene x la stampo grande?grazie mille,spero in una ris

Allora....rieccomi a dirvi com'erano i miei babà:spettacolari!!!
grazie x la ricetta!
......un'info x lo stampo:lo vendono da Ikea,è una teglia unica con le formine "a bicchierino",l'ideale x i babà.

Ciao Sonia volevo sapere dove posso comprare i 12 bicchieri usati per fare i baba' e volevo sapere anche di che materiale sono fatti.
Ottimo sito mia mamma vuole sempre visitarlo .

li ho fatti!sono i miei primi babà.....poi li assaggeremo e vi dirò...l'aspetto direi moooolto invitante!!!

Grazie mille Sonia per questa ricetta almeno farò felice i miei nonni!

ciao a tutti
volevo dire che ho provato a fare la versione
senza glutine con la farina mix-it ds con le stesse dosi e senza addittivi, direi che e' venuta abbastanza bene, non si sfalda nemmeno come temevo saluti e grazie

Ciao per la forma del babà posso usare quella che uso per i muffin? la farina che hai usato è di tipo 00?complimenti...

Ciao Sonia volevo sapere: che tipo di farina viene usata per i Babà???

cercavo proprio questa ricetta etu sei bravissima ti seguo sempre

MA IL FORNO COME DEVE ESSERE? VENTILATO?

e' possibile mettere al posto del lievito di birra il lievito madre

cara sonia,ho seguito con molto interessela ricetta dei babà napoletani,li farò senz'altro.grazie tante.carletta2010

es fenomenal tanto tiempo para hacer un baba, al final encontre uno.me gusta mucho en los vasitos ,haber si los encuentro de acero inox, es mas igienico, fenomenal el domingo los hago para un cumpleanos, gracias

Ciao Sonia puoi consigliarmi che stampini usare per fare i babà e dove posso trovarli, li sto cercando disperatamente!
Grazie Tatiana

Ciao! io ti consiglio di utilizzare uno stampo a forma di ciambella che si presta molto alla realizzazione del babà gigante in quanto il buco al centro permette la cottura uniforme del babà (che non deve essere una fetta di torta)! =D ma se proprio devi non dovrebbero esserci problemi per la tua tortiera da 24 cm, certo è possibile che risulti un po basso! Se ti senti più sicura ti consiglio di utilizzare una volta e mezza le dosi della ricetta (senza raddoppiare che mi sembra eccessivo)!

Ciao a tutti volevo chiedere se è possibile utilizzare l'aroma di rum in fialetta della panenageli in sostituzione al rum puro. E se si quanto! Grazie =D

SCUSATE MA SE INVECE DI FARLO NEGLI STAMPINI LO FACCIO IN UN UNICO STAMPO DEVO FARE DOPPIA DOSE PER RIEMPIRE UNO STAMPO DA 24 CM

como conservar i baba nel frigo? perche mi rimani sempre troppo gusto al lievito?

Fin da piccolo,( 10 anni ) una vicina di casa ci preparava i babà, erano meravigliosi. In settimana ci proverò io a farli. Ah! ero a Buenos Aires da piccolo, adesso ho 49 e pensate, ancora mi ricordo il sapore.

perfetti. li ho inzuppati pcoc per non romperli.

Hola desde Peru
Gracias por las recetas, estoy estudiando Pasteleria y aprendi a hacer Pannacota.
estoy feliz de haber encontrado esta pagina.
Felicitaciones Sonia, eres lo màximo, explicas muy bien y lo mejor entiendo lo que dices.
GRACIAS
Desde PERU un abrazo
Clariza

vorrei sapere di che tipo deve essere la farina:00 o rimacinata?

ricetta M E R A V I G L I O S A !!! Complimenti Giallo Zafferano

io ho usato metà acqua, metà zucchero, 3 bicchierini di rum avana 7 e spennellato con un pennello da cucina. strepitosi

Ottimo sito, complimenti.
Mi dite la marca del rum??? grazie.

Anche i miei nn avevano il sapore di quelli comprati in pasticceria... Io ho usato il rhum che avevo in casa BONITO VIEJO

Lasciali meno tempo nella bagna, così eviti che si spappolino, non farli inzuppare molto... prova a farli mignon sono più gestibili e comunque quando crescono e con la bagna diventano circa 6-7 cm.. Ecco perchè li preferisco..
Vorrei chiedere piuttosto che tipo di rum usate per la bagna? L'unico neo dei miei è che il sapore non è come quelli della pasticceria! Ho provato le fialette, l'essenza x un litro di bagna, un rum jamaicano che avevo in casa... ma niente, sembrano sempre troppo "semplici" ...
Grazie

per evitare che assorbano troppa bagna ed "esplodano" usare un pennello per inzupparli

Anche io li ho provati ieri ed è successa la stessa cosa che ho notato è successa agli altri... Dopo la bagna sono diventati enormi e si sono tt rotti.....
Xò devo dire che erano ottimi!

Vai tranquilla Rossella, lo sbattitore elettrico con le fruste va benissimo..li ho rifatti l'altro ieri per il mio compleanno sempre mignon e sempre buonissimi! Ciao

Io uso le fruste per impastare degli sbattitori classici a 2 fruste per impasto e 2 fruste per montare

ciao,ho appena letto la ricetta dei baba' al rhum a casa mia è uno dei dolci preferiti vorrei provare a farli,nella ricetta leggo che si deve mescolare cn un robot da cucina ,ora chiedo e io che nn ho un robot da cucina non posso farlo,o va bene delle normali fruste elettriche? chi puo' aiutarmi' grazie.

Ciao scrivo da Ischia dunque si può dire che questa è la patria del babà. Proprio ieri ho provato la ricetta ed anzichè preparare dei piccoli babà ne ho fatto uno grande, molto grande con una dose e 1/2. ECCEZZIONALE!!! L'unico ingrediente che consiglio di aggiungere è una bustina di vanillina. Magnifico!!! Mi hanno detto di aprire una pasticceria con una babà così... E detto da napoletani!!!... Grazie a tutti voi x le magnifiche ricette pubblicate.

Ciao a tutti, è la seconda volta che faccio questi babà, la prima volta ho usato gli stampini imburrati ma senza farina! e.. qualcuno è rimasto appiccicato! Li ho rifatti ieri per San Valentino... ho usato gli stampini mignon, ho dimezzato la dose, credo ne escano una ventina, io ne ho fatti 10.. la bagna l'ho fatta con acqua, ,buccia d'arancia e rum e ho preparato al centro del vassoio una crema gialla all'arancia con cacao amaro e decorata con striscioline di buccia d'arancia.......... Veramente ottimi!!!

la ricetta è veramente precisa e i babà sono venuti veramente ottimi.però mi è successo una cosa strana:i babà il giorno dopo sono diventati enormi dopo la bagna.Qualcuno sa spiegarmi cosa ho sbagliato,grazie e b.s.

mi dispiace sembrava cosi facile ma l'impasto non a voluto sapere di crescere eppure ho seguito passo per passo la ricetta buona serata a tutti

Prima di tutto per fare il babà ricordate ,bisogna usare sempre la farina manitoba che dà forza all'impasto, poi le uova vanno messe una alla volta, man mano che l'impasto se le prende, la pasta deve essere elastica,sennò non vengono bene tutto qua.

li ho provati ieri, devo dire che c'è qualcosa che non va: sembrava che durante la preparazione tutto procedesse ok, lievitazione corretta ecc. ma il baba si disfa una volta imbevuto di bagna, non si comporta come una spugna, non ha elasticità e ha la tendenza a rompersi e sa troppo di lievito di birra, non so il perchè di questi inconvenienti

Li ho fatti secondo il video e la pasta è venuta benissimo ma secondo me il sale è eccessivo come lo zucchero nello sciroppo mentre il rum è poco (ma questo sono gusti).

provatiiiiiii strepitosi ^_^

questi baba sono ottimi li faro per i miei nipoti

ciao sono pierangela,sono veramente contenta di essermi iscritta al vostro sito,siete bravissimi,ho gia provato altre vostre ricette e devo farvi i miei complimenti,sono riuscite tutte benissimo e ho ricevuto i complimenti da tutti grandi e piccini,ma oggi col baba al rum na cosa eccezionale,ho seguito tutto alla lettera,mi dispiace solo che non ho trovato gli stampini giusti x fare i babà ma mi sono arrangiata,vi racconto questo xè sono certa che riderete!!quindi ho preparato i babà,ho fatto lievitare l'impasto,dopodiche ho messo l'impasto nelle formine,ho acceso il forno,e poi mentre aspettavo che i babà lievitassero una seconda volta,siccome ho avuto una giornata molto faticosa,sono andata a sdraiarmi sul salotto,
ma mi sono addormentata,quando mi sono svegliata mi sono ricordata dei baba che x farli lievitare prima,li avevo messi sulla macchina del gas,non potete capire il mio stupore quando sono arrivata in cucina!l'impasto era su tutta la macchina del gas ahah era uscitoooooo la macchina del gas era tutta uno baba ahah!!! comunque dopo averli un po aggiustati nei loro recipienti i baba li ho cotti,ho seguito alla lettera la vostra ricetta,erano squisitiiiiiiii
mio marito se nìè mangiati subito 4 e mi ha fatto mille complimentiiii,ma i complimenti più veri vanno a voi,grazieee delle mille ideee che ogni giorno mi suggerite
x cucinare tutto buonissimoooo.grazie mille anche da parte della mia famiglia. distinti saluti. pierangela

Li ho fatti e sono venuti un disastro, ma per colpa mia.
L'impasto è buonissimo ma io li ho fatti in stampini di coccio e quindi non si sono staccati ...
Oggi sto provando a fare con lo stesso composto un savarin.
Speriamo bene.
Mi dite se il forno deve essere statico o ventilato. Sonia devi sempre precisarlo perchè FA LA DIFFERENZA!!!!

io mi delizio solo a leggere le vostre ricette, figuriamoci ora con le videricette.é fantastico grazie (io in cucina sono una frana!!!!!!!!)

Stamani ho provveduto a fare i babà come dalla Vs.ricetta
precedente (non quella con il video),però gli stessi non riflettono le modalità della ricetta,in quanto non Vi è segnato il tempo di 9o minuti per la crescita bensì sono 20
minuti,inoltre gli stampini dopo imburrati non viene descritto di infarinarli.Gli stessi sono venuti un disastro. Saluti Olimpia

A giallo zaffrano complimenti per il bel video della spiegazione dei baba siete favolosi, anche perchè io ricevo le vostre ricette e molto volentieri le faccio grazie di cuore, perchè a me piace tantissimo cucinare ed inventare anna buona domenica

Ciao a tutti,li ho fatti oggi e sono venuti bellissimi e buonissimi.

Sonia scusami ma il forno deve essere statico o ventilato?
E, in generale, per i dolci, quale dei due devo usare? Grazie-
Paola

io ho una domanda:ovviamente il rum lo si mette dopo aver fatto bollire lo sciroppo?non si fa bollire insieme allo sciroppo,altrimenti evaporerebbe...

x Golosine...si,lo stampo x i muffins va bene lo stesso,alla fine cambi solo la forma del dolce,il gusto rimane quello...

Scusate la domanda ma se invece di usare quegli stampini uso quelli per i muffins va bene uguale? Altrimenti dove si comprano quelli in foto? Grazie e ... siete fantastici.

la farina va usata solo con le uova nella planetaria e poi aggiunto il composto LATTE LIEVITO ZUCCHERO
noncapisco dove vedete l'uso doppio dela farina ?

Cara Mónica
Dall'Argentina ti scrivo.
Buonissima l'idea del baba fatto con la macchina del pane.
Quanto tempo lo fai cucinare, ovvero che programma usi?
Quá si cucina in forno solo 15 min.

Un'altra ottima esecuzione,
ormai non me ne perdo una!
Bravi e complimenti.
SMT

Io per miscelare il tutto utilizzo le fruste elettriche, costo minimo di 10-15 euro e utile per tante altre cose in cucina.
Come farina uso tutto manitoba o 1/2 manitoba e 1/2 normale farina per dolci

Mi associo a quello che ha scritto Monica, però credo che bisogna usare la farina di manitoba, quella detta americana. Vero? Ciao.

mi chiedevo, non credete che sia il caso di dare qualche consiglio ad inesperti come me tenendo conto che non tutti hanno a disposizione impastatrici o robot da cucina? grazie niko

credo che i 30 cl (= quasi 1/3 di litro di acqua)
Ne viene usato 3 cucchiai per sciogliere il lievito e i restanti 27 cl per sciogliere i 160 grammi (dei 200 gr di cui 40 nell'impasto) per ottenere lo sciroppo.

La farina: non è indicato quanti grammi vanno impastati con il lievito: presumo non più di 50 grammi. E i restanti 200 grammi si aggiungono all'impasto nella seconda fase.

ciao tutti in realta se avete la macchina del pane mettete tutti gli ingredienti insime in ordine di consistenza cioe prima i liquidi e poi i solidi x ultimi farina e lievito. sostituite l'acqua con il latte magro.
la buccia di un limone grattata...da profumo di limone..potete usare il limoncello sia negli ingredienti(mezza tazzina) che come bagna in seguito al posto del rum...una tazza grande piena
sono di napoli e faccio regolarmente il baba..
viene ottimo buon appetito

Ciao! Anche secondo me non hanno espresso chiaramente la quantità di farina necessaria per l'impasto col lievito, ma di fatto dovrebbe essere quella che naturalmente assorbe i tre cucchiai di acqua.... Non credo sia determinante la quantità perfetta, l'importante è la lievitazione con il resto dell'altra farina.

anche secondo me nn è chiara la quantità di farina da usare x il lievitino... andrebbe indicata espressamente, nn tutti sanno fare a occhio!

...per quanto riguarda la farina, utilizzare quella che serve per avere un panetto...in base all'umidità del momento a volte ne prende di + e altre volte di -...spero di essere staat chiara...

veramente per il vero antico , la pasta va divisa in 4 parti che si fanno lievitare da sole e vanno aggiunte man mano una all'altra lavorandole con uova, burro e zucchero. la pasta e' a giusta lavorazione quando si stacca dalle mani da sola. e' una lavorazione lunga e non facilissima ma e' quella che rende soffice, anzi sofficissimo, il . ciao

Mi aggrego alla richiesta di lorenzo,le spiegazioni per la farina non sono chiare e penso che una ricetta cosi', necessiti di una chiarezza, altrimenti per gli "non" esperti come noi,sarebbe un "disastro".....altro che baba'.....rispondendo a stefania.....lo sciroppo mi sembra chiaro...i 30 gr.d'acqua con i 160 gr di zucchero.Dimmi se sbaglio, magari non vedo io l' errore....Grazie

non sono specificati distintamente gli ingredienti per l'impasto e per lo sciroppo, in questa ricetta si pùò capire facilmente ma in quella degli strufoli meno

Perdonate ma non sono un cuoco esperto. La farina viene utilizzata in due momenti distinti. In quale quantità la prima volta (con il lievito)?
Grazie