Babaganoush

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Babaganoush
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 90 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Il babaganoush è una crema a base di polpa di melanzane, originaria del Medio Oriente e diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. La tradizione culinaria di questi paesi prevede un uso massiccio delle melanzane, in particolare la loro riduzione in purea. Questo piatto, uno dei più popolari della cucina mediorientale, si prepara in poche semplici mosse, ottenendo un risultato dal gusto unico e deciso: dopo aver cotto le melanzane in forno, basta ricavarne la polpa, condirla con olio, sale e pepe e aromatizzarla con del succo di limone, uno spicchio d’aglio e la tahina. La tahina è un’altra tipica crema mediorientale, preparata con i semi di sesamo, che vengono macinati e lavorati fino ad ottenere una crema densa, impiegata nella preparazione di diversi condimenti. Dopo aver amalgamato il tutto, concludete con una spolverata di foglioline di menta tritata, per conferire una nota fresca a questo antipasto dal sapore marcato. Il babaganoush è ideale per accompagnare le falafel, le tipiche polpette a base di fave o ceci tritati, oppure la pita, il pane tondo e morbido, diffuso anche in Grecia oltre che in Medioriente. Con il babaganoush porterete in tavola un mix di profumi mediterranei con cui aprire un pranzo o una cena da mille e una notte!

Ingredienti

Melanzane 600 g
Tahina 50 g
Succo di limone 1
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Menta q.b.
Preparazione

Come preparare il Babaganoush

Babaganoush

Per preparare il babaganoush, iniziate lavando e asciugando accuratamente le melanzane. Dopodichè ponetele su una leccarda ricoperta di carta forno (1) e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e mezza (se usate il forno ventilato, cuocete a 160° per 1 ora e 20), rigirandole un paio di volte per far sì che cuociano bene su tutti i lati. Quando la buccia sarà raggrinzita e avranno raggiunto una consistenza molle (2), sfornatele e quando si saranno intiepidite, eliminate il peduncolo (3).

Babaganoush

Incidetele la buccia con la punta di un coltello (4), aprite le melanzane e scavate la polpa con un cucchiaio (5). Trasferite la polpa in una ciotola capiente e schiacciatela con i rebbi di una forchetta (6), quindi salate e pepate a piacere.

Babaganoush

Versate l’olio extravergine di oliva e schiacciate uno spicchio d’aglio all’interno del composto con l’apposito attrezzo (7), oppure tritatelo con un coltello. Ora spremete il succo di un limone con uno spremiagrumi (8) e filtrate il succo ottenuto in una ciotola con un colino (9).

Babaganoush

Versate quindi il succo di limone filtrato nel composto (10) e aggiungete la tahina (11). Mescolate bene il tutto (12).

Babaganoush

Ponete qualche fogliolina di menta su un tagliere e tritatela finemente (13), dopodichè unitele al composto e amalgamate il tutto (14), fino ad ottenere una crema densa e raggrumata (15). Il vostro babaganoush è ora pronto per essere gustato!

Conservazione

Potete conservare il babaganoush in frigo in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola per 3-4 giorni. Potete congelarlo e scongelarlo in frigorifero il giorno prima di utilizzarlo.

Consiglio

Una volta nella vita dovete provare il pranzo completo: babaganoush, falafel, pita e naan, non ve ne pentirete! Il babaganoush in certi posti viene servito con una spolverata di prezzemolo tritato al posto delle foglioline di menta... voi come lo preferite?

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I commenti (66)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Antonella ha scritto: venerdì 07 luglio 2017

    ciao, in mancanza di menta fresca posso usare quella secca?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 08 luglio 2017

    @Antonella :Se non riesci a reperire quella fresca puoi usare quella secca.

  • gufosg ha scritto: venerdì 30 dicembre 2016

    Ma la polvere rossa che si vede nella foto cos'é?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 30 dicembre 2016

    @gufosg: ciao, un pizzico di paprika che puoi aggiungere! smiley 

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