grazie monstredark allora ci proverò e vi saprò dire

x stefania io ho fatto questa ricetta e anche a me sembrava molto l'olio e ne ho messo meno ma è venuto buono ugualmene l'ho accompagnato con una polentina tenera e ho fatto bella figura

ciao volevo sapere da chi ha eseguito la ricetta: bisogna proprio mettere mezzo litro di olio, non è troppo?

ho provato la vostra ricetta (variazione sul tema ho usato un po' di scalogno al posto della cipolla perchè è un gusto che non gradisco ).il gusto era fantastico l'unico appunto è che con la cottura e il "pipare " mi si è attaccato alla pentola proverò con il coccio e la pietra rafrettaria . P.S. parlate di cucina e lasciate perdere tutte le polemiche

ho appena infornato il mio baccala alla vicentina la ricetta è simile tra quattro ore vedremo il risultato

Grazie per i consigli!!

signori del sud, signori del nord, terroni ,polentoni......finiamola...andiamoci aleggere la "Livella" del Grande TOTO'e così impareremo di certo a non fare più distinzioni banali e sciocche, che ci impoveriscono.

Sono stato in vacanza nel Veneto e ho avuto il piacere di assaggiare per la prima volta il baccala' alla vicentina, che ho ben apprezzato, visitando questo sito per poter trovare la ricetta ho anche trovato queste vostre opinioni ben formative vi faro' sapere il mio risultato della ricetta. in occasione saluto tutti voi del sud del centro e del nord.Ricordando a tutti che siamo italiani.

Ho fatto il baccalà alla Vicentina utilizzando una ricetta suggeritami da una parente di Vicenza e quasi uguale alla vostra (riduco solo la quantità di olio e non utilizzo il parmigiano). Il risultato è stato ottimo. Ora proverò sicuramente anche il "baccalà all'Anconetana" e ringrazio fin d'ora il Signor Fabio per la ricetta.

Caro Elmo scusa il ritardo con cui ti rispondo ma sono tornato sul sito solo oggi. Lo stoccafisso all'anconetana è veramente una specialità locale che ho imparato da mia madre. Ne esistono due varianti una più semplice ed una più elaborata che mio nonno(classe 1891) definiva alla Republicana. Nome risalente a quando agli inizi del secolo i Repubblicani erano dei sovversivi fuori legge. La più classica : per 5 persone 1,2 kg di stoccafisso ammollato qualita Ragno, 2,0 kg di patate, 5 spicchi d'aglio interi, tre o quattro rametti di rosmarino, 300 cc di olio extravergine di oliva ( se è di più non guasta) pomodorini pachini 500 grammi, sale pepe 300 cc di vino bianco secco. Taglia lo stoccafisso con la pelle a quadrotti più o meno delle stesse dimensioni. Ungi il fondo di una teglia da forno capiente da contenere tutti gli ingredienti, e fai degli strati con stoccafisso con la pelle in basso con sopra le patate tagliate a pezzi grossolani e i pachini aperti a metà che avrai passato velocemente sotto l'acqua per eliminare gran parte dei semi, gli spicchi d'aglio.continua con gli ingredienti a strati fino alla fine ricordando di salare e pepare abbondatemente ad ogni stato. l'utimo strato deve essere di patate e pachini. Prendi il rosmatino e legalo a mazzetto e infilalo in mezzo alla teglia. aggiungi il vino ed un bicchiere di acqua. Copri la teglia con fogli d'alluminio ben chiusi. Inforna nel forno non ventilato a 180 gradi per 3 ore. poi apri l'alluminio e rimetti in forno controlla con la forchetta che le patate siano cotte, e lascia ad asciugare un pochino per almeno mezz'ora.Si serve tiepido non bollente. meglio il giorno dopo. Se è tutto andato a puntino lo stocco sarà tenerissimo e le scaglie saranno di conistenza burrosa una vera squisitezza. Se alla fine dovesse esserci troppo liquido, ma valuta dopo il raffreddamento, puoi raccogliere il sugo in un pentolino e fallo stingere un pò sulla fiamma. Ricordati che se lo stocco è buono, da crudo non deve essere legnoso, nel dubbio lo puoi tenere in ammollo una mezza giornata nel latte, che poi butterai. Si puo fare anche in pentola sul fuoco ma allora bisogna mettere più olio e disporre uno strato di canne secche sul fondo della casseruola per non farlo attaccare e devi contollare che non asciughi troppo e non lo devi toccare fino a fine cottutra. Ma ti assicuro che al forno è squisito e non si attacca mai. L'altra ricetta è un po' più lunga. prova questa. se ti piace ti mando anche l'altra. Ciao