Baccalà con patate e olive

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Baccalà con patate e olive
Categoria: Secondi piatti - Pesce
Baccal� con patate e olive
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Cottura:
    40 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Nota Aggiuntiva: + 2 giorni di ammollo

Il baccalà con patate e olive è un secondo piatto rustico preparato in diverse regioni d’Italia con piccole varianti di luogo in luogo.
Lo spiccato sapore del baccalà viene attenuato ed ingentilito dalle patate, con le quali forma una pietanza davvero appetitosa, resa ancora più ricca dalla presenza di olive nere. Un secondo piatto saporito e senza eccessive calorie.

Ingredienti

■ Preparazione

Baccal� con patate e olive
In primo luogo dovrete sciacquare per bene il baccalà per togliere il sale in eccesso e poi metterlo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua di ammollo ogni 6-8 ore. Passati i due giorni, scolate per bene il baccalà, tamponatelo con un panno pulito , tagliatelo a quadrotti (o rettangoli) e, con una pinzetta, togliete tutte le lische.
Infarinate per bene i pezzi di baccalà (1). In un tegame basso e largo ponete l’olio e la cipolla tritata, che farete imbiondire; aggiungete il baccalà infarinato (2) e lasciate che rosoli su entrambi i lati per circa 20 minuti a fuoco dolce (3) .
Baccal� con patate e olive
Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a fette dello spessore di circa 1 cm (o, se preferite, a spicchi). Prendete un tegame capiente da poter contenere sia il baccalà che le patate, quindi aggiungete 3 mestoli di brodo (4) e le fette di patate (5), quindi copritele con un coperchio (6) e attendete il bollore.
Baccal� con patate e olive
Versate sulle patate il baccalà rosolato (7), assieme al proprio fondo di cottura, aggiungete le foglie di alloro (8), le olive nere (9) e il sale. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti aggiungendo altro brodo quando necessario; tenete in considerazione che la pietanza non deve asciugare completamente, ma al contrario, dovrà rimanere "in umido". Una volta spento il fuoco, pepate e quindi servite.


■ Consiglio


Una delle varianti più diffuse, consiste nell’aggiungere del pomodoro (pelato o passata) alla preparazione, nel momento in cui si uniscono le patate al baccalà e agli altri ingredienti.


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I vostri Commenti ( 19 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 10:58:49

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massimo ha scritto: Martedì 09 Ottobre 2012  |  Rispondi »
Favoloso
Mia moglie mi ha fatto i complimenti
18
lela bologna ha scritto: Mercoledì 29 Agosto 2012  |  Rispondi »
con poco tempo a disposizione si può provare con le patate tagliate a scaglie nel mixer, olive verdi e capperi dissalati.
poco olio sul fondo e in 30 minuti in tutto si porta in tavola, provare per credere!
17
mery ha scritto: Venerdì 30 Marzo 2012  |  Rispondi »
cara chicca il baccalà deve rimanere a bagno in acqua fredda circa 48 ore cambiando spesso l'acqua altrimenti risulterebbe troppo salato, il problema che si disfa mentre lo cuoci dipende purtroppo dalla qualità del pesce succede anche a me prova a cambiare!ciao mery
16
chicca ha scritto: Giovedì 29 Marzo 2012  |  Rispondi »
Mi piace molto il baccalà, che però mia madre non faceva mai e ho cominciato a cucinare da poco. Qualcuno mi può dire perchè quando lo cuocio, generalmente in umido e partendo dal baccalà salato, si disfa completamente? Ottengo delle scaglie di baccalà! Ho provato anche a lasciarlo in ammollo meno di un giorno, pensando ci averlo tenuto troppo a bagno, ma è venuto salatissimo! In genere compero un pezzo da circa mezzo chilo e mi avevano detto di tenerlo a bagno 18 ore.
Grazie a chi mi rispondera
15
grazia ha scritto: Venerdì 17 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Ho fatto questa ricetta con il merluzzo e ho tagliato le patate meno di mezzo cm, ci hanno messo comunque oltre mezz'ora. Il risultato anche stavolta OTTIMO! Complimenti
14
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 04 Gennaio 2012  |  Rispondi »
@Giovanni Rossi: dipende dal tipo di patate usate, le hai tagliate forse più spesse smiley
13
Giovanni Rossi ha scritto: Giovedì 22 Dicembre 2011  |  Rispondi »
Sto facendo proprio ora questa ricetta: quello che mi sorprende e' che i tempi di cottura sono completamente sbagliati. Come e' possibile che per cuocere le patate sia dato un tempo di 30 minuti? Io le sto ancora cuocendo ed ho passato la mezz'ora da un pezzo!!
12
PAOLA ha scritto: Mercoledì 02 Novembre 2011  |  Rispondi »
ciao Sonia, scusa forse le domande sono banali ma ho la necessità di alcune precisazioni: nel caso di utilizzo del merluzzo i tempi di cottura sono uguali o variano? Inoltre, come vedo dalle foto, la pietanza durante la cottura non va mescolata giusto? grazie in anticipo vorrei provare questo piatto a breve!
11
elio ha scritto: Mercoledì 28 Settembre 2011  |  Rispondi »
il buon profumo di cottura del baccalà s'è profuso per tutta la casa che unitamente alla fragranza del piatto hanno reso la pietanza eccellente ed unica.
10
paolamg ha scritto: Sabato 24 Settembre 2011  |  Rispondi »
L'ho fatta pero' con i filetti di merluzzo e non avendo le olive ho messo i capperi. Il risultato è stato lo stesso molto gustoso e ottimo.
Complimenti per queste ricette di facile esecuzione.
19 di 19 commenti visualizzati

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