Baccalà con uvetta e pinoli

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Baccalà con uvetta e pinoli
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più il tempo di ammollo dell'uvetta: circa 30 minuti

Presentazione

Il baccalà è uno dei pesci più apprezzati in Italia, da nord a sud esistono innumerevoli ricette tradizionali che hanno come ingrediente principale proprio il baccalà, ovvero un merluzzo pulito e conservato sotto sale.
Oggi vi proponiamo la ricetta di un secondo piatto per gustare in modo nuovo questo pesce prelibato: baccalà con uvetta e pinoli.
Per realizzare la preparazione abbiamo utilizzato un baccalà già ammollato e pronto all’uso ma se preferite potete acquistare un baccalà sotto sale o uno stoccafisso (ovvero un merluzzo essiccato) avendo cura di tenerli in ammollo nell’acqua fredda per almeno un paio di giorni cambiando l’acqua di frequente.
Il baccalà viene rosolato in un soffritto di cipolle rosse e aglio, sfumato con il vino bianco e poi cotto lentamente insieme ai pomodorini che creano un delizioso sughetto.
Pinoli, uvetta e olive nere, oltre a caratterizzare il piatto con una nota agrodolce, lo rendono anche molto colorato. Il baccalà con uvetta e pinoli è una ricetta semplice e rustica dai sapori mediterranei che esalta il gusto inconfondibile di questo pesce. Non vi resta che provare!

Ingredienti

Baccalà dissalato 600 g
Pomodorini ciliegino 500 g
Uvetta 30 g
Pinoli 20 g
Vino bianco secco 100 ml
Acqua 50 ml
Olive nere denocciolate 70 g
Cipolle rosse 1
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 20 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Baccalà con uvetta e pinoli

Baccalà con uvetta e pinoli

Per preparare il baccalà con uvetta e pinoli iniziate eliminando le lische del baccalà (1). Noi abbiamo utilizzato un baccalà già ammollato quindi pronto per essere consumato, ma se preferite potete utilizzare il baccalà sotto sale o stoccafisso essiccato avendo cura di tenerli in ammollo in acqua fredda per un paio di giorni cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno per eliminare il sale (nel caso del baccalà) e per reidratare (nel caso dello stoccafisso). Tagliate finemente la cipolla rossa con un coltello oppure utilizzando un mixer se preferite (2). Lavate e tagliate a metà i pomodorini (3) e poneteli in una ciotola. Tagliate a rondelle le olive e tenetele da parte.

Baccalà con uvetta e pinoli

Mettete l’uvetta in ammollo in 100 ml di vino bianco (4), lasciate reidratate l’uvetta per almeno 30 minuti, scolatela e tenete da parte sia l’uvetta sia il vino che nel frattempo si sarà aromatizzato. Ponete sul fuoco una padella e tostate i pinoli (5) mescolando di frequente per evitare che si brucino. Scaldate due cucchiai d’olio (6) e

Baccalà con uvetta e pinoli

mettete a rosolare la cipolla precedentemente tritata (7). Schiacciate lo spicchio d’aglio direttamente in padella (8) e rosolate a fuoco medio per almeno 10 minuti. Bagnate con l'acqua il soffritto per evitare che si asciughi troppo (9).

Baccalà con uvetta e pinoli

Adagiate i pezzi di baccalà in padella (10), salate e pepate. Dopo circa cinque minuti di rosolatura, bagnate con il bicchiere di vino e sfumate alzando il fuoco. Unite l'uvetta (11). Quando il vino sarà sfumato, abbassate il fuoco. Unite i pinoli tostati (12),

Baccalà con uvetta e pinoli

i pomodorini (13) e coprite con un coperchio (14). Non girate il baccalà durante la cottura, muovete soltanto la padella, per evitare che si sfaldi. Aggiungete per ultime le olive nere (15) e continuate la cottura fino a che il sughetto si ridurrà e il baccalà risulterà ben cotto, ci vorranno circa 20-25 minuti.

Baccalà con uvetta e pinoli

Tritate il prezzemolo (16) e unitelo al baccalà per insaporire e profumare il piatto (17), aggiustate di sale e pepe e servite il vostro baccalà con uvetta e pinoli ben caldo (18).

Conservazione

Conservate il baccalà con uvetta e pinoli in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico non più di due giorni. A piatto ultimato, potete congelare il baccalà avendo cura di scongelarlo in frigorifero.
Il baccalà crudo si conserva sotto sale pertanto si sconsiglia di congelarlo dopo l’ammollo.

Consiglio

Se doveste sentire la mancanza delle patate, che di solito accompagnano il baccalà, no panic: tagliate a rondelle non troppo spesse, basteranno 30 minuti di cottura per renderle morbide.

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I commenti (25)

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  • franco ha scritto: martedì 19 aprile 2016

    very good-uria

  • Michele ha scritto: giovedì 10 dicembre 2015

    Ciao Sonia. Volevo chiederti come mai molte ricette prevedono tempi di cottura dello stoccafisso molto lunghi...tipo 2/3 ore? Questa veloce ricetta sembra davvero interessante.

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