Baccalà fritto
- Difficoltà:
Molto Bassa - Cottura:
8-10 min - Preparazione:
10 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
Medio
Nota Aggiuntiva: + il tempo di dissalazione
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Il baccalà fritto, è un secondo piatto diffuso e gustato un po’in tutta la nostra penisola. Ingredienti per il baccalà
| ...per friggere
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■ Preparazione
Passati i due giorni, asciugate bene il baccalà (1) e poi tagliatelo a pezzetti (2); infarinate ognuno di essi (3)
A cottura avvenuta, toglietelo dall’olio e ponetelo a sgocciolare su della carta assorbente da cucina (6); servitelo ancora caldo.
■ Consiglio
Quando acquisterete il baccalà fate attenzione alla pezzatura, perché sono di gran lunga migliori gli esemplari di media taglia e dal colore bianco e non giallastro.
Fate attenzione anche all’eccessiva candidezza delle carni, che non è un buon segno, in quanto potrebbero essere state sbiancate con anidride solforosa.
■ Curiosita'
La pulizia del baccalà, che avviene dopo la dissalatura in acqua fredda, avviene eliminando tutte le parti coriacee, pinne, lisca centrale e le spine, mentre la pelle (che dà sapore e densità ai sughi), può essere scartata a seconda della ricetta e dei gusti personali.
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Un saluto a tutti e ....buon appetito