Baci di Alassio

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Baci di Alassio
Categoria: Sapori d'Italia - Liguria
Baci di Alassio
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    12 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

I Baci di Alassio prendono il nome dalla cittadina ligure alla quale appartengono come storia e prima preparazione.
I Baci di Alassio sono dei dolcetti dal cuore di cioccolata e preparati con semplicità ma dal gusto morbido e sempre attuale.

Per i baci

Per la ganache

■ Preparazione

Baci di Alassio
Tostate in forno caldo a 180° le nocciole sparse su una teglia per circa 5 minuti, così che rilascino il loro olio; fatele raffreddare e poi trasferitele nel mixer insieme al cacao e allo zucchero semolato (1); azionare fino a ottenere una polvere il più liscia possibile. (2) Montate a neve molto ferma gli albumi con un pizzico di sale. Trasferite la farina ottenuta in una terrina e aggiungete gli albumi in un paio di riprese mescolando delicatamente con una spatola; in ultimo il miele (3).

Baci di Alassio
Dotatevi di una sacca da pasticcere e munitela di bocchetta a stella di 1cm di diametro; versate un pò di composto  alla volta nella sacca (4) e poi formate dei ciuffetti omogenei tenendo la sacca perpendicolare sulla placca da forno (5) , meglio se rivestita con l'apposita carta; formate circa 30 mucchietti (così da avere poi 15 baci finali) e cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 12 minuti; fateli freddare completamente.
Preparate la ganache montata (6);

Baci di Alassio
portate al limite del bollore la panna e poi versatela bollente nel cioccolato fondente (7) spezzettato in una terrina; lasciate risposare così senza mescolare per 5-10 minuti; mescolate ora con un cucchiaio (8) e poi montate bene per circa 10 minuti con le fruste elettriche oppure con l'aiuto della planetaria (9).

Baci di Alassio
Versate la ganache in un'altra tasca da pasticcere senza usare bicchette metalliche (10) e poi versate poco composto su uno dei baci (11) e unite con un altro (12). lasciste riposare eventualmente anche in frigo al fine di compattare al meglio la ganache.


■ Curiosit�

I Baci di Alassio nascono nel 1919 ad Alassio, cittadina ligure diventata famosa proprio per questi biscottini di piccola pasticceria. Questa golosità ha fatto si che la cittadina entrasse a far parte del Club del Cioccolato e ormai è nota in tutto il mondo proprio grazie a queste piccole perle di golosità.


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I vostri Commenti ( 114 Commenti ) Aggiornato il: 18.06.2013 09:54:45

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francesca ha scritto: Lunedì 20 Maggio 2013  |  Rispondi »
lo provati erano deliziosi e ho fatto un figurone. lo portati a scuola e la maestra ha detto brava e per fino lo voleva la ricetta. da francesca lupo
113
Elena ha scritto: Sabato 06 Aprile 2013  |  Rispondi »
@ Massimo: ciao,io ormai è qualche anno che li faccio,anche io le prime volte facevo un sacco di fatica,e rompevo un casino di saccapoche,ma la mia soluzione è stata di aumentare la quantità degli albumi!anzi,la mia doppia dose prevede 6 albumi e 600 gr scarsi di nocciole,il resto è uguale! Le nocciole secondo me nella ricetta originale sono un po' troppe! E il forno io non lo metto a 200 gradi ma meno,175! Prova e mi dirai! Ciaooo
112
Massimo ha scritto: Domenica 31 Marzo 2013  |  Rispondi »
Ho preparato i baci tritando le nocciole ma l'impasto che ho ottenuto è molto denso e con la sacca ho fatto molta fatica per ottenere i ciuffetti , ho rotto anche la sacca a forza di spremere. Avete qualche consiglio?
111
Anna ha scritto: Mercoledì 27 Marzo 2013  |  Rispondi »
io ho fatto metà dose risultato 25 baci@simo!!:
110
Anna ha scritto: Mercoledì 27 Marzo 2013  |  Rispondi »
specialissimi e bellissimi ! ho fatto un figurone
109
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 26 Marzo 2013  |  Rispondi »
@simo!!: otterrai circa 15 baci!smiley
108
simo!! ha scritto: Lunedì 25 Marzo 2013  |  Rispondi »
ciao a tutti!!
scusate ma on queste dosi quanti baci vengono all'incirca?
grazie!
107
valeria ha scritto: Giovedì 14 Marzo 2013  |  Rispondi »
volevo solo sapere se i baci di alassio si possono fare con le mandorle anzichè con le nocciole...
grazie!
106
Sonia-Gz ha scritto: Venerdì 08 Marzo 2013  |  Rispondi »
@iLaria: ciao Ilaria, parliamo di panna fresca smiley
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iLaria ha scritto: Mercoledì 06 Marzo 2013  |  Rispondi »
Che tipo dii panna? Panna da cucina o panna fresca? Grazie
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