■ Preparazione

Per prima cosa preparate la crema per farcire i baci di champignon.
Tritate finemente i pinoli con un mixer (1-2); pulite (3) le erbette miste (noi abbiamo usato dell'erba cipollina, del rosmarino, dell'aneto e della salvia) e
tritale finemente (4-5) sempre in un mixer; in una ciotola unite la robiola con la panna (5)
e mescolate per ottenere una crema densa (7); unitevi i pinoli tostati (8), le erbe tritate (9)
e il parmigiano reggiano grattugiato (10); mescolate bene e regolate di sale e pepe bianco a piacere. (11)
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per almeno mezz'ora.
Nel frattempo mondate i funghi: puliteli velocemente sotto l'acqua fredda corrente e asciugateli con un panno (12);
togliete il gambo girandolo delicatamente (13) e spellate le cappelle degli champignon con l'aiuto di un coltellino (14-15);
prelevate anche il bordo (16) e parte dell'interno dei funghi (17), mano a mano che li pulite adagiateli su un tagliere (18);
Prelevate la crema dal frigo e lavoratela velocemente con una frusta per amalgamarla di nuovo; prendetene una piccola parte, circa un cucchiaino e riempite ogni singola cappella (19-20); unite le cappelle a due a due (21)come se fossero i famosi "baci di dama" (i biscotti dolci).
I baci di champignon vanno consumati subito appena fatti perchè i funghi così a crudo tendono ad annerire in fretta per cui è bene preparare la crema con un minimo di anticipo ma pulire i funghi poco prima di servirli.

■ Consiglio

Noi abbiamo usato un mix di erbe miste fresche, potete sostituire queste erbe da noi proposte con altre di vostro gradimento, come menta, basilico, alloro etc.

■ Consigli per gli acquisti

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