Baci di dama
I baci di dama sono originari della città di Tortona in Piemonte, dove nacquero più di un secolo fa: da allora, tutt'oggi vengono fatti con gli stessi ingredienti e la stessa forma, nella quale risiede la ragione del suo nome.- Difficoltà:
Media - Cottura:
15 minuti a teglia min - Preparazione:
60 min - Costo:
Medio
Nota Aggiuntiva: più il tempo di riposo dell'impasto: circa 3 ore
I vostri Commenti ( 205 Commenti )
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Unica variante utilizzata alla ricetta :
Dei 150 g di farina ho variato cosî: 130 farina e 20 fecola ..
Ho riprovato una seconda volta aggiungendo più farina e sono usciti bene. Non è che forse 150g di farina sono un po' pochi?
Se no, qual è il consiglio per non farli appiattire?
I miei bambini li hanno divorati letteralmente!
Grazie Sonia, per Pasqua ne farò dei pacchetti da regalare agli amici!!
voglio preparare i biscottini per sabato sera.
posso preparare l'impasto il venerdì sera e infornare i biscottini sabato pomeriggio?
vorrei fare come il commento di MOR ... e cioè preparare venerdì sera i biscottini ,con la loro forma, in delle teglie, e infornarle poi direttamente il sabato.
si può fare?
grazie.
PER I DOLCI E' MEGLIO USARE IL FORNO CON LA FUNZIONE "STATICO" O "VENTILATO"? SE LA RICETTA NON LO RIPORTA COME MI DEVO REGOLARE?
GRAZIE PER LA TUA DISPONIBILITA'!!!
vorrei provare a fare i baci di dama, ma al posto dell'estratto di vaniglia posso mettere la vanillina?
è la stessa cosa?
grazie.
COMPLIMENTI PER LE TUE RICETTE; FAI AMARE LA CUCINA ANCHE A CHI, COME ME, NON E' BRAVISSIMA TRA I FORNELLI!!!
GRAZIE!
grande Sonia!
Grazie come sempre,
Eli
Ho fatto gli impasti lunedì sera e messi in frigo per un giorno e ieri sera ho predisposto i biscotti che poi ho rimesso in frigo per un'ora.
Li ho cotti secondo le tue indicazoini e quelli alle mandorle sono venuti spettacolari, sia nella forma che nel sapore, mentre quelli alla nocciola si sono un pò appiatiti ma il sapore è buonisimo, forse devo diminuire un pò la dose del burro? ..... che ne dici?
Ti ringrazio
Ciao
Titty
Ho rispettato l'ora abbondante d'attesa con l'impasto nel frigo e poi la mezzora con le palline in frigo. L'unica libertà che mi sono presa è stata quella di pigiare leggermente le palline sulla teglia affinché si formasse una superficie piatta alla base dove mettere poi la cioccolata. Ora che leggo dai commenti che l'impasto tende ad allargarsi capisco che quell'effetto che cercavo sarebbe probabilmente riuscito naturalmente senza che ci mettessi mano io. Speriamo comunque che riesca almeno come volevo. Ora vado a vedere, sento già il profumo
anche io ho aggiuto un paio di cucchiai di farina,l'impasto mi sembrava troppo molle.
Complimenti Sonia per tutte le ricette! Ne ho provate molte e nella maggior parte dei casi mi sono riuscite molto bene!!
Avevo già fatto i baci di dama un'altra volta e, come molte hanno detto, erano diventati un tutt'uno
Grazie ancora! un bacio!
Soddisfatta, molto soddisfatta!
buona giornata a tutte, prendo la macchina e vado in pasticceria
Saluti!
1. che vengono fatti in alcuni posti con le mandorle in altri con le nocciole
2. che è fondamentale azzeccare la temperatura del forno, se le palline si sono appiattite probabilmente la temperatura era troppo alta!
Oggi proverò anch'io
Bene l'ho provata e il risultato è stato FANTASTICO sono venuti perfetti tutti mi hanno fatto i complimenti e alcuni mi hanno chiesto se li avevo presi in pasticceria perche la forma era PERFETTA. L'unica cosa non ho messo la scorza di arancia per questioni di intolleranza. Mi spiace che non ci siano riusciti, penso che il trucco sia lavorare poco l'impasto per farlo a pallina e metterlo in forno da freddo. i primi anche a me erano venuti piatti poi ho letto attentamente e sono venuti vderamente PERFETTI.
TUTTI ASPETTAVANO I MIEI BACI DI DAMA CHE HO SEMPRE FATTO PER NATALE.
PUR AVENDOLI FATTI TONDI SONO DIVENTATI PIATTISSIMI, VERE LINGUE DI GATTO.
MI STUPISCO CHE FACCIATE FINTA DI NULLA E NON RISPONDIATE A TUTTE LE PERSONE CHE SI SONO LAMENTATE.
E IO CHE AVEVO ANCHE PENSATO DI COMPRARE IL VOSTRO LIBRO...BAH.
L'anno scorso c'era una ricetta differente per i baci e se non ricordo male non prevedeva l'arancia e c'erano indicate le dosi per la pasta al cacao.
è possibile avere la vecchia ricetta, con la quale mi ero trovato benissimo?
grande ricetta, grazie
IL TUORLO D'UOVO!!!!!!!
CONSIGLIO VIVAMENTE DI INFORMARSI BENE PRIMA DI FARE RICETTE E PUBBLICARLE !!!!!!!!!!!
Anche io li ho realizzati: risultato lingue di gatto. Ho seguito attentamente tutte le procedure: ho tenuto l'impasto 5 ore in frigo (la temperatura del frigo è a livello 1 su una scala da 1 a 6). Ho formato le palline (di 7 gr circa) che ho rimesso in frigo la sera alle 23 per riprenderle la mattina dopo alle 8. Le palline erano tante. Prima cottura: forno statico 160°, lingue di gatto. Seconda cottura: forno ventilato a 160° (ho seguito le istruz del mio forno per i biscotti), sono risultati dei frollini,leggermente più alti dei precedenti.
Ma se fosse la marca degli ingredienti il problema? (burro solido Galbani Santa Lucia, Farina 00 Barilla, zucchero marca supermercato, mandorle senza marca).
Sonia vorrei giungere alla soluzione. Ti prego dammi una tua risposta!!!
volevo innanzitutto ringraziarVi, perchè solo con le Vs. ricette riesco a creare qualcosa. Mi è sempre venuta bene ogni ricetta ma questa volta i baci si sono "appiattiti" e non hanno mantenuto la forma a "funghetto". Posso sapere come mai? Ne ho fatto dei biscottini, buonissimi, ma ci sono rimasta male. Dove ho sbagliato?
sono venuti bellissima ma ahimè troppo duri;(
perchè???
ho fatto tutto secondo la ricetta e video, ma anche alcuni si sono sciolti... ho provato comunque a riappallottolarle e li ho "salvati" cosi...
peccato
due giorni fa ho provato a realizzare i baci di dama.
Il problema sta nella forma dei biscotti, in quanto sono risultati piatti, quasi come delle lingue di gatto, invece di avere la classica forma a "bombetta".
Ti dico, quando ho impastato il tutto, l'impasto era un pò appiccicoso e morbido, ma omogeneo però, quindi pensavo andasse bene lo stesso.
Nel forno, mentre li cuocevo, mi sono accorta che le palline si sono come appiattite sempre di più, fino a toccarsi l'un l'altra...
Il gusto dei biscotti era comunque speciale, quello si, ma la forma era decisamente diversa da quella classica.
Cosa ho sbagliato?
Grazie infinite!
di nuovo io... ho rifatto i Baci di Dama e li ho presentati il giorno di Pasqua a casa dei miei: 1 successone!! Li ho cotti 2/3 minuti di meno ed erano perfetti -
grazie x le tue meravigliose ricette...
p.s. ti ho visto in tv nella pubblicita' della crema Phi... complimenti xche' sei sembrata molto disinvolta (e pure simpatica)
Ciao!!!
fatti ieri. Venuti buonissimi, solo 1 po' duretti...
hai forse qualche idea x renderli 1 po' piu' morbidi? Devo forse lavorare meno l'impasto?
Grazie
xò non ho utilizzato alla lettera la ricetta..ho dimezzato le dosi del burro...siccome l'impasto non si amalgamava tantissimo ho aggiunto del latte!!!!complimenti per la ricetta!!
Quando ho aperto il forno si erano sciolte tutte formando un'unico strato semibruciacchiato! Mamma mia che delusione!!!
Che somara! non avevo letto bene la ricetta sai? Ok non succederà più.
Io ho fatto alcuno ricette , e sono molto buone, ma questa ricette e un po complicata per me, per quello ho alcuni dubbi
Cosa succede si el riposo non e il giusto, per questo puo essere que nell forno non si gonfiano,
Ho questo problema, nella cottura dopo 4 a 10 min i baci non crescono, soltanto la grassa (burro) e fuori e non raddopia il volume.
Grazie Sonia!
Grandissimi come sempre!!!
Provate ad usare le mandorle spelate invece che le nocciole... Variante molto molto buona!
Ciao a tutt
Ha tenuto i due impasti, quello scuro e quello chiaro in frigo per un ora, poi ha formato le palline. L'impasto al cioccolato era più morbido. Io maneggiavo l'impasto chiaro. Ho avuto difficoltà a fare le palline perchè l'impasto era molto friabile. Le ho fatte lo stesso e abbiamo infornato per almeno 40 minuti.
Ogni 10 minuti andavo a controllare se erano cotti. Appena li ho sentiti "duretti" li ho tolti dal forno.
Le immagini le potete vedere sul Forum, a "I capolavori di GZ", Baci di dama.
Sono piaciuti a tutti.
Qualcuno sa rispondermi
Come posso ovviare a questi inconvenienti?
Grazie e un salutone a tutti!!!
Io li ho fatti oggi con un trito di mandorle nocciole e noci...Sono venuti molto buoni.
Devo solo contestare la parità di burro farina e zucchero perchè li ha resi eccessivamente burrosi e quindi troppo pesanti,ho tratto la ricetta da un libro di dolci che mi ha regalato il mio cpocucina...molto interessante ma è la seconda volta che questo libro mi frega,la prossima volta farò come dico io.Abbasserò di 50Gr la quantità di burro...
PS X Cecilia:Se vuoi ti spedisco i miei che in quanto a friabilità sono veramente super
Io li ho fatti oggi traendoli da un libro che il mio capocucina mi ha regalato.
Li ho fatti con un mix di mandorle noci e nocciole...Sono venuti buoni da paura.
Ho solo da contestare la pari qualtità di burro farina e zucchero che me li ha resi troppo friabili e troppo burrosi...La prossima volta diminuirò di circa 50gr.
Quel libro non mi fraga più...
Oggi ho provato a farli io e mio papa ha detto che il gusto è buono anche perchè gli ricorda quelli che faceva sua mamma, mia nonna, però sono un pò duretti...
Come posso fare più friabili??
GRAZIE!! =)
si devono solo maneggiare con cura quando si mette la farcitura.
sono eccezionali
Da quando ho scoperto il vostro sito la mia passione per la cucina è schizzata ed i risultati sono... slurp slurp... apprezzati.
Ho provato a fare questa ricetta ma anche a me dopo qualche minuto hanno cominciato ad afflosciarsi e sono venuti piatti. Buoni ma piatti. Quando succede così può essere un problema di forno? Ho provato senza ventilazione, ma non è cambiato nulla. Ho provato a mettere il forno a 200° ma idem. Che ne dite? O, come dice qualcuno, andava tenuto di più in frigo l'impasto?
e naturalmente niente uova.Sono ottimi, li confeziono in sacchetti trasparenti e
li regalo alle mie amiche per natale,a natale scorso ne ho fatti 3kg!
Devo dirti che sono molto graditi.
I baci di dama hanno una ricetta?,non vedo perchè cambiare,vi siete chieste perchè non ci siete riuscite,provate di nuovo,la prima volta si può sbagliare,io ieri ho fatto gli alfajores con el dulce de leche(ricetta argentina)non gli avevo mai fatti,sono enche essi molto buoni come i baci di dama.Ricordarsi sempre la ricetta originale e sempre quella e non ci sono variazioni,io sono di questo parere.Vi saluto
Quando mi era successo però ho aggiunto la farina.
A me sembra che ci sia troppo burro e che quindi in forno abbia sfaldato l'impasto, qualcuno mi può dare qualche consiglio?
Ho letto nei commenti che anche ad altri è successa la mia stessa cosa.
Grazie in anticipo..
tant'è che ora (nonostante il caldo)li sto rifacendo...e più tardi farò anche la torta sbrisolona!!!!!!!
Ottimo...grazie
grazie x le ricette,tutte spiegate molto bene,nei particolari!
grazie...
si assapora la nocciola affiancata e dal gusto del cioccolato è veramente buonissimo...
dei biscottini golosoni...
ha ragione Francesca a dire che uova e farina aggiunta guasta tutto...
io ho provato a lasciare l'impasto 40 minuti in frigo e sono usciti proprio belli... penso che il burro tenga fermo il composto e perciò meno lavoriamo il composto prima di infornare e migliore sarà il risultato in forno...
COMPLIMENTI GRAZIE DA ROSA
Grazie!!