La mia mamma la bagna cauda la fa così: in un fujot di terra cotta mette circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 50g. circa di burro; 6/7 spicchi di aglio tritati con circa 8/10 acciughe e le mette a rosolare nel fujot; poi aggiunge 250 ml di panna e circa 300 ml di latte; lascia cuocere a fuoco lento e quando giunge a ebolizione si porta in tavola, è buonissima!

La ricetta originale della bagna cauda è depositata presso un notaio e prevede una testa d'aglio per commensale (avete capito bene, una testa, non uno spicchio!). Si consiglia di consumare il venerdì, per avere il weekend intero a disposizione per "depurare" l'organismo e fare uscire dai pori tutto l'odore dell'aglio, altrimenti i colleghi potrebbero prendersela! Ah, dimenticavo, niente latte, niente panna!

datemi un consiglio

... io la bagna caoda la faccio con la panna (zona del Canavese) e ci aggiungo anche un paio di noci tritate, danno un gusto particolare alla ricetta... provare per credere!

la mela è accopagnata..........fatto da isotta

Io somo argentina, la bagna cauda la preparo spesso e sempre con la famiglia in pasqua. può essere accompagnata con la mela, si la mela!! è squisita

ciao a tutti, io da buona piemontese, la bagna cauda la preparo spesso e sempre con amici, l aglio lo lascio intero e lo tolgo prima di servirla,aggiungo un po di panna, e del peperoncino,provatela anche con carne albese finemente tagliata a bocconcini oppure con pezzetti di fontina( formaggio valdostano) se lasciata un attimo nella bagna cauda calda, si scioglirà e sentirete che bontà........

ringrazio Francesco per la precisazione sugli ANCIUE'. Avevo letto tempo fa un articolo, ma probabilmente non lo ricordavo bene. Intanto sapete cosa sto facendo? preparando una grande bagna cauda per stasera, ho amici a cena. Pulire le acciughe e l'aglio richiede tanto tempo e non è neppure divertente. Pulire le verdure anche... ma il risultato è assicurato. Con una bella bagna cauda in compagnia di amici sarà una grande serata.

gentile signorina Paola mi scusi se la correggo ma le acciughe le portavano fresche in Piemonte e precisamente in VAL MAIRA dove venivano messe sotto sale nei barili infatti gli ANCIUE' sono di quei paesi da Dronero verso Accelio.

mio nonno era di Bussoleno e la bagna cauda me l'ha insegnata così.: aglio taglato fine, acciughe salate senza spina centrale e olio. terrina di terracotta naturalmente. quando le acciughe si sono disfatte è pronta per metterci le verdure. più semplice di così e più buona.....non si può.

per GIAMBA: le alici sono sotto sale!!! è una tipica ricetta piemontese antica, qui il mare non c'è e le alici fresche una volta non arrivavano. Arrivavano però i venditori di acciughe sotto sale dalla Liguria, con grandi botti piene. Ecco perchè nella cucina piemontese si usano le acciughe sotto sale.

Provate la bagna cauda con l'uovo! E' ottima. Fate così, quando nel fujot ce n'è rimasta solo un dito, apriteci un uovo dentro e lasciatelo cuocere lentamente alla fiamma del lumino sottostante. quando l'albume sarà un pò bianco "srapazzatelo" con la bagna e ...sentirete!!

Io la bagna cauda la faccio in questo modo.
Calcolo una testa di aglio per persona sbucciato e senza l'anima tagliato finemente oppure tritato lo metto in un (dianet)(pentolino di terracotta)lo copro d'acqua e lo faccio cuocere fino che l'acqua sia consumata aggiungo le acciughe trè per persona quando le acciughe si sono sciolte metto l'olio extra vergine di oliva e lo faccio solo sobbollire un attimo e buon appetito.
le verdure sono tutte buone ma le migliori sono cardi peperoni sedani tapinambur cipolle cotte al forno ecc

Non ho mai avuto l'occasione di gustare questa salsa (che mi attira molto). Una domanda: le alici sono quelle fresche o quelle sotto sale?

Anch'io, piemontese da generazioni, confermo la ricetta senza panna nè burro: Si toglie l'anima all'aglio (è quella parte interna difficilmente digeribile e che crea 'alitosi') e si butta nell'olio caldo intero con la sua buccia (ovviamente aperto da 1 lato) attenzione all'olio che deve rimanere a temperatura + bassa possibile. Fare mantecare da solo finchè nn viene via la buccia e poi aggiungere le acciughe a cuocere finché si disfano da sole.
L'aglio deve rimanere bianco (ecco perchè la buccia) e dorare solo in seguito alle acciughe.
Quando è pronta, chi vuole può eliminare i pezzi d'aglio che non si sono disfatti.
Io l'adoro!

Io quando avanzo la bagna caoda,aggiungo pochissima panna e la metto su delle fette di peperone grigliate, e poi li passo al forno.. provateli da leccarvi i baffi!

Io sono di Mondovì. Da noi si usa la versione tradizionale senza panna, ma in casa a volte noi la facciamo anche con, il sapore rimane un po' più "addomesticato" ed è più facile che piaccia anche ai non appassionatissimi di sapori forti. E' un po' il concetto del vino in barrique, insomma )
Confermo che il trucco di far cuocer l'aglio nel latte viene usato per renderlo più digeribile e si utilizza anche per altre preparazioni.
La bagna cauda è ottima anche per cuocervi dentro verdure come sedano, topinambour o cardi. Si fanno stufare a fuoco lentissimo nella bagna (l'ideale sarebbe sulla stufa a legna) e sono deliziosi.
Un'altra sfiziosità da intingere nella bagna cauda è il tomino. Provate è delizioso. Se siete per le contaminazioni, poi, la bagna cauda va bene anche per condire gli spaghetti. Usate quelli grandi, magari integrali, tipo bigoli (d'altra parte il condimento che si usa in Veneto per i bigoli in salsa è molto simile alla bagna cauda)

io sono roerino nato da genitori langhetti ma cresciuto nel monferrato: avete mai provato ad intingere nella bagna caoda un fetta di mela renetta, oppure, per finire in bellezza, a cuocervi dentro un uovo da mangiarsi molletto?

io sono originaria di racconigi (cn) e nella mia famiglia si usa togliere il germoglio all'aglio, gli spicchi li cuociamo nel latte che poi buttiamo. usiamo 4 alici e 4 spicchi d'aglio e 1 decilitro di olio per persona, alla fine aggiungiamo una decina di noci tritate per inspessire un po di più la salsa..mai nessuno si è lamentato..ciao a tutti

Io sono una sarda trapiantata a Torino dal età di 6 anni ma x me la cucina piemontese contiene portate ke tutti dovrebbero assaggiare.
Comunque quella ke mangiavo io era potente e le dosi era tramandate dalla famiglia di una mia amica ed ecco la ricetta: 1 testa d'aglio + 1 eto di acchiughe pulite e deliscate A TESTA / 1 litro d'olio, un bel pezzo di burro e tutte le verdure possibili cotte e crude, del buon vino. L'unica varazione e stato togliere l'anima dell'aglio

sarò molto breve anche prchè ho assaggiato proprio ora la bagna caoda e secondo me è buonissima quella di Paola ora però devo andare, ciao, buone feste e un grazie a Paola

Più che aumentare la digeribilità della salsa, il latte
probabilmente attenua l'impatto dell'aglio sull'alito. Per una maggiore digeribilità forse è utile togliere il germoglio agli spicchi.

io sono langarola doc e anche nella mia famiglia non si usa latte o panna ma solo olio, burro, acciughe e aglio. E' buonissima e si digerisce benissimo...io a volte la faccio per condire il cavolo cappuccio crudo in insalata. Provate!

NON PUBBLICARE IL MIO INDIRIZZO MAIL (grazie)
sono monferrina DOC. La ricetta della bagna cauda della mia famiglia ABORRISCE latte e panna. Quindi: fettine d'aglio messe a crudo in buon olio d'oliva e fatte cuocere a fuoco MOLTO lento, a cui si aggiungono filetti d'acciuga e si fanno disfare lentamente. Vi assicuro: si digerisce meglio che non con latte e panna!!!