■ Preparazione

Eliminate dalla barba di frate le estremità rossastre (1), spezzandole con le dita e asportandole. Lavate la verdura sotto l’acqua corrente (2) poi lessatela per circa 7-8 minuti (3) in acqua salata, quindi sgocciolatela per bene (4).

In una padella ponete l’olio e l’aglio intero (5)(o tagliato a metà) e fatelo imbiondire, poi eliminatelo (6); aggiungete i filetti di acciughe spezzettate (7) e lasciatele disciogliere nell’olio.

A questo punto, aggiungete la barba di frate lessata e ben sgocciolata (8): fatela saltare in padella per qualche minuto (9), fino a che il liquido di cottura presente sul fondo si asciughi.

■ Consiglio