■ Preparazione

Separate 12 foglie di indivia belga facendo attenzione a non romperle; lavatele e asciugatele bene.
Preparate ora i 3 ripieni .
Primo ripieno: tritate finemente le fette di speck e unitele, in una ciotola, con il caprino amalgamando il tutto.
Secondo ripieno: in una ciotola mettete il Philadelphia, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, il pepe macinato e amalgamate bene.
Terzo ripieno: in una ciotola amalgamate il gorgonzola con la panna (potete servirvi anche di un mixer) e unite quindi le noci tritate grossolanamente.

Prendete ora le 12 foglie di indivia belga e, con l’aiuto di un cucchiaino, riempitele con i vari ripieni: disponete sopra ognuno dei 4 piatti da portata 3 barchette con ripieni diversi, quindi servite.

■ Consiglio

Potete preparare queste barchette con largo anticipo, conservandole in frigorifero; ricordate però di coprirle con della pellicola trasparente, per evitare che i formaggi si secchino.