■ Preparazione

Accendete il forno a 200°. Lavate e asciugate le patate quindi bucherellate la pelle con i rebbi di una forchetta (1) o con uno stuzzicadenti. Quando il forno avrà raggiunto i 200°C, ponete le patate sulla leccarda del forno e infornatele per circa un’ora. Quando le patate saranno cotte e tenere, estraetele dal forno (2) e tagliatele a metà facendo attenzione a non rompere la buccia (3).
Con un cucchiaino estraete la polpa dal centro delle patate (4) lasciando un bordo di circa ½ cm. Mettete il burro in un pentolino e fatelo fondere, quindi spennellateci l’interno delle patate (5) e ponetele di nuovo sulla leccarda del forno e sotto al grill per qualche minuto fino a quando saranno ben abbrustolite.
Riducete il formaggio a piccoli pezzetti (6) e mettete la pancetta su di una piastra calda (o padella antiaderente) fino a renderla croccante; potete utilizzare indifferentemente dei cubetti o delle fette sottili di pancetta che poi ridurrete in listerelle (7). Quando le patate saranno ben dorate, estraetele dal forno, poi salatele, pepatele (8) cospargetele con il formaggio e la pancetta a pezzetti (9) e infornatele di nuovo fino a che il formaggio si sarà sciolto. Servite le barchette di patate con cheddar e pancetta subito dopo averle sfornate cospargendole di prezzemolo tritato.