■ Preparazione
Mettete in ammollo la
colla di pesce in
acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il
latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del
limone, scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la
colla di pesce ormai morbida e unitela al
latte caldo (1): mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire. Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle
fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 gr di
zucchero semolato e al succo di
limone (2). Frullate fino a ridurre tutto ad una purea e versatela in una ciotola capiente (3).
Montate la
panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di
zucchero a velo. Unite alla purea di
fragole il
latte ormai freddo (4), mescolate ed incorporate con una spatola la
panna montata (5) fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete uno stampo da ciambella e bagnate l'interno con dell'acqua fredda (6).
Versate il composto ottenuto nello stampo a ciambella (7) (quello usato in fotografia ha il diametro di 22 cm e contiene 1,5 litri di liquido), che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararlo la sera prima)(8). Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in
acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata. Montate la
panna assieme allo
zucchero al velo, mettetela dentro una tasca da pasticcere con bocchetta stellata e decorate il bavarese a piacere con ciuffetti di
panna e
fragole fresche (9).
■ Consiglio
Volendo, potete preparare una salsa alle fragole come accompagnamento per il bavarese, frullando 250 gr di fragole, un cucchiaio di succo di limone e dello zucchero (a piacere). Accompagnate il bavarese alle fragole, già decorato con ciuffetti di panna e fragole fresche, con la salsa ottenuta.
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Grazie per le tue ricette Sonia!