Bavarese

Dolci e Desserts
Bavarese
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di raffreddamento in frigorifero di almeno 5 ore

Presentazione

Il bavarese è un gustoso dolce al cucchiaio di origine francese (bavarois) molto diffuso anche in Italia, preparato con una base di crema inglese, a cui vengono poi aggiunti colla di pesce e panna semimontata.

Si dice che il bavarese prenda ispirazione dalla bavarese, una bevanda tedesca composta da latte, liquore e tè, che diffondendosi in Francia ha appunto ispirato la creazione di questo goloso dolce al cucchiaio.

In questa ricetta presentiamo la versione semplice del bavarese, aromatizzato alla vaniglia, ma il bavarese può essere anche preparato nelle varianti al cioccolato, al caffè o alla frutta.

Questo bavarese alla vaniglia è ottimo accompagnato da una coulis di lamponi o di frutti di bosco.

Ingredienti
Vaniglia mezza stecca
Zucchero 120 g
Colla di pesce 11 g
Uova 90 gr di tuorli (circa 5)
Panna fresca 350 ml
Latte 300 ml

Preparazione

Bavarese

Per preparare il bavarese iniziate mettendo a mollo la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (1). Tagliate la stecca di vaniglia a metà per il lungo e ponetela in infusione nel latte, che porterete a sfiorare l’ebollizione (2). Quando il latte avrà quasi raggiunto l’ebollizione incorporatelo a filo al composto di uova e zucchero, avendo cura di farlo passare attraverso un colino per rimuovere la stecca di vaniglia ed eventuali residui (3).

Bavarese

Mescolate bene e riportate il composto sul fuoco dolce, mescolando fino a che avrà raggiunto la temperatura di 80/82°C (4). A questo punto togliete dal fuoco e incorporate la colla di pesce ben strizzata (5). Mescolate fino a che la colla di pesce non sarà completamente sciolta, quindi raffreddate il composto ponendolo a bagnomaria in una ciotola più grande contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio (6).

Bavarese

Quando la crema si sarà raffreddata montate la panna fresca fino a che sarà “semimontata”, deve quindi iniziare a diventare spumosa ma non troppo solida. Incorporate la panna semimontata alla crema (7) con una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per non farla smontare; quando la panna sarà completamente amalgamata e il composto liscio e omogeneo (8), ponete il tutto in uno stampo bagnato con dell’acqua (9). Noi abbiamo utilizzato uno stampo dalla capienza di 1,5 lt. Ponete il bavarese in frigorifero per almeno 5 ore prima di sformarlo. Per facilitare l’operazione immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente prima di capovolgerlo. Servite il bavarese al naturale oppure accompagnato da frutta fresca a pezzetti o da una coulis di lamponi o frutti di bosco!

Consiglio

Dopo che la crema si sarà raffreddata, prima di aggiungere la panna "semimontata", passate al setaccio il composto per eliminare eventuali grumi di uovo o colla di pesce, questa operazione farà sì che il vostro bavarese risulti perfettamente liscio e senza grumi.

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I commenti (44)

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  • Roberto ha scritto: giovedì 18 settembre 2014

    Ciao Sonia, perchè suggerisci di usare il pizzico di sale?

  • Rosaria ha scritto: domenica 14 settembre 2014

    Salve, se volessi farla senza usare la sonda, come potrei regolarmi ? Grazie smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 26 settembre 2014

    @Rosaria:Ciao, se intendi il termometro, per alcune preparazioni va utilizzato per una perfetta riuscita e non ci sono alternative.

  • olta ha scritto: martedì 29 luglio 2014

    Ciao Sonia, come si puo fare senza gelatina? Grazier.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 04 luglio 2014

    @NICOLETTA: prova la ricetta della bavarese alla fragole e sostituisci le fragole con le pesche, sarà deliziosa!

  • NICOLETTA ha scritto: giovedì 03 luglio 2014

    VOLEVO PREPARARE BAVARESE ALLE PESCHE PER IL MIO COMPLEANNO CHE QUANTITA' DI FRUTTA DEVO USARE? GRAZIE MILLE CIAO NICOLETTA

  • Elisa ha scritto: lunedì 16 giugno 2014

    Ciao Sonia! Stasera devo preparare questo dolce e lo vorrei fare bicolore, vaniglia e cioccolato! Come mi regolo, basta dividere il composto in due e in una aggiungere il cioccolato, oppure così facendo otterrei due consistenze differenti?spero in una risposta prima di sera! Grazie!!!

  • Elisa ha scritto: mercoledì 12 marzo 2014

    Ciao Sonia! Oggi devo preparare questo dolce ma ho bisogno di un consiglio!!! Usando queste dosi, in una tortiera tonda di diametro 18, verrà bella alta? Volevo che rimanesse alto.. Le dosi vanno bene o serve più composto? Non riesco a regolarmi!!! Grazieeee e complimenti per tutto

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 31 gennaio 2014

    @edoardo: Ciao, porta il latte a sfiorare il bollore, poi lascialo intiepidire leggermente e piano piano a filo mentre mescoli con la frusta versalo nel composto con le uova. Poi usa il termometro quando riporti tutto sul fuoco.

  • edoardo ha scritto: giovedì 30 gennaio 2014

    perché mi è uscito un composto a grumi ?? quando ho aggiunto il latte caldo alle uova si è raggrumato tutto .. sembrano tanti pezzettini di frittata… sembra che si sia cotto l'uovo… come posso rimediare??

  • serena ha scritto: mercoledì 22 gennaio 2014

    e se volessi farla al cioccolato?quanto ne dovrei aggiungere?

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