Complimentissimi Sonia. Un ricettario favoloso.

Non so di dove viene pero si dice "La sauce Béchamel" et point "à la Beiscamel" come ho letto. ed è buonissima!

attenzione... la besciamella non è francese... è italianissima... toscana per la precisione... come al solito inventiamo le cose le importiamo e poi le compriamo dall'estero come se le avessero inventate loro

grazie sonia ho fatto la besciamella e le crepes e sono meravigliose!!! evvai...

Impazzita, in senso che si e separato il liquido (il siero di latte o il latte) dalla farina, facendo piccoli grumi morbidi, come quando prepari... il formagio. Sembrava una maionese impazzita. Boh...

Buongiorno a tutti! Ottimo sito di ricette, complimenti!
Ieri sera ho preparato la besciamella per fare broccoli al forno... tutto bene ma alla fine, nel forno, la besciamella e impazzita. Chi sa dirmi perchè? Grazie, a presto!

ciao, ho provato la ricetta: il gusto superbuono, ma la consistenza non tanto...aveva molti grumi! mi suggerisci qualche accorgimento?
grazie mille

Con la noce moscata, davvero ottimo.

per Laura, anche io sono intollerante al lattosio ed è semplicissimo basta usare il burro chiarificato, che trovi nei supermercati lo fa la prealpi e vai sul sicuro perche gli viene tolta la caseina che porta via anche il lattosio, e come latte puoi usare l'accadì. tieni conto che se ne usi 1L non se la mangia tutta lui hehe. baci e buona fortuna (noterai la differenza!!!)

io la besciamellala faccio completamente senza burro...viene buonissima lo stesso e soprattutto molto piu' leggera!!

ciao
per quelle che sono le dosi consigliate, per quanto tempo si può conservare la besciamella in frigo piuttosto che utilizzandola all'istante?
ho la sensazione che, con le dosi previste, tenderebbe ad indurirsi in breve...in tal caso, conservandola ad esempio in frigo, prima dell'uso sarebbe obbligatorio ripassare in pentola con l'aggiunta di ulteriore latte...od è solo una mia sensazione?
grazie
sempre grandi
ciao
Luigi

Grandissimo sito, grande Sonia! Anche gli imbranati in cucina come me riescono a fare un figurone seguendo foto e video passo passo!

Si che si puo' usare l'olio. Ho passato diversi anni con un bimbo intolerrante al lattosio e l'ho fatta tanta e spesso la bescimella col olio e latte di capra o pecora (sembra che le proteine erano piu' facili a digerire per lui). Basta che non sia un olio MOLTO saporito e robusto se no' non avra quel "classico" saporino di Bescimella!

Cio ho fatto la besciamella con latte di riso è venuta buonissima e leggera grazie per il tuo sito è fantastico ogni ricetta riesce alla perfezione.......

ciao sonia, non avendo il burro c'è qualcosa che posso usare in alternativa? l'olio si può usare?

Io seguo le tradizioni di famiglia e faccio prima tostare la farina ed
anche bollire prima il latte. Complimenti per le ricette!

Ciao, esiste una salsa simile alla besciamella ma di tipo vegetale
sono allergica ai latticini
Grazie

Ormai la faccio in casa grazie a questa ottima ricetta e seguendo i vs consigli!

Scusa Sonia, ti ho mandato la mia ricetta di besciamella al microonde, ma ho sbagliato link. Poco male, era la ricetta di una lasagna ai broccoli in cui ho usato la suddetta besciamella. Ecco il link della mia ricetta di besciamella in 5 minuti: http://ilpolipoaffamato.blogspot.com/2011/10/besciamella-al-microonde-piccoli.html

e' venuta benissimo...grazie mille

Ho provato a fare la besciamella sostituendo il burro con l'olio d'oliva e ho usato latte scremato. Viene benissimo ed e' senza colesterolo, solo un po' di grassi saturi dall'olio extra vergine d'oliva. Non esiste grasso che non abbia una parte di grassi saturi, l'olio d'oliva e' quello che ne ha meno di tutti. E in piu' ha un bel colore. Invece di 100g di burro 90 grammi di olio d'oliva perche' il burro e'per il 10% acqua.

Perchè non aggiungette le kcal. per ogni ricetta?

molto Grazie!

ciao! complimenti .. anche x come spieghi le ricette ..oltre ai piatti che riescono veramente bene.

Ottima interpretazione di una ricetta che e' alla base della cucina classica.
Una curiosita: esiste la versione "vecchio stile" dove il latte lo si fa bollire a parte con una cipolla bucata da qualche chiodo di garofano.

Ciao, finalmente ho fatto un'ottima besciamella, grazie!!

grazie quanto puoi coservarla

l'ho appena fatta...buonissima... non mi era mai venuta così buona e densa. ciao e alla prossima

Ciao Sonia ho due domande la 1° quanto tempo può essere conservata in frigo? e la 2° come si chiama l'attrezzo che hai usato nel video per girare la salsa?grazie

cara sonia io preparo una besciamella diversa ma buonissima.Ti invio la mia ricetta:
un litro di latte,tre cucchiai di farina,un cucchiaino da the di sale,una generosa grattuggiata di noce moscata e pepe.
Procedimento:in una ciotolina versare 200 ml di latte con i tre cucchiai di farina e mescolare con una frusta.Aggiungere il sale,la noce moscata e il pepe mescolando fino ad amalgamare il tutto.
Nel frattempo portare ad ebollizione il restante latte, appena prima di bollire(quando sta per montare la schiuma), aggiungere il composto precedentemente preparato continuando a mescolare con la frusta,spegnendo il fornello al raggiungimento della cremosità desiderata.
tanti saluti da sonia s.

che ne dite di aggiungere un po' di noce moscata? Se la besciamella si usa per fare una quiche vegetale io ho provato e mi sembra ottima.

ciao sonia volevo chiederti se la besciamella può essere fatta con il latte parzialmente scremato per renderla più leggera. grazie!

Mi complimento per il video,chiarissimo e ben fatto.Ovviamente io,che ho ...anta anni,la so fare la besciamella,ma tante persone preferiscono comprarla già fatta pensando che l'esecuzione sia complicata,mentre è di estrema facilità,e in questo senso il video può aiutare gli inesperti.Io aggiungo anche un po' di pepe,e nei rari casi in cui si formano dei grumi,la rimetto a posto col mixer a immersione in 5 secondi.

Io la faccio in versione LIGHT...latte, un filo d'olio extravergine d'oliva(per togliere il sapore della farina), farina, noce moscata.

VOLETE UN TRUCCO PER NON FAR VENIRE I GRUMI ALLA BESCIAMELLA?
METTETE TUTTI GLI INGREDIENTI NEL TEGAME A FREDDO, METTETELO SUL FUOCO E LENTAMENTE FATE ADDENSARE LA BESCIAMELLA MESCOLANDO IN CONTINUAZIONE. ALLA FINE OTTERRETE UNA BESCIAMELLA COMPLETAMENTE SENZA GRUMI. CIAO E ALLA PROSSIMA

avete presente la moussaka greca? lo strato di besciamella in alto risulta spesso e compatto, non liquido, oltre al formaggio (pecorino) che cosa ci mettono?

Salsa BBQ
360 ml ketchup
240 ml aceto di sidro
60 ml salsa Worcestershire
60 ml salsa alla soia
240 ml di zucchero biondo o marrone (o rossi suppongo)
2 cs senape
4 cs di polvere di Cile (americana) o del pimento dolce con un po'di cumino
1 cc gingembre macinato (o fresco)
2 gusci d' aglio spezzettate
2 cs olio vegetale
3 fette di limone.

Mettete tutti gli ingredienti in una piccola pentola.
Portate a piccola ebollizione e fate cuocere cinque minuti a fuoco molto basso, girando ogni tanto.
Lasciate raffreddarsi.
Togliete il limone.
Si conserva due settimane al frigorifero.


Il Cile è un miscuglio d' spezie utilizzato nella cucina messicana.
Si presenta sotto forma di polvere fine di colore d' un rosso marrone scuro.

Zucchero biondo: zucchero derivato da l ?agricoltura biologica, è uno zucchero non raffinato di cui si è tolta una parte della melassa, quindi cristallizzato e disidratato

Zucchero rosso: è sia dello zucchero grezzo cucina (zucchero di canna rosso vera), sia dello zucchero raffinato con melassa o coloranti.

Vergeoise: zucchero moelleux che proviene d ?uno sciroppo di barbabietola ricotto.

qualcuno sa come si prepara la salsa barbe cue o meglio conosciuta come salsa BBQ?tipo quella che si trova al Mc Donald's?

Ciao a tutti
Besciamella
La preparazione odierna consiste nel versare un roux, un impasto fatto con burro e farina cotti, nel latte caldo (se si tratta di un roux freddo) o freddo (se il roux è caldo) e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi e veli il cucchiaio.
La densità finale della salsa dipenderà dalla proporzione tra burro e farina presenti nel roux, e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa.

Una variante della besciamella è la salsa Mornay.

Ingredienti per besciamella _ per un litro di latte
Il roux bianco
Burro da 50 g a 70 g
Farina da 50 g a 70 g
Cottura del roux 3 a 4 minuti.
I litro di latte caldo o freddo dipende del roux!!!
Noce moscato qb
Sale qb
Piment de Cayenne qb
queste sono le basi che o imparato in scuola di cucina Francese
Michel

Ciao a tutti
Besciamella
La preparazione odierna consiste nel versare un roux, un impasto fatto con burro e farina cotti, nel latte caldo (se si tratta di un roux freddo) o freddo (se il roux è caldo) e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi e veli il cucchiaio.
La densità finale della salsa dipenderà dalla proporzione tra burro e farina presenti nel roux, e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa.

Una variante della besciamella è la salsa Mornay.

Ingredienti per besciamella _ per un litro di latte
Il roux bianco
Burro da 50 g a 70 g
Farina da 50 g a 70 g
Cottura del roux 3 a 4 minuti.
I litro di latte caldo o freddo dipende del roux!!!
Noce moscato qb
Sale qb
Piment de Cayenne qb
queste sono le basi che o imparato in scuola di cucina Francese
Michel

Solamente la fecola di patate, ma non saprei dirti le quantità

far bollire il latte precedentemente insaporito con la noce moscata..abbassare al minimo la fiamma (usare il gas più piccolo)a questo punto incorporare un po alla volta la roux, cosi da poter controllarne la densità, far cuocere almeno 15 minuti.

Questo video mi è stato molto utile!!!! Grazie, complimenti per il sito

ciao io ho preso 75gr burro e 75gr Farina e il 3/4 litro di latte per la besciamella, va bene così. la ricetta è venuta buona.Per me, che tedesca,(di Berlino) è non facile di fare giusto tutta.............grazie infinite sono molto contento con questa ricetta...

come si fa la salsa tartufata?

Consiglio: la besciamella come da ricetta è ottima per gratinare le verdure, meno per le lasagne, perchè occorre farla più liquida (quindi mettere 80 gr. di farina e un pò meno burro).
Provatela e mi direte.
Se poi volete farla più gustosa una manciata di parmigiano ci stà benone.

la besciamella è la cosa piu buona...!
nelle lasagne,nei cannelloni ripieni e negli sformati di verdura...
devono essere pienissimi di besciamella xD
mmmmm che bontà!

Sito eccezionale e di molto aiuto per soddisfare gli amici !
Saluti da Lima

Grazie da Londra, ho fatto una lasagna che ha fatto impazzire tutti!!!

volevo fare la besciamella per degli sformatini di verdura, ma la mia amica ha un'intolleranza per la farina cosa posso usare per addensarla? grazie

Come potrei utilizzare la besciamella in una ricetta semplice di pasta? (il forno purtroppo non ce l'ho, né tradizionale né a microonde).
Grazie!!

Avrei bisogno di sapere le dosi per 8 persone.Grazie.

ciao a tutti, non so se va bene, ma io ci aggiungo anche un pò di parmigiano e a volte anche del formaggio da fondere (tipo fontina o asiago).. la insaporisce molto!!
di solito la uso x fare la pasta pasticciata (con la pasta avanzata) è ottima!!PS sito stupendoooo!!

Grazie Sonia!! Spero mi venga bene. Ciao!!

l'ho appena fatta seguendo alla lettera la ricetta!!!
è ottima....grazie ancora!!!

Che tipo di farina occorre per la besciamella??
Per favore rispondetemi

Mi manca tanto Italia e come si mangia la. per qui me piace trovare delle ricette del mio paese del cuore bacionea tutti.

sono celiaca ...
cosa potrei usare al posto della farina ?

fantastico sito.sono unna romena e sono riuscita a fare la salsa besciamella grazie a voi.no no fatto bolire il latte prima pero mi e venuto bene lo stesso.ciao

ho letto sul cucchiaio d'argento di fare metà latte e metà acqua. cosa cambia?

SITO FAVOLOSO SPIEGATO BENE E RICETTE CHE DA SEMPRE CERCAVO!!!!

FAVOLOSO QUESTO SITO.............STEFANIA78

complimenti per il sito!!!!E'ricco di ricette semplici e buonissime!!!!Grazieeeeeeeeeeeeeee

Complimenti per il sito. Il migliore che ho trovato fin'ora. Ah, e grazie per la ricetta logicamenteOttima.

ottimo! grazie mille! ...e complimenti per il sito! salva la vita agli italiani come me che vivono all'estero!

Se ne avanza, può essere conservata per qualche giorno?

e un grande sito , vivo a Los Angeles ed e di grande aiuto trovare delle ricette cosi itneressanti e cosi ben spiegate. grazie Violetta

sono un diretto discendente di Louis de Bechamel