Mi dispiace ma la provenienza non è francese ma araba.e si dovono aggiungere pistacchi sbucciati e buccie di arancia candite.

Ciao Sonia! Sto procedendo con la ricetta e mi domandavo: cosa posso farne di tutte quelle buonissime mandorle ammollate nel latte e zuccherate che devo scartare? Biscotti? Aspetto suggerimento, grazie!

Hai ragione. In sicilia si fa come ho indicato io. Spero di non essre presuntuoso, semplicemente vengo dalla Patria delle Mandorle (Avola)

HO FATTO IL BIANCOMAGIARE NON COME LA RICETTA MA UTLIZZANDO I SEGUENTI INGREDIENTI .5OO ML DI LATTE 75 GRAMMI ZUCCHERO E 5O GRAMMI DI AMIDO DI MAIS, POI HO AGGIUNTO LA BUCCIA DI UNA ARANCIA GRATTUGGIATA E IL SUO SUCCO,VI POSSO GARANTIRE UN'OTTIMO RISULTATO,NON PARLIAMO DEI TEMPI DI ESECZIONE 1O MINUTI APPENA CIAO CARLA

il bianco mangiare è buono avendolo gia mangiato in sicilia ma lo fanno diversamente dalla ricetta che ho appena letto sul sito.

deve essere proprio buono il bianco mangiare anche se nonl'ho ancora mai fatto antonella

Certo. Il "biancomangiare alle mandorle" si deve fare con il latte di mandorla e senza lasciare le mandorele in infusione nel latte

se po fare con latte di mandorle???????aiuto

invece delle mandorle io uso il latte di cocco in scatola ... si fa prima, e aggiungo un poco di essenza di mandorle ...

ragazziii... ho fatto questo dolce ed è venuto una favola...
ho seguito x filo e x segno tutte le istruzioni... è qualcosa di sublime e delicato ovviamente x i miei gusti!!!
giallozafferano colpisce ancora!

Ciao a tutteeeeeeeeeeeeeeee, ho rivisto il dolce e mi sà proprio che tra sabato e domenica lo faccio proprio, è troppo invitante

Grazie Zlata.....

Per Miranda: starch (amido in englese)- corn starch (il granoturco amido)

Sonia grazie tante ho trovato la risposta, certo che ti farò sapere come sarà venuto, però tra un pò di tempo perchè in questi giorni mi sono cimentata a fare il mont blanc e per un pò basta dolci, comunque farò anche la foto.

simile al bianco mangiare, la mia mamma faceva un dolce che utilizzava la farina di riso. Qualcuno forse conosce una ricetta che possa corrispondervi. Grazie

io l'ho mangiato per la prima volta in Sardegna in vacanza. Loro lo servono con gli amaretti tipici sardi oppure con la frutta fresca tagliata a pezzetti piccoli piccoli. Nn c'è la panna ma solo latte zucchero e amido.

Che meraviglia,questa ha l'aria di essere la ricetta della mia mamma......al momento sono all'estero,qualcuno sa come tradurre amido in inglese? o lo posso sostituire con un altro ingrediente?o semplicemente aspettero' di rientrare in patria per sperimentare...........grazie .
Saluti e salute a tutti

se usassimo il latte di mandorle non abbiamo lo stesso sapore del latte fresco...

cara Sonia, non sono riuscita a vedere la risposta, ti avevo chiesto se al posto delle mandorle posso usare i pinoli, fammi sapere,
Grazie e buon 2010 a tutti voi

vorrei sapere se si può sostituire la geletina con l'agar agar
grazie Teresa

Per PATRIZIA: nessuno come noi siciliani (scusami la presunzione, ma siamo il risultato, positivo e negativo insieme di una commmistione di razze ...) sa che non esiste la ricetta ma vi sono tanti varianti. Basti porre l'attenzione, con riferimento alla Sicila, alla tanto decantata pasta con le sarde: ogni provincia ha la sua e all'interno delle stesse province vi sono ulteriori varianti. O alla diatriba di qualche anno addietro tra i giornalisti BUTTAFUOCO e SORGI che sisputavano dalle pagine dei loro rispettivi quotidiani nazionali sulla prevalenza tra i cannoli di Catania e quelli di Palermo, oltretutto dimenticando i cannoli di Messina. Inoltre ognuno adatta la pietanza al proprio gusto.
Ho inteso solo chiarire che all'interno della mia isola vi sono due tipologie di biancomangiare, di latte e di latte di mandorle, e che la ricetta che stiamo commentando non è riconducibile a nessuna delle due. Il pregio delle due ricette siciliane (ma sicuramente in altre parti del pianeta saranno riscontrabili) è che sono non più buone ma certamente più "leggere" dal punto di vista dietetico non essendovi la panna nè la somma tra le sostanze del latte e quelle della mandorla.

si grazie mi piacerebbe provare questa variante

Cara Rita, sono un goloso, non un cuoco, anche se ogni tanto mi cimento con cose semplici come il biancomangiare, sia di mandorle che di latte.
Devo ancora una volta fare ammenda. Ho letto velocemente ed in maniera sommaria i post precedneti per cui devo fare delle rettifiche.
Il BIANCOMANGIARE più diffuso in Sicilia è quello fatto secondo la ricetta indicata da PAOLA, quindi senza mandorle.
Può essere aromatizzato con la buccia di limone, come faccio anche io e come faceva mia madre e sicuramente la madre di mia madre, ma anche con il fior d'arancio come suggerisce Gianfranco. E' questa una ricetta diffusa in tutta la Sicilia, è leggera e si può somminsitrare anche ai malati.


In quasi tutta la Sicilia è diffuso il "latte di mandorla" ed è bene chiarire una volta per tutte che il latte di mandorla viene fatto senza uso del latte di pecora o di mucca che sia ma solo con mandorle e acqua (oltre allo zucchero e la cannella.
Nella zona del siracusano (e di Avola in particolare - e le mie origini sono avolesi)con il latte di mandorla si fa il BIANCOMANGIARE DI MANDORLE. Il procedimento è quello indicato sia da Paola che da Gianfranco, ovviamante sostituendo il latte con il latte di mandorla, e non prevede l'uso nè di colla di pesce nè di panna: come addensante si usa l'amido di farina). Non si mette nè la buccia di limone nè il fior d'arancio ma solo la cannella.

Segnalo soltanto che, sempre nella zona del siracusano, il latte di mandorla, non zuccherato, viene utilizzato anche quale brodo di cottura per fare un delizioso e delicato riso alle mandorle (io personalmente non lo ho mai fatto, ma lo faceva mia madre e vi assicura che è una delizia).

SCusatemi per le imprecisioni nei precedenti commenti

Per Gianfranco:sarebbe carino conoscere anche la tua ricetta così che se qualcuno vuole provarla puo' farlo.
Per Pierluigi:non esiste"la ricetta"in assoluto, esistono tante varianti di una ricetta e cambia da paese a paese la procedura ed a volte alcuni ingredienti.ciao

A casa mia, da almeno un secolo il "Mangiar Bianco" si è sempre fatto con latte, amido ed acqua di fior d'arancio. Squisito, leggero ed adatto a chi non ha in grande simpatia le mandorle.
Volete la ricetta?

Pier Luigi,
perchè non ci posti anche le tue ricette? Penso che di "golosi/e" in giro ce ne siano tanti e che saranno sicuramente apprezzate. Grazie

torno a commentare la ricetta in quanto mi era sfuggito un partioclare. Il latte di mandorla da voi viene fatto lasciando in immersione le mandorle con il latte. Per noi siciliani è u assoluto errore. La ricetta, con qualche variente in ordine alle dosi, è quella idicata da Paola e non solo per la zona di Messina ma anche per la zona di Siracusa e di Ragusa. Ritengo che sia identica, e quì devo smentire Paola, anche nella zona di Catania.
Quanto alle richeiste sul da farsi del trito di mandorle, gli altri lettori devono tener presente che la polvere di mandorle ha in qual modo perso la gra parte del loro sapore per cederlo al liquido (latte nelal ricetta acqua in Sicilia).

e se si usasse il latte di mandorle avrei lo stesso risultato?

Interessante la ricetta di Paola, ma ho una domanda: cosa si intende con amido, amido di mais? Grazie

La ricetta del biancomangiare che avete fornito è della zona di Catania. Nel Messinese il biancomangiare è molto più leggero e ancora più facile da realizzare: 1 Lt. di latte, 60 gr. di amido, 180 gr. di zucchero, la scorza di 1 limone. Si mescolano le polveri, si aggiunge il latte a filo e si mescola sul fuoco a fiamma lenta con la scorza di limone. Quando inizia a bollire si spegne la fiamma. Si serve freddo spolverato di cannella. Provatelo !!

Saluti

paola

Deve essere buona la versione del Biancomangiare da voi preparata. però io preferisco la versione siciliana non solo perchè è un dolce che conosco dall'infanzia ma anche perchè è più facile e veloce da preparare e perchè è molto più leggera in quanto a calorie e grassi, il chè non guasta.
inoltre prepariamo il biancomangiare anche con il latte normale e vi assicuro che ogni volta è un successo con gli amici che oramai non sono più abituati ai sapori semplici

Non capisco perché bisogna buttar via le mandorle per poi coprire il dolce con frutta candita, scorze e pistacci tutte cose di inferiore qualitá delle mandorle

Questa ricetta mi ispira, ma non capisco che fine fanno le mandorle tritate usate per aromatizzare il latte. Dopo il punto 7 non vanno rimesse nel dolce? Sarebbe uno spreco...
Grazie

Ho due domande da fare prima di cimentarmi nella preparazione del dolce.
1 usando il latte fresco, il recipiente usato per l'infusione si può riporre in frigorifero, così da evitare che il latte si alteri?
2. che fine fanno le mandorle usate per l'infusione? si possono adoperare per decorare il dolce o è meglio usarle in altre preparazioni, o bisogna buttarle via?
grazie infinite e buon anno a tutti. ciao

e con le mandorle tritate cosa si può fare ?

dario

deve essere superba. Complimenti Sonia, vorrei chiederti se posso sostituire le mandorle con i pinoli