Bignè alla crema

Dolci e Desserts
Bignè alla crema
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 30 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

I bignè alla crema sono i pasticcini più golosi che ci siano: nessuno resiste a questi piccoli bocconcini di pasta choux ripieni di crema pasticcera e decorati con cioccolato fondente!
I bignè sono una preparazione classica della pasticceria internazionale: si prestano a moltissime varianti e anche voi potrete reinventare la ricetta seguendo i vostri gusti e la vostra fantasia!
Ideali per accontentare grandi e piccini, i bignè non possono mancare in un assortito e variegato vassoio di pasticcini mignon.

Ingredienti per 30 bignè
Acqua 100 ml
Burro 50 g
Uova 2 medie
Farina 65 g
Sale 1 pizzico
Zucchero mezzo cucchiaino
per la crema pasticcera
Latte 250 ml
Farina o maizena 25 gr
Uova 3 tuorli
Zucchero 75 g
Vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di vanillina)
per decorare
Cioccolato fondente 100 gr

Preparazione

Bignè alla crema

Per realizzare i bignè alla crema, per prima cosa cominciate a preparare la pasta choux: mettete un tegame sul fuoco e aggiungete il burro e l'acqua (1), unite lo zucchero e la presa di sale (2), e mescolate il tutto con una piccola frusta (3).

Bignè alla crema

Una volta raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete la farina setacciata (4). Riportate la pentola sul fuoco e continuate la cottura, rigirando il composto con un cucchiaio di legno (5). Quando il composto si staccherà completamente dalla pentola, formando una patina bianca sul fondo, togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare in un piatto (6) . (Per ulteriori dettagli sulla pasta choux cliccate qui)

Bignè alla crema

Una volta freddo, mettete il composto in una planetaria munita di gancio a foglia (in alternativa potete fare questa operazione anche con un cucchiaio di legno in una ciotola, mescolando energicamente), e aggiungete le uova una alla volta, avendo l'accortezza di aggiungere quella successivo solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita dall'impasto (7). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" (8), come si dice in gergo. Trasferite  ora la pasta choux in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia  e formate dei mucchietti di pasta su una leccarda ricoperta di carta forno (9).

Bignè alla crema

Infornate in forno statico già caldo a 170°-175° per 30-35 minuti (se forno ventilato 150°.155° per 25-30 minuti). Una volta trascorso il tempo di cottura, lasciate i bignè in forno aperto ad asciugare: dovranno risultare leggeri e croccanti (10). Preparate intanto l la crema pasticcera (per la scheda ricetta dettagliata clicca qui): riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo (11), amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata (12). Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.

Bignè alla crema

Quando la crema sarà ben fredda, trasferitela in una sac-à-poche munita di bocchetta stretta o a siringa e riempite i bignè con la crema, dalla parte inferiore (13). Una volta farciti tutti i bignè, sciogliete con il microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente (14) e versatene un cucchiaino sui bignè come decorazione (15). Ecco pronti i bignè alla crema!

Conservazione

Conservate i bignè alla crema farciti in frigorifero al massimo per 3 giorni.
Conservate i bignè non farciti in una scatola di latta anche per 3-4 giorni e farciteli all'occorrenza.
Potete congelare i bignè cotti non farciti e scongelarli a temperatura ambiente all'occorenza.

Il consiglio di Sonia

La farcitura, il vero segreto che i bignè nascondono… Oltre alla crema pasticcera (la mia versione preferita), potete riempirli di panna montata, crema al cioccolato o qualsiasi altra crema vi venga in mente: in ogni caso saranno deliziosi!

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I commenti (81)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Alessia ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    perché quando metto a cuocere i bigne poco dopo mi diventano dei dischi? li per li sembrano gonfi ma quando li caccio si appiattiscono;(

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    @Alessia:Ciao Alessia! Si smontano se l'impasto non è stato eseguito in maniera precisa o se si apre il forno nel momento sbagliato durante la cottura smiley

  • giovanna ha scritto: martedì 16 dicembre 2014

    ricetta perfetta, sono venuti benissimo! !! grazie 1000

  • stefano ha scritto: domenica 07 dicembre 2014

    Sto preparando i bocconcini ! Per la prima volta . vi faro sapere . ciao

  • Francesco ha scritto: giovedì 27 novembre 2014

    Ciao Sonia. Ultimamente cucino spessissimo i dolci e sono un ragazzo tredicenne di cui tutti si completano per il successo e ti ringrazio anche te perché praticamente tutte le ricette le prendo da te. Quando ho fatto la tua ricetta per la prima volta i bignè non sono venuti alti, quasi piatti. La seconda volta, aggiungendo 3 cucchiaini di lievito per dolci, sono lievitati e sono diventati grandissimi. Può essere stata quella la differenza?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 dicembre 2014

    @Francesco:Ciao Francesco! Bravissimo! Nei bignè però non andrebbe aggiunto il lievito: sta tutto nelle fasi di preparazione smiley

  • Michela ha scritto: venerdì 21 novembre 2014

    ciao Sonia! Ho fatto i bigne' per la prima volta seguendo la tua ricetta minuziosamente! Sono venuti FAVOLOSI! Non credevo di riuscirci al primo colpo. GRAZIE sei grande!

  • Imma ha scritto: venerdì 21 novembre 2014

    Ho fatto i bignè e sono venuti buonissimi e morbidissimi e tutti si sono leccati le dita.

  • valentina ha scritto: venerdì 21 novembre 2014

    oggi le ho fatte x provare sono venute buonissime farò un figurone stasera grazie a te sonia

  • Sissi ha scritto: sabato 08 novembre 2014

    Sono usciti benissimo.......grazieeeeeeeeeee

  • Silvia ha scritto: venerdì 07 novembre 2014

    Li ho fatti seguendo questa ricetta, peró la consistenza é venuta troppo liquida smiley secondo me è sufficiente un solo uovo!

  • marica ha scritto: giovedì 06 novembre 2014

    ciao sonia.. ho provato due volte a fare i bignè ma entrambe le volte appena messi in forno si sono appiattiti e nn sono gonfiati.. cosa sbaglio secondo te? aiutooooo smiley

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