Bignè alla crema

Dolci e Desserts
Bignè alla crema
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 30 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

I bignè alla crema sono i pasticcini più golosi che ci siano: nessuno resiste a questi piccoli bocconcini di pasta choux ripieni di crema pasticcera e decorati con cioccolato fondente!
I bignè sono una preparazione classica della pasticceria internazionale: si prestano a moltissime varianti e anche voi potrete reinventare la ricetta seguendo i vostri gusti e la vostra fantasia!
Ideali per accontentare grandi e piccini, i bignè non possono mancare in un assortito e variegato vassoio di pasticcini mignon.

Ingredienti per 30 bignè
Acqua 100 ml
Burro 50 g
Uova 105 g
Farina per dolci, con W=220 65 g
Sale 1 pizzico
Zucchero mezzo cucchiaino
per la crema pasticcera
Latte 250 ml
Farina o maizena 25 gr
Uova 3 tuorli
Zucchero 75 g
Vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di vanillina)
per decorare
Cioccolato fondente 100 gr

Preparazione

Bignè alla crema

Per realizzare i bignè alla crema, per prima cosa cominciate a preparare la pasta choux: mettete un tegame sul fuoco e aggiungete il burro e l'acqua (1), unite lo zucchero e la presa di sale (2), e mescolate il tutto con una piccola frusta (3).

Bignè alla crema

Una volta raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete la farina setacciata (4). Riportate la pentola sul fuoco e continuate la cottura, rigirando il composto con un cucchiaio di legno (5). Quando il composto si staccherà completamente dalla pentola, formando una patina bianca sul fondo, togliete dal fuoco (6) . (Per ulteriori dettagli sulla pasta choux cliccate qui)

Bignè alla crema

Quindi mettete il composto in una planetaria munita di gancio a foglia (in alternativa potete fare questa operazione anche con un cucchiaio di legno in una ciotola, mescolando energicamente), e lasciate girare la macchina per un paio di minuti. Solo quando smetterà di fuoriuscire del fumo, aggiungete le uova una alla volta, avendo l'accortezza di aggiungere quella successivo solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita dall'impasto (7). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro" (8), come si dice in gergo. Trasferite  ora la pasta choux in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia  e formate dei mucchietti di pasta su una leccarda ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro (9).

Bignè alla crema

Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220° evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti. Se preferite utilizzare il forno ventilato, cuocete i bignè a 175° per 30 minuti.  A questo punto spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno, quindi estraeteli dal forno (10). Preparate intanto l la crema pasticcera (per la scheda ricetta dettagliata clicca qui): riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo (11), amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata (12). Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.

Bignè alla crema

Quando la crema sarà ben fredda, trasferitela in una sac-à-poche munita di bocchetta stretta o a siringa e riempite i bignè con la crema, dalla parte inferiore (13). Una volta farciti tutti i bignè, sciogliete con il microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente (14) e versatene un cucchiaino sui bignè come decorazione (15). Ecco pronti i bignè alla crema!

Conservazione

Conservate i bignè alla crema farciti in frigorifero al massimo per 3 giorni.
Conservate i bignè non farciti in una scatola di latta anche per 3-4 giorni e farciteli all'occorrenza.
Potete congelare i bignè cotti non farciti e scongelarli a temperatura ambiente all'occorenza.

Consiglio

La farcitura, il vero segreto che i bignè nascondono… Oltre alla crema pasticcera (la mia versione preferita), potete riempirli di panna montata, crema al cioccolato o qualsiasi altra crema vi venga in mente: in ogni caso saranno deliziosi!

Se non riuscite a trovare una farina con un W=220, potete controllare le indicazioni riportate sulla confezione e acquistarne una che abbia il 10-11% di proteine.

Altre ricette

I commenti (141)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • rosaria ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    Xké i miei bignè sono venuti piatti e non gonfi ? Aiutoooooo !:O

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 23 giugno 2016

    @rosaria: Ciao Rosaria, l'impasto era molto liquido? 

  • Tamara ha scritto: sabato 04 giugno 2016

    Ciao, non serve lo lievito?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 06 giugno 2016

    @Tamara: Ciao Tamara, per questa ricetta non è necessario aggiungere lievito! 

  • Luca ha scritto: sabato 16 aprile 2016

    Salve Giallozafferano!Io ho preparato i bigne ora, però un contrattempo mi deve far scappare di casa,percio non posso farcirli...Posso farcirli dopo 5 ore dalla cottura circa?Dove li devo conservare nel frattempo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 aprile 2016

    @Luca: Ciao Luca, puoi conservarli in un contenitore di latta e al tuo ritorno farcirli smiley un saluto!

  • Ugobenci ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    Salve giallozafferano,siete molto utili e le vostre ricette funzionano sempre a meraviglia. Volevo chiedervi se,per fare i bigne, si puo utilizzare la farina di tipo 00 o di tipo 0 oppure bisogna usare per forza quella per dolci?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    @Ugobenci: Ciao Ugo! Puoi utilizzare la farina 00! 

  • io Simone ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    ma io non ho la planetaria posso usare la sbattitrice elettrica o la planetaria?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    @io Simone: Ciao! Ti consigliamo di aggiungere le uova al composto utilizzando un mestolo di legno! 

  • VitoCmp ha scritto: mercoledì 06 aprile 2016

    Buongiorno giallozafferano, vorrei sapere se fosse possibile realizzare i bignè con la margarina vegetale al posto del burro, a causa di una intolleranza al lattosio. Qualora fosse possibile, cambiano le dosi rispetto al burro? Grazie mille, siete indispensabili!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 06 aprile 2016

    @VitoCmp : Ciao Vito non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise, ma se preferisci puoi realizzare questa ricetta di una nostra blogger: bignè senza burro!

  • Lucia ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    Ciao Sonia ! Ho provato ha far questi bignè seguendo la ricetta ma perché a me mi vengono piatti e non gonfi?

  • Anna ha scritto: mercoledì 16 marzo 2016

    Ciao, potrei fare la pasta choux al cacao? Mi potete dare le dosi del cacao? Grazie. Ciao

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 16 marzo 2016

    @Anna: Ciao Anna puoi realizzare la pasta choux di questa ricetta di una nostra blogger: zeppole al cacao!

  • Lucy ha scritto: domenica 13 marzo 2016

    Ciao Sonia ! Ma per la crema pasticceria si deve usare per forza le bacche di vaniglia o c'è alternativa? Grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 30 marzo 2016

    @Lucy: Ciao! Se preferisci puoi utilizzare della scorza di arancia, o di limone! Altrimenti puoi aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia! 

  • paola ha scritto: giovedì 03 marzo 2016

    Ciao smiley, il forno deve essere acceso sotto e sopra?? e la farina va bene la "00"???? aiutooo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 27 maggio 2016

    @paola :Ciao Paola, meglio usare la farina 0 con la forza indicata nella scheda. Per quanto riguarda il forno va bene l'accensione sopra e sotto.

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