■ Preparazione

Per prima cosa preriscaldate il forno a 200° e imburrate due placche da forno.
Preparate i bignè con le dosi indicate in questa ricetta e il procedimento che invece trovate qui. Dopo aver disposto i vostri mucchietti di pasta choux sulle placche (1), cuocete i bignè in forno caldo (2) e teneteli da parte a raffreddare (3).
Nel frattempo preparate la besciamella con le dosi indicate in questa ricetta e il procedimento che potete trovare qui.
Tagliate a fette spesse circa 1/2 cm il formaggio (4) e grattugiatelo (5).
In un pentolino fate scaldare il burro con l'olio e saltate la polpa di granchio per un paio di minuti, regolate di sale e paprika e trasferite la polpa di granchio in una ciotola, aggiungete metà della besciamella e mescolate bene (6).
Versate anche il groviera grattugiato in una ciotola con la besciamella avanzata (7) e mescolate per bene (8), regolate eventualmente di sale.
Tagliate i 20 bignè a metà con un coltellino dalla lama sottile (9) e affilata
e vuotateli leggermente all'interno (10); riempiteli con le due farce (11).
Lasciate da parte una piccola quantità di ognuna delle due farce che vi servirà per guarnire la sommità dei bignè assieme al timo e all’erba cipollina (12).
Se non li consumate immediatamente, metteteli in frigorifero in un contenitore con il coperchio e tirateli fuori 15 minuti prima di servirli.

 

■ Consiglio

Un consiglio pratico: poiché la preparazione dei bignè è abbastanza lunga, preparateli il giorno prima insieme alle farce, in modo da dover solo assemblare il tutto il giorno della cena.
Volendo, potete decidere di guarnire il piatto da portata con delle foglioline di basilico che, con il suo buonissimo profumo esalterà ancora di più il gusto del vostro antipasto, oppure con delle foglie di insalata colorata.

 

■ Curiosità

Questo buonissimo antipasto può essere utilizzato anche in vista di San Valentino per una cenetta a lume di candela.
La polpa di granchio infatti, in quanto afrodisiaca, sarà un'ottima sveglia per tutti i vostri sensi.