■ Preparazione

Per preparare i bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi iniziate preparando la crema di carciofi: pulite i carciofi strofinandoli con del limone e teneteli a bagno in acqua e limone. In un altro tegame mettete uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio a soffriggere. Strizzate i carciofi e al centro mettete del prezzemolo tritato e una presa di sale (se usate carciofi di altro tipo tagliateli in quarti privandoli della barba centrale e delle foglie esterne più dure (1). Metteteli nel tegame con un mestolo di brodo vegetale (2), copriteli e portateli a cottura. Poi frullateli fino ad ottenere una crema sufficientemente densa (3).
Fate aprire i fasolari (4) in un tegame coperto e filtrando la loro acqua (5). Toglieteli quindi dalle valve. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti (6).
In una padella inbiondite la cipolla bianca di Chioggia in un cucchiaio di olio extravergine di oliva sfumandola con un po’ di vino bianco (7). Aggiungete poi i fasolari tagliati a pezzetti (8) e i pomodori di Cavallino (9).
Cuocete finché i fasolari diventeranno teneri aggiungendo la loro acqua a bisogno (10) e sale. Portate ad ebollizione l’acqua salata e cuocete i bigoli tenendoli al dente. Scolateli e versati nel sughetto con i fasolari (11). Aggiungete quindi una manciata di prezzemolo tritato (12). Infine, impiattate mettendo sul fondo dei piatti la crema di carciofi e un ciuffo di bigoli.

I materiali utilizzati in questa ricetta sono stati gentilmente forniti da Lagostina.

■ Consiglio

Per realizzare questa ricetta potete utilizzare cuori di carciofo (con le spine o mammole) e pomodorini ciliegia.

■ Consigli per gli acquisti

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