■ Preparazione

Lavate e asciugate i peperoni, poneteli su di una teglia e infornateli in forno già caldo a 250 ° per circa 25 minuti rigirandoli di tanto in tanto fino a che tutta la pelle non si abbrustolisca e cominci a straccarsi dalla polpa.
Estraete i peperoni dal forno e introduceteli in un sacchetto di plastica chiuso, dove li lascerete a sudare fino a che non saranno diventati tiepidi, quindi spellateli, apriteli in due e togliete i semi e i filamenti interni.

Ponete la polpa di peperone pulita dentro alla tazza di un mixer, aggiungete l’olio extravergine di oliva, il sale e la ricotta, quindi azionate le lame del mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Lessate i bigoli in abbondante acqua salata, scolateli bene e conditeli con la salsa di peperoni.

■ Consiglio

Al posto della ricotta potete aggiungere assieme ai peperoni della panna piuttosto densa oppure della robiola o del mascarpone.