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Bigoli in salsa

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    30 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Bigoli in salsaI bigoli in salsa sono un primo piatto tipico del Veneto che, secondo tradizione, venivano consumati durante i giorni di magro, come la vigilia di Natale, il venerdì Santo e il mercoledì delle Ceneri.

I bigoli in salsa sono realizzati con un condimento semplice, ma molto gustoso, formato da cipolle affettate finissime e acciughe (o sarde) disciolte lentamente in olio di oliva. I bigoli, anch’essi tipici del veneto, sono un formato di pasta somigliante per forma a dei grossi spaghetti dalla superficie ruvida; oltre ad essere preparati con farina di grano tenero, possono essere realizzati anche con farina integrale, con o senza uova.

Ingredienti

■ Preparazione

Bigoli in salsa
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà ed affettatele finissime (1). Versate in un tegame largo l’olio (2), aggiungete le cipolle (3) e fatele appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo eventualmente poca acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente.

Bigoli in salsa
Nel frattempo dissalate le acciughe (o le sarde) lavandole sotto l’acqua corrente (4) poi sfilettatele per bene togliendo non solo la lisca centrale (5) ma anche le eventuali laterali e riducetele in pezzetti.  Quando  le cipolle saranno  diventate trasparenti (6),

Bigoli in salsa
aggiungete le acciughe (7) e lasciatele sciogliere lentamente e completamente (8), dopodiché pepate a piacere la salsa. Lessate i bigoli in abbondante acqua salata e, prima di scolarli, tenete da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla. Scolate i bigoli al dente e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle (9), quindi servite immediatamente.


■ Consiglio

Tradizionalmente sui bigoli in salsa non va aggiunto formaggio grattugiato.


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I vostri Commenti ( 23 Commenti )

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23
mpixi ha scritto: ( 2 sett fa )
dai nicola, non stiamo a giocare sulle paroline, fiamma bassa è disarmantemente palese. dì che ti sei distratto e basta come fanno tanti che fanno multitasking mentre cucinano, la cucina è passione e non gli si toglie gli occhi di dosso, gli si fa compagnia con qualche frase carina e la si incoraggia anche con qualche saltatina in padella.
Lunedì 07 Maggio 2012 Alle 19:07 alle 19:52 - rispondi
22
Rani ha scritto: ( 3 mesi fa )
Appena mangiata, ottima. Ho aggiunto anche un paio di pomodorini tagliati in quattro. Veramente squisita. Grazie
Sabato 03 Marzo 2012 Alle 19:07 alle 19:55 - rispondi
21
Davide ha scritto: ( 6 mesi fa )
Io l'ho provata anche con un po' di capperi......ottima
Venerdì 23 Dicembre 2011 Alle 17:05 alle 17:21 - rispondi
20
Nicola ha scritto: ( 1 anno fa )
Non ho mai visto delle cipolle annerirsi in questo modo. Bene,avrete intuito che la salsa non è andata a buon fine,mi sono ritrovato a condire la mia misera pasta (scotta tra l'altro...) con qualcosa di molto simile a cenere immersa nell'olio. Già,perchè,ad un impedito come me,servivano solo dei chiarimenti,che per quanto elementari,non mi sembravano ovvi. Ossia che il sofritto di cipolla,affinchè si sciolga dev'essere mescolato costantemente e a fuoco dolce (bel modo per indicare la fiamma bassa,no?). Qualcuno riderà, giustamente,ma il mio fegato vi avrebbe ringraziato se ci fosse stato questo dettaglio in più. Considerate che c'è gente,come me,che non distingue ancora una sardina da un'acciuga. V beh,non demordo.Sarà per la prossima volta.
complimenti al sito.
Lunedì 16 Maggio 2011 Alle 18:06 alle 18:01 - rispondi
19
Filippo ha scritto: ( 2 anni fa )
sui consigli:è logico che non va messo il formaggio gratuggiato anche perchè stiamo mangiando pesce
Lunedì 08 Novembre 2010 Alle 12:12 alle 12:41 - rispondi
18
giuseppe ha scritto: ( 2 anni fa )
non ho ancora provato ma cosa posso usare come pasta in alternativa ai bigoli
Mercoledì 25 Agosto 2010 Alle 09:09 alle 09:06 - rispondi
17
Gianfranco ha scritto: ( 2 anni fa )
Da molti anni anch' io uso questa ricetta.
Per renderla ancora più " agevole " e fattibile in ogni circostanza le sarde/acciughe possono essere sostituite dalla pasta di acciughe acquistata in tubetto, forse i puristi dissentiranno ma.....
Ciao
Martedì 24 Agosto 2010 Alle 15:03 alle 15:34 - rispondi
16
Lucrezia ha scritto: ( 2 anni fa )
è squisita!!!!!!
troppo facile
e troppo buona!!!!!!
Lunedì 23 Agosto 2010 Alle 15:03 alle 15:10 - rispondi
15
Algol ha scritto: ( 2 anni fa )
La tradizione prevede che siano SARDE sotto sale - ogni variante comunque è possibile: da veneto purosangue ti garantisco che qui in giro per i vari ristoranti si vedono varianti (anche sul formato di pasta) che avrebbero fatto inorridire mia nonna - da ricordare che si tratta di un piatto di magro, tipico dei giorni di digiuno e astinenza ( venerdì compreso) e quindi semplice e "povero"
Domenica 18 Luglio 2010 Alle 00:12 alle 00:41 - rispondi
14
irene ha scritto: ( 2 anni fa )
ma..mi sorge un dubbio,ho a dispisizione solo delle acciughe sott'olio,possono andare bene cmq?inoltre,non risulta un pò troppo saporito?grazie!
Giovedì 08 Luglio 2010 Alle 19:07 alle 19:40 - rispondi
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