■ Preparazione

Per preparare i biscotti con noci e nocciole iniziate tritando le noci e le nocciole finemente (1), poi ponete gli albumi in una contenitore dai bordi alti, aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve fermissima.
Aggiungete agli albumi, sempre sbattendo, 1 cucchiaio alla volta di zucchero fino al suo esaurimento (2), poi unite le noci e le nocciole tritate (2) e la vanillina.
Mescolate delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, come per incamerare aria (4).  Quindi accendete il forno a 130°. Ponete l’impasto ottenuto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia (oppure servitevi di un cucchiaino) e formate, su di una teglia foderata con carta forno, dei mucchietti del diametro di circa 4cm e dell’altezza di circa 3 cm (5), distanzandoli tra loro di circa 2-3 cm (6).
Infornate i biscotti per circa 30 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare. I biscotti con noci e nocciole dovranno asciugarsi ma non scurirsi; se i biscotti dovessere prendere colore abbassate la temperatura del forno a 100°C e proseguite la cottura.

■ Consiglio

Volendo, potete sostituire alle noci e nocciole dell’altra frutta secca tritata (mantenendo lo stesso peso della ricetta) a vostro piacere, e adagiare sotto all'impasto dei biscottini, prima di infornarli, un’ostia rotonda o a pezzi.