Biscotti con parmigiano e pecorino

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Biscotti con parmigiano e pecorino
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il tempo di riposo in frigo, circa 30 minuti

Presentazione

Stanchi delle solite tartine? Questa volta, per l’aperitivo tra amici o l’antipasto dei giorni di festa, abbiamo pensato a qualcosa di altrnativo, altrettanto semplice ma assai più originale e irresistibile: fragranti e saporiti biscotti con Parmigiano e Pecorino! Dorati frollini salati resi ancora più stuzzicanti dal pepe nero e da una invitante gratinatura… come si fa a resistere? Per accompagnare un calice di bollicine o un bicchiere di buon rosso... questi fantastici finger food sono deliziosi anche da sgranocchiare da soli, come spezzafame a scuola o in ufficio! Allora, siete pronti per lo snack? Biscotti con parmigiano e pecorino in arrivo!

Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti)

Parmigiano reggiano 50 g
Pecorino 50 g
Farina 00 130 g
Burro freddo 100 g
Latte intero freddo 30 g
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.

Per la copertura

Parmigiano reggiano 40 g
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare i Biscotti con parmigiano e pecorino

Biscotti con parmigiano e pecorino

Per preparare i biscotti con parmigiano e pecorino, cominciate versando la farina nella brocca di una planetaria munita di gancio a foglia (1). Unite anche i due tipi di formaggio (2), il burro freddo a cubetti, il pepe e il sale (3).

Biscotti con parmigiano e pecorino

Azionate la planetaria a velocità media, aggiungete il latte freddo a filo (4), e fate lavorare fino a quando non si forma una massa piuttosto compatta (5) (se non avete una planetaria, potete tranquillamente preparare questo impasto a mano). Trasferite l’impasto sul piano da lavoro (possibilmente freddo) e lavoratelo quanto basta per dargli la forma di un panetto appiattito (6).

Biscotti con parmigiano e pecorino

Foderatelo con pellicola trasparente, e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti (7). Trascorso questo tempo, recuperate il panetto e stendetelo con il mattarello (8) su di una spianatoia leggermente infarinata, fino allo spessore di 3 mm. Utilizzando un coppapasta della forma desiderata, formate adesso i vostri biscotti (9); con queste dosi e con stampi di 6 cm di diametro ne sono venuti circa 14!

Biscotti con parmigiano e pecorino

Disponeteli su di una leccarda foderata di carta da forno e cospargete un po’ di Parmigiano al centro di ciascuno biscotto (10). Completate con una macinata di pepe nero (11), e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti (se volete cuocere in forno ventilato, potete provare ad infornare uno ìo due biscotti per testare tempi e temperatura per i successivi). Sfornate i vostri biscotti con parmigiano e pecorino, lasciateli raffreddare e…gustateli (12)!

Conservazione

Potete conservare i vostri biscotti in una scatola di latta per 7 giorni. Potete anche congelare l’impasto crudo e scongelarlo all’occorrenza!

Consiglio

Un tocco ricercato per i vostri biscotti? Aggiungete origano nell’impasto e impreziosite la superficie con una ricca macinata di pepe rosa!

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I commenti (104)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Daniela ha scritto: venerdì 08 dicembre 2017

    Posso usare questa ricetta per fare dei nodini?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 09 dicembre 2017

    @Daniela : Ciao, se cerchi nella nostra buca di ricerca potrai trovare la ricetta dei nodini di parmigiano smiley 

  • Silvia ha scritto: mercoledì 15 novembre 2017

    Per Natale vorrei fare degli alberelli di frolla salata. Per assemblare tra di loro i vari biscotti, cosa posso usare? Nella versione dolce utilizzo la glassa, ma per quella salata? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 16 novembre 2017

    @Silvia:Ciao Silvia, che bella idea! Prova a usare la ricotta in alternativa alla glassa e facci sapere smiley

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