■ Preparazione

Versate la farina nella planetaria con i due tipi di formaggio (1-2) grattugiati e unite anche il burro (3) ancora freddo tagliato a tocchetti; azionate fino a che non si formi un composto omogeneo;
aggiungete un pizzico di pepe macinato a fresco e compattate l’impasto in un panetto (4) che coprirete con pellicola trasparente; mettete a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, prendete il panetto, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 10-12 minuti dopodichè stendetelo in una sfoglia spessa 3mm (5) e aiutandovi con un tagliabiscotti di vostro gradimento ritagliate tanti biscotti fino a finire l’impasto; disponeteli su delle placche da forno coperte di carta forno e spennellateli (6)con l’albume sbattuto; a vostro gusto decorate i biscotti con pinoli,lamelle di mandorle, semi di sesamo o pistacchi e poi mettete a cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti, o fino a che siano ben dorati in superficie.
Togliete dal forno e lasciate freddare su una gratella.