Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread)

Dolci e Desserts
Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread)
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 15 min
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo in frigorifero

Presentazione

Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread)

Il pan di zenzero (gingerbread) è un impasto a base di spezie quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, con spiccata prevalenza di zenzero, usato generalmente per confezionare biscotti.

Tipico dell’ Inghilterra, Nord America e paesi del Nord Europa, il pan di zenzero viene preparato in special modo sotto le feste natalizie per confezionare omini, casette e soggetti natalizi in genere.
I biscotti di pan di zenzero, vengono infine decorati con glassa colorata e tradizionalmente appesi al’albero di Natale.

Ingredienti per 30-35 biscotti:
Farina "00" - 350 gr
Zucchero 160 g
Burro 150 g
Uova 1
Sale 1 pizzico
Miele 150 gr (o melassa)
Cannella in polvere 2 cucchiaini rasi
Noce moscata in plvere 1/4 di cucchiaino
Zenzero in polvere 2 cucchiaini rasi
Chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino
Bicarbonato 1/2 cucchiaino
Ingredienti per la glassa colorata
Coloranti alimentari a piacere
Zucchero a velo 150 gr
Uova 1 albume (circa 30 gr)

Preparazione

Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread)

In una capiente ciotola, o nel vaso del mixer setacciate la farina con lo zucchero (1), aggiungete le spezie e il bicarbonato (2) e in ultimo anche il burro freddo tagliato a tocchetti (3);

Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread)

Aggiungete anche il miele (4) e azionate a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo unite anche l'uovo e impastate ancora qualche istante fino a ottenere una palla (5).
Avvolgete l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 4 mm; (6)

Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread)

ricavate delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino (7), ponete su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a che saranno dorati (8).
Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero al velo (9);

Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread)

Suddividete la glassa in tante ciotoline quanti sono i colori che vorrete usare e aggiungete in ognuna un colorante alimentare (10-11-12)

Biscotti di Pan di zenzero (gingerbread)

ponetela in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e molto stretta, e decorate (13-14) a piacere i vostri biscotti di pan di zenzero, prendendo spunto dalla fotografia. (15)

Conservazione

Consigliamo di conservare i biscotti di pan di zenzero in una scatola di latte, per 4-5 giorni al massimo.
L'impasto dei biscotti si può congelare avvolto con pellicola trasparente per 1 mese circa. All'occorrenza va scongelato in frigorifero prima di stendere e realizzare i biscotti.

Il consiglio di Sonia

Questo impasto deve essere lavorato molto velocemente e messo in frigorifero a rassodarsi per essere maneggiato senza problemi. Quando ritagliate la sagoma, quindi, lavorate in un ambiente fresco e aiutatevi infarinando la spianatoia e stendendo solo l'impasto che vi serve, conservando l'altro in frigo fino a quando non sarà il suo turno.

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I commenti (617)

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  • Lisa ha scritto: venerdì 23 gennaio 2015

    I biscotti sono buonissimi... Il problema della consistenza dell impasto è risolvibile con un lungo riposo in frigo... Ma il problema piu importante è che non mantengono assolutamente la forma e risulta molto difficile riuscire a decorarli per bene . Ci vorrebbe qualche piccola modifica della ricetta

  • raffaella ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    Va bene...proverò a lavorare con meno pasta alla volta... Grazie mille per la disponibilità =)

  • Raffaella ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    Era un po mollo e appiccicoso, ma speravo una volta in frigo migliorassero...ma niente =/

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 21 gennaio 2015

    @Raffaella:Ciao Raffaella. Se lo tieni in frigorifero si rassoda e, come da box Consigli, l'ideale sarebbe ricavare i biscotti da poca pasta alla volta, da toccare il meno possibile e lasciando il resto in frigorifero smiley

  • Monia ha scritto: venerdì 16 gennaio 2015

    Ciao Sonia solo un piccolo favore ho scoperto da poco che il mio bimbo di tre anni è celiaco..... Non riesco a darmi qualche consiglio o ricetta X fargli tornare un po' di appetito grazie ????

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 19 gennaio 2015

    @Monia:Ciao, ecco alcuni spunti interessanti e sfiziosi da una nostra blogger: ricette senza glutine!

  • Raffaella ha scritto: martedì 13 gennaio 2015

    Scusami ma non so cosa sia successo...ho seguito benissimo la ricetta e ho lasciato l'impasto per una notte intera in frigo e quando li ho tolti erano appiccicosi, ho aggiunto altra farina ma anche così si attaccavano troppo ed era impossibile lavorarli...Alla fine il gusto era buono ma non si può lavorare un biscotto cosi =/. Cosa dovrei fare la prossima volta?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 13 gennaio 2015

    @Raffaella. che consistenza aveva l'ìimpasto prima del riposo in frigorifero?

  • elisa ha scritto: mercoledì 07 gennaio 2015

    Come ogni anno, anche quest'anno, l ho fatti e vengono sempre ottimi! grazie Sonia x le tue ricette che seguo ogni giorno. smiley

  • Samuele ha scritto: mercoledì 07 gennaio 2015

    Ottima ricetta... fatti ieri, hanno ottenuto un grande successo!! Ho però ridotto la dose di miele a 100g per evitare che fosse troppo dolci e la prossima volta ridurró anche il burro perché in forno le figure mi si sono un po' spalmate smiley

  • Annie ha scritto: martedì 06 gennaio 2015

    Li ho preparati ben due volte durante le feste natalizie regalandoli anche ad amici e parenti e sono stati un successone, sono stati mangiati tutti in meno di un minuti ti assicuro !! Le spezie poi hanno profumato tutta la casa.. una bontà ! smiley

  • graziella ha scritto: lunedì 05 gennaio 2015

    Ottimi li ho fatti per natale e ora li rifaccio per la befana buonissimi ciao

  • Elemiaooo ha scritto: domenica 04 gennaio 2015

    Grazie Sonia! Ricetta perfetta e biscotti riuscitissimi!

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