■ Preparazione

Preparate la pasta frolla alle nocciole tritando molto finemente in un mixer le nocciole (1) con un cucchiaio di zucchero fino a ottenete una polvere fine (2); unite questa polvere alla farina (3) nella planetaria
e versatevi anche lo zucchero (4) e il burro freddo (6) a dadini; impastate velocemente fino a ottenere un composto bricioloso, a questo punto unite anche l’uovo intero e il tuorlo; formate un panetto (6), copritelo con pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare almeno 1 ora.
Prendete il panetto di frolla, stendetelo in una sfoglia rettangolare (7) spessa circa 3-4mm e tagliate con il tagliabiscotti (8-9) a  forma di zucca;
ponete i biscotti su una placca da forno coperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° ventilato per circa 12-14 minuti fino a che siano dorati in superficie.
Preparate nel frattempo la glassa unendo in una ciotola lo zucchero a velo e poca acqua bollente  (10) alla volta fino a ottenere una crema abbastanza densa (11), (potete correggere la consistenza della glassa aggiungendo o altro zucchero a velo o acqua a seconda della necessità)
Dividete la glassa neutra ottenuta in due ciotole, in una più piccola aggiungete il colorante verde che vi servirà per il picciolo della zucca e le venature; in una ciotola più grande (va bene anche la stessa in cui avete preparato la glassa bianca), unite il colorante arancione (12) che servirà come base per la zucca stessa.
Tenete da parte le due glasse (13) e mescolatele di tanto in tanto onde evitare che lo zucchero cristallizzi.
Estrete i biscotti dal forno e fateli raffreddare su una griglia (14); quando i biscotti saranno ben freddi fate cadere un cucchiaino di glassa arancione (15) sulla zucca e stendetela con il retro stesso del cucchiaino;
aspettate che si solidifichi e poi stendete anche la glassa verde sul picciolo (16) e poi a creare le striature della zucca con un cornetto (17) fatto di carta forno oppure una semplice siringa.
Fate solidificare bene le glasse prima di servire i biscotti. (18)

■ Consiglio

I coloranti alimentari si possono trovare in commercio in forma liquida, in polvere o in gel/pasta. I più comuni sono quelli liquidi che però vanno a influire sulla consistenza della glassa, per cui in questo caso andrà usata meno acqua. I coloranti migliori come resa di tonalità sono quelli in polvere; essendo molto forti ne va usata una minima quantità. Come per le classiche tempere anche per i coloranti alimentari è possibile mescolarli in modo da ottenere i colori a seconda del proprio gusto o necessità, ad esempio in questo caso se non trovaste il colore arancione già pronto lo potete ottenere assemblando il rosso e il giallo fino a trovare la tonalità di arancione che più vi piace.