Adoro la tartare e andando spesso a Parigi per lavoro questo e un piatto che non mi faccio mancare mai. Ho finalmente trovato un macellaio si fiducia nellaia città e il fine settimana la tartare e ilio modo si viziarmi. Questa la mia versione: cetriolini in agrodolce, cipolline borrettane, senape, tuorlo d'uovo e un capperi. Sublime!

Ma quando tritiamo il prezzemolo dobbiamo tritare solo le foglie o anche i gambi?

cucinero' la tartare giovedi' sera. Quale primo piatto potrei abbinarle?
attendo consigli e grazie

A casa mia mio padre mi ha insegnato ed ha sempre preparato lui questa ricetta che non sapevo si chiamasse "bistecca alla tartara" Buonissima, la preparava con del trito di cavallo dal pezzo piu pregiato e meno grasso fatto tritare in macelleria, dalle nostre parti ci sono molte macellerie di carne equina, la sua preparazione era di base, e cioè : trito di cavallo, cipolla a pezzettini, abbondante limone, sale, olio d'oliva, sale, pepe. La mangio ancora così, anzi me la vado a preparare proprio per stasera. Ciao

hai provato a cercare un Whole Foods? vivo anch'io in US e la carne che trovo e' speciale, grass fed, pasture raised cattle, e niente antibiotici o ormoni...

poco da lamentarsi delle carni italiane... Mi sono trasferita negli U.S.A da poco e qui non c'e' modo di trovare carne come si deve...

Posso fare anche un unico polpettone'

La tartare fatta in Croazia e' diversa; a mio parere moooolto piu' buona e saporita. Si dovrebbe usare solo una piccola parte del filetto, quella che praticamente non ha nessun filamento o nervetto. La carne va macinata solo per comodita' e il macellaio di famiglia te la frolla per 1 giorno. Bisognerebbe invece raschiare la carne con un coltello affilato in modo da spappolarla. Si parte col fare la maionese di 2 tuorli con l'olio d'oliva. Si aggiungono (tritati) : capperi, cetriolini, acciughe, senape, cipolla, aglio, prezzemolo, salsa Worcester, tabasco, ketchup, sale e pepe. In tutto sono 14 ingredienti da aggiungere alla carne. Meravigliosa e' l'esperienza di fartela preparare al momento dal cameriere. Ti arriva il carrello con tutte le ciotoline degli ingredienti e con maestria intrecciano le posate come Eduard Mani di Forbice. E' difficile pero' che te lo facciano in estate perche' c'e' troppa gente e non hanno il tempo materiale. Ciao a tutti

Sono allergica alle carni bovine. Con cosa potrei sostituirla ? pesce, forse ?

grazie

ma cruda?

la vera bistecca tartara bravi..

Sublime. Praticamente la ordino ogni volta che la vedo in un menu e la preparo spesso anche a casa, a volte con questi ingredienti ed a volte con alcune varianti. La migliore in assoluto l'ho gustata a Zurigo; la' ti chiedono se ci vuoi il Cognac od il Kirsch... con il Kirsch e' favolosa.

grazie

Ho mangiato la tartare quest'estate in Croazia,era uno spettacolo di sapori, loro non hanno messo il tuorlo dell'uovo,forse ogni paese poi al fa come meglio crede, comunque una specialita' davvero, forse perche la carne in Croazia e' davvero buona,e l'hanno tagliata al coltello come nella ricetta.provero' anch'io a farla ma con la nostra carne non so se il risltato sara' lo stesso.

ma l'uovo è proprio necessario?

Per chi, come me, ama la carne in modo assoluto, si tratta di una ricetta magnifica, che esalta la qualità del prodotto scelto e la arricchisce di note intense e variate....quindi non stanca mai.
Anche i nostri clienti continuano ad apprezzarla sempre!!!

Un saluto

Fabiana Del Nero