■ Preparazione

Per prima cosa tagliate i petti di pollo a bocconcini (1) e metteteli in una terrina (2), quindi versateci sopra il latte di cocco, la menta ridotta in pezzi, il succo del limone (3) e aggiustate di sale e di pepe.
Amalgamate bene il tutto e lasciate marinare per 60 minuti (4). Nel frattempo preparate la pastella: in una ciotola mettete i quattro cucchiai di farina e unite l’acqua (5), amalgamate bene fino a formare una pastella dalla consistenza liscia e omogenea. A marinatura ultimata, tamponate il pollo con della carta assorbente (6)
e immergetelo quindi nella pastella di farina e acqua (7) e poi nella farina di cocco (8). Quindi friggete i bocconcini di pollo al cocco in olio bollente per 5 minuti (9) rigirandolo in modo da far dorare per bene i bocconcini di pollo al cocco. Una volta cotti, metteteli a scolare sulla carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Servite i bocconcini di pollo al cocco ancora caldi.