che dite sarà buono??????

Non ho capito la testina di che animale è?

Perdonatemi ma se durante la cottura la carne, galleggiando, esce dall'acqua è un problema?
E se l'acqua bollendo si riduce molto?

Grazie per i consigli, buon lavoro

ho provato a fare il bollito misto con la vostra ricetta e ho avuto un ottimo risultato.
Vi ringrazio saluti a tutti da peps38

Grazie Barbara per la risposta quello del soffritto lo faccio anchio per non stare li ogni volta a tritare gli ingredienti ma quella del brodo mi è stata molto utile perchè io il bollitolo faccio spesso e a volte il brodo non lo consumo tutto così lo butto ciao Franco.

Non so se è corretto, ma di norma nel giro di un paio di mesi io li finisco.. li uso un pò per tutto (l'aggiungo alle verdure saltate, ai sughi ecc...).
Tra cui se ti può interessare faccio la stessa cosa per il latte (da me non beviamo latte quindi a volte apro la confezione per aggiungerlo a qualche preparazione poi mi rimane lì e alla fine dovrei buttarlo e mi spiace sprecare..)..congelo nei bicchieri oppure nei sacchetti x cubetti ghiaccio (ovviamente poi lo uso cotto).
Altra idea utilissima sempre con i bicchierini da caffè faccio già il soffritto taglio a cubettini carote sedano ecc.. poi metto nei bicchierini celophan sopra e via nel congelatore, quando mi serve getto direttamente il preparato nella pentola a fuoco basso finche nn scongela!
Stessa cosa ma nei bicchieri di carta normali faccio sugo/conserva e faccio cosi anche per i passati di verdura(tra cui la dose del passato più o meno quella per una persona)
Spero di averti dato buoni consigli
Salutoni

Ciao Barbara volevo sapere quanto tempo puoi tenere congelato il brodo nei bicchierini perchè min sembra una buona idea grazie

In piemonte è tradizione fare il bollito ma in realtà con tutti i tipi di carne si fa nelle occasione speciali ... di solito in casa x le famiglie si cerca di farlo alla "veloce" di norma si chiede al macellaio un pezzo di bollito con o senza osso... chi poi piace chide anche un pezzo di testina.. (a me non piace ma in effetti da un gusto migliore) di solito io uso pentola a pressione acqua più tutti i gusti citati nella ricetta in più dell alloro.
Alla fine scolo la carne faccio raffreddare il brodo tolgo con mestolo il grasso he si solidifica sopra filtro il broso e lo congelo nei bicchierini da caffe oppure nelle buste per fare i cubetti di ghiaccio cosi quando devo fare qualche cosa ho il "dado di carne" casalingo.
Di solito le salse che si abbinano oltre ketchap majonese solite si abbina salsa al rafano ..senape quella tipo francese con i granelli e poi la FAMOSA e buonissima salsa verde (mollica ..aceto ..prezzemolo .. pasta acciughe ..olio ..grattata di rafano ..tutto tritato fine fine .. meglio fatta il giorno prima .. niente aglio e noi non piace! ) . Se poi avanzi il bollito i gg dopo lo puoi tagliare a fettine e farlo saltare con antiaderente fino a quando si abbrustolisce un po' rimane buonissimo1 se poi hai veramente abbondato con la quantità di carne la puoi trasformare in polpette...ragu...ripieno per agnolotti!Anche se dopo molto tempo da quando hai scrittospero di essere d'aiuto!
ciau buona cucina

vorrei provare a fare questa ricetta perchè fino ad oggi ho utilizzato solamente le parti del muscolo e la classica gallina. vorrei nobilitare il lesso...ma essendo ignorante in materia di carne come faccio a sapere se quello che chiedo in macelleria (scaramella, tenerone) sia davvero quello?

Grazie mille Charly per la risposta.
E' vero non hai fatto in tempo ma mi ha fatto piacere ugualmente.
In ogni caso il 22 ho fatto praticamente come hai suggerito tu!!
:o)
Ancora grazie!!!

Per Ale. Lascia raffreddare la carne nel brodo. Toglila poi dal brodo e proteggila in un contenitore di vetro coperta da pellicola perché non si secchi eccessivamente.( se è solo questione di 24 ore puoi lasciare il tutto in un punto più freddo della casa, ma attenzione che il brodo si contamina velocemente se è per più tempo). Prima si servire metti le fette di carne in una teglia con del brodo a filo e fai scaldare il tutto in forno.( Mi sa che non ho fatto in tempo)

ottimi consigli sulla preparazione, ma mi permetto di osservare che i pesi delle carni a mio parere sono un poco miseri ad eccezione del cappone.Difficilmente con pezzi così piccoli si riesce a fare un gran bollito.

ragazzi una domanda: il 22 sera cucinero' il bollito che mangeremo il 23 sera.
Una volta cotto lo lascio raffreddare nella pentola (parlo di lingua e testina di mia competenza); una volta raffreddato fino al momento di mangiarlo devo mettere tutto in frigo o lascio a temeperatura ambiente nella pentola????
grazie mille e auguri!!!!!!!!!!!

ma tu che cavolo mangi x dire che il bollito fa schifo x me e uno dei piatti Più buoni in assoluto

ristorante il Grappolo via casale Alessandria.
li fanno il vero bollito alla piemontese e con salse Sgnaaammmmmmmm

Per Sandro : Se dovessi venire al Centro Italia a Rieti c'è un posto eccezionale per il bollito misto : Da Checco Al Calice d'Oro e Rieti centro, se capiti da quelle parti vale la pena di fermarsi.Ciao e buon Natale a tutti.

@walter: notevole anche il bollito preparato al Bue Grasso di Carrù (CN). Presentato su piattone con tanto di salsine tipiche di accompagnamento...buonissimo!

Per la prima volta lascio un commento su questa speciale "rubrica", ma mi sento in dovere di informare i buongustai che quello che conta nel bollito, come in tutti i piatti di carne, è la qualità della MATERIA PRIMA. Da allevatrice di Bovini Razza Piemontese lo posso dire, se seguite il mio consiglio cercate una buona azienda agricola Km 0 (per chi non lo sa, significa vicino alla vostra città, ) con punto vendita di carne, potete trovare ottimi prezzi nei tagli di carne meno pregiati, che servono per fare il bollito ma non solo. Per Marta spezzo una lancia, forse la mancanza di informazione sui prodotti non ci da la possibilità di valutare con chiarezza ciò che troviamo a tavola, potrei però invitarla a cercare i nuovi locali che stanno sorgendo in questo periodo; le "Agriamburgherie" con Carne di Razza Piemontese, per me provarla, è stata una piacevole sorpresa. Non mi dilungo oltre ciao

Grazie Paolo del consiglio, non sei il primo a consigliarmi quell'osteria a carrù, allora deve essere proprio buono in quel locale, credo che lo proverò.
Ciao

Vai all'osteria del borgo a carru',semplicemente divina!Ho provato vari ristoranti ma questo e' il migliore e da anni e' diventato un punto di riferimento per deliziare il palato.Prova e mi dirai...buon appetito da un piemontese doc

e allora aribuon appetito e non dimenticare il bagnet.saluti walter

per Walter: grazie mille per il consiglio, mi informo subito su quella trattoria e sicuramente farò un salto!!!
Grazie ancora....Ciao

per SANDRO:Buongiorno BUONGUSTAIO!!
un buon BOLLITO puoi gustarlo e abbuffarti a prezzo accessibile a Carmagnola "Trattoria del bollito" .è un localino niente male sito alla periferia del paese ;è un bel po' che non ci vado ma penso che anche se la gestione ,eventualmente ,non è la stessa non cambi nulla.
BUON APPETITO.

Concordo con tutti quelli che dicono che il bollito misto è un piatto unico e speciale, ed è buonissimo!!!!
Volevo chiedere se qualcuno può aiutarmi per favore, dove posso mangiare un buon bollito misto in Piemonte?
Qualcuno conosce un buon ristorante / trattoria / osteria che ha come specialità il bollito misto?
Ringrazio fin d'ora tutti quelli che rispondono...
Ciao da Sandro

A mi dimenticavo di dire che quando faccio il bollito metto anche un bell ossone e quando è pronto me lo rosicchio tutto tenendolo tra le mani che gusto se poi capita che all'osso c'è ataccato anche un po' di nervetto è il massimo.

Mi accingo a cucinarlo, ma con gli ingredienti non ci siamo... vale improvvisare?

mi associo a quei buongustai che "CON ANIMO GENTILE E

TANTA,TANTA,TANTA educazione hanno risposto alla sig.marta. probabilmente questa sig.ra non aveva fame ;NON SI SCOMUNICA ,comunque,un piatto anche se molto tempo FA"era la gioia della Domenica!!(nel dopoguerra il bollito era ,per i pochi fortunati che se lo potevano permettere,il piatto Domenicale. HEI RAGAZZACCI!!! un bell'osso con tanta MIULA vi fa schifo???

De gustibus non disputandum est.... Però essere così categorici come lo è stata Marta.... Anche mia sorella non è un'amante di taluni tagli di carne del bollito misto, ma non ha mai detto che il bollito misto fa schifo (sigh). Magari però Marta è vegetariana, non necessariamente dev'essere un'estimatrice di quella porcheria del Mc D's, al quale toglirei qualsiasi licenza commerciale, anche perchè è diseducativo.

x mara... lo si cucina di nuovo!!!!

come si conserva il bollito misto per fare bella figura amche dopo una settimana......mi puo rispondere qualcuno che ha un ristorante di bolliti misti .visto che avrei intenzione di aprirne 1 sul lago .....grazie ,ciao

Ho fatto il bollito misto alla piemontese ed è stato semplicemente favoloso, se posso dare un consiglio io peronalmento l'ho accompagnato con un po di mostarda che è strabuona, ciliege sopratutto.. Saluti a tutti e Buon Appetito!

Cara Marta.Ma nun te potevi state zitta ???? Certo che t'hanno proprio affondata!!!!Ma d'altronde buongustai ce se nasce de famja e ce se diventa pe gusto e pe educazione culinaria.Tu forse sei troppo giovane pe capì.Ma abbandona Mc Donald....mejo na cicorietta ripassata se proprio nun te voi ricrede.

Le risposte a Marta mi hanno divertita moltissimo. Grazie e buona giornata!

Cara Marta, dire che una pietanza fa schifo è semplicemente idiota.Al massimo si può dire che proprio non incontra il gusto personale, ma fare schifo non si dice mai e ce lo insegnano all'asilo. Forse l'asilo non lo hai fatto perchè sbarcata a Lampedusa proprio in quegli anni. Non trovo altre giustificazioni....

il bollito merita tutti i suoi complimenti. la marta forse predilge un kebab . .

il bollito misto alla piemontese dovrebbe essere messo tra le meraviglie del mondo...cara marta, mangiati dei bei 4 salti inpadella surgelati...sfiziosi

Non ti affliggere, per quelli come te (Marta) ci sarà sempre un McDonald's aperto.

Io sono Lombardo ma quando mi capita di andare in piemonte naturalmente non in un ristorante dove il cuoco è Siciliano con tutto il rispetto, mi faccio una scorpacciata di bollito mi bevo 3 quarti di un buon vino e poi dico Mà che bella e buona la nostra Italia.

il bollito misto alla Piemontese fà veramente SCHIFO!!!!
NON STò SCHERZANDO!!!!

ottime ricette eben presentate. Riguardo i lessi, avrei incluso le salsine.Grazie e complimenti!