Bombe fritte salate

Lievitati
Bombe fritte salate
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 80 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 24 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di lievitazione dell'impasto e raffreddamento della crema

Presentazione

Bombe fritte salate

Una delle tentazioni più invitanti per la colazione e non solo: le bombe fritte calde! Una vera delizia di pasta lievitata lentamente e spesso farcita con crema pasticcera o confettura! In questa ricetta vi proponiamo di gustare queste meravigliose nuvole soffici in un altro contesto, magari da offrire come aperitivo ai vostri amici: le bombe fritte salate, infatti, sono ripiene di una deliziosa salsa Mornay. Si tratta di una cremosa besciamella a cui viene aggiunta panna e tuorli in modo che acquisti ancora più gusto e corposità. Il tocco finale: una spolverata di formaggio Asiago che arricchisce la salsa Mornay e conferirà una piacevole nota saporita alle vostre bombe fritte salate!

Ingredienti per il lievitino
Farina Manitoba 125 g
Acqua (a temperatura ambiente) 75 ml
Lievito di birra secco 1 g
Per l'impasto di 24 bombe
Farina Manitoba 500 g
Lievito di birra secco 3 g
Lievito istantaneo per preparazioni salate 4 g
Uova (medie) 4
Burro (ammorbidito) 100 g
Acqua (a temperatura ambiente) 120 ml
Sale fino 12 g
Malto 1 cucchiaino
Per la salsa Mornay
Latte intero 500 ml
Panna fresca liquida 35 ml
Farina 00 80 g
Burro 50 g
Tuorli 2
Asiago stagionato (da grattugiare) 80 g
Sale fino 1 pizzico
Per friggere
Olio di semi di arachide 750 ml

Preparazione

Bombe fritte salate

Per preparare le bombe fritte, iniziate dal lievitino: in una ciotola versate la farina Manitoba setacciata, il lievito di birra disidratato e l'acqua a temperatura ambiente (1). Potete usare anche il lievito di birra fresco: in questo caso la dose è 3 g. Lavorate il composto con le mani (2) e formate una pallina (3) che potete lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, coperta con pellicola trasparente.

Bombe fritte salate

Trascorse le due ore il lievitino avrà raddoppiato il suo volume (4), quindi versatelo nella tazza di una planetaria (5) (o in una ciotola se impastate a mano) munita di foglia  e unite le uova (6)

Bombe fritte salate

Versate il malto (o lo zucchero) (7), poi poco alla volta la farina setacciata (8), il lievito di birra disidratato (9) e quello chimico per preparazioni salate. Per quanto riguarda il lievito di birra, se utilizzate quello fresco la dose è di 9 g. Azionate la planetaria

Bombe fritte salate

Versare l'acqua a temperatura ambiente (10) e per ultimo il sale, quindi e continuate a lavorare gli ingredienti con la foglia; quando l'impasto sarà ben amalgamato, togliete la foglia e montate il gancio. Quindi impastate ancora per circa 15 minuti, poi unite il burro ammorbidito a pezzetti poco alla volta, aspettando che il primo pezzetto si sia assorbito prima di proseguire con il successivo (11). Quando avrete incorporato tutto il burro, l'impasto sarà incordato liscio e omogeneo, potete arrestare la planetaria. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e formate una palla, quindi imburrate leggermente una ciotola e ponete l'impasto all'interno (12): coprite con pellicola e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore (oppure coperto con una copertina di lana).

Bombe fritte salate

Mentre l'impasto lievita, preparate la salsa Mornay: grattugiate il formaggio Asiago stagionato, poi in un tegame sciogliete il burro a fuoco lento, quindi toglietelo dal fuoco per aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi (13). Rimettete il tegame sul fuoco e tostate la farina per qualche istante e quando si sarà imbiondita, unite il latte a temperatura ambiente o leggermente intiepididito (14). Mescolate continuamente, aggiustate di sale e aromatizzate con una grattugiata di noce moscata. Poi una volta raggiunto il bollore togliete dal fuoco e unite il formaggio Asiago grattugiato (15).

Bombe fritte salate

In una ciotolina a parte, sbattete i tuorli con la panna fresca liquida (16), poi uniteli alla besciamella (17) e mescolate per amalgamare i composti (18) (se necessario potete riportare la salsa sul fuoco per addensarla maggiormente). Una volta pronta, versate la salsa in una pirofila bassa e ampia e coprite con pellicola a contatto per farla raffreddare a temperatura  ambiente, poi riponetela in frigorifero.

Bombe fritte salate

Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato in un rettangolo spesso circa 2,5 cm (19). Con un coppapasta di 6,5 cm di diametro, ricavate i dischi (20); potrete impastare nuovamente i ritagli e lasciar lievitare l'impasto circa 30 minuti prima di realizzare altre sagome: man a mano che realizzate i dischi, adagiateli su un vassoio foderato con carta da forno (21): con queste dosi otterrete 24 dischi. Fateli lievitare per circa mezz'ora in forno spento con luce accesa.

Bombe fritte salate

Dopodiché ritagliate un quadrato di carta da forno intorno a ciascun disco (22) e friggete pochi dischi alla volta in abbondante olio di semi di arachide (23), portato ad una temperatura di massimo 175-180° (potete misurarla con un termometro da cucina). Una volta adagiati i dischi nell'olio, sfilate la carta da forno con una pinza da cucina (24)

Bombe fritte salate

e girate di tanto in tanto le bombe per farle dorare e gonfiare uniformemente. Quando saranno dorate, scolatele aiutandovi con una schiumarola (25) e adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente. Mentre le bombe si intiepidiscono leggermente, ponete la salsa Mornay in una sac-à-poche con bocchetta a siringa (26), quindi farcite una ad una le bombe fritte salate con la salsa (27) e servitele ancora calde o riscaldate leggermente in forno!

Conservazione

Le bombe fritte è preferibile servirle appena fatte, ancora calde. Senza farcitura si conservano sotto una campana di vetro per 1 giorno al massimo. La crema si conserva in frigorifero cooperta con pellicola a contatto per 1-2 giorni. Si possono congelare da crude e scongelare in frigorifero, quindi far lievitare almeno 1 ora prima di friggerle.

 

Consiglio

Al posto dell'Asiago potete utilizzare altro formaggio di vostro gradimento.

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I commenti (27)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Viviana ha scritto: mercoledì 12 ottobre 2016

    Salve, magari per tanti è superfluo ma potreste gentilmente indicare anche a quale velocità della planetaria sia con la foglia che con il gancio (anche bassa, media o alta andrebbe bene) si dovrebbe impastare? Grazie e complimenti vi seguo sempre

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 12 ottobre 2016

    @Viviana: Ciao Viviana, grazie del consiglio. Normalmente la velocità da intendersi è medio bassa, salvo diverse indicazioni smiley

  • Flora ha scritto: lunedì 18 aprile 2016

    Se non ho la farina manitoba cosa posso usare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 18 aprile 2016

    @Flora: Ciao Flora, l'ideale sarebbe la farina 0. Se non ce l'hai va bene anche la farina 00 ma fai attenzione mentre aggiungi l'acqua perché la quantità potrebbe essere eccessiva in questo caso. Anche i tempi di lievitazione potrebbero allungarsi. Un saluto

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