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Bomboloni

Lievitati
Bomboloni
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 14 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più almeno 4 ore per la lievitazione

Presentazione

I bomboloni sono golose frittelle tonde, gonfie e morbide a cui non si può resistere.
Preparate ovunque, di solito i bomboloni vengono vendute da simpatici ambulanti sulle spiagge di tutta Italia!
Per preparare i bomboloni bisogna realizzare un impasto lievitato, aromatizzato con scorza di limone, ritagliare dei dischi di impasto, farli lievitare ancora un’oretta e poi friggerli in olio di semi bollente.
Ancora caldi vanno rotolati nello zucchero semolato, in modo da ricoprire tutta la superficie e infine a piacere si possono riempire con crema pasticcera.
I bomboloni sono perfetti per una colazione sostanziosa o per una sfiziosa merenda!

Ingredienti per 14 bomboloni
Zucchero semolato 50 gr
Burro a temperatura ambiente 100 gr
Lievito di birra 12 g
Sale 10 g
Latte tiepido 200 gr
Limoni scorza grattugiata di 1
Olio di semi q.b. per friggere
Uova tuorli 40 gr
Uova intere 50 gr
Zucchero semolato q.b. per ricoprire
Farina tipo manitoba 500 gr più q.b. per la spianatoia
Crema pasticcera mezzo litro

Preparazione

Bomboloni

Per preparare i bomboloni, sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido preso dalla dose totale (1). Sbattete le uova con un frustino o una forchetta nel latte restate (2) e tenetelo da parte. Nella tazza della planetaria setacciate la farina e unitevi lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di un limone, mescolate le polveri e aggiungete il composto di latte e uova (3). Azionate il braccio della planetaria con il gancio a foglia e lasciate impastare per 5 minuti (se non possedete una planetaria potete impastare a mano).

Bomboloni

Unite il lievito disciolto nel latte (4) e continuate ad impastare per altri 2 minuti. A questo punto aggiungete il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, un pezzetto alla volta, continuando a impastare, facendo attenzione ad aggiungere il pezzetto successivo quando il precedente sarà stato assorbito (5). Impastate così fino all’ultimo pezzetto di burro e aggiungete della farina un po’ alla volta fino a quando l’impasto si sarà staccato dalle pareti: dovrà risultare molto morbido, ma asciutto. Trasferitelo su di una spianatoia per dargli un forma tonda (6) e sistematolo in una ciotola, coprendolo con una pellicola. Lasciatelo lievitare in forno con la luce accesa per circa 3h.

Bomboloni

Una volta che l’impasto avrà raddoppiato di volume (7), stendetelo (senza impastarlo)  con l’aiuto di un matterello, fino ad ottenere una sfoglia altra circa 2 cm (8). Con un tagliapasta dal diametro di 7-8 cm ritagliate dei dischi di pasta (9),

Bomboloni

che sistemerete su un vassoio, foderato di carta forno e spolverizzato con la farina. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora per un'ora (10). Scaldate l’olio e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° circa (aiutatevi con un termometro da cucina) immergete i bomboloni e rigirateli un paio di volte (11-12). Se volete potete cuocere i bomboloni in forno (vedi consiglio).

Bomboloni

Quando i bomboloni saranno ben dorati, scolateli con una schiumarola e passateli nello zucchero semolato (13), fino a ricoprire tutta la superficie (14). Quando saranno tiepidi farciteli con la crema pasticcera (clicca qui per la ricetta), con l'aiuto di una sac-à-poche dal beccuccio a siringa (15) e servite ancora caldi i vostri bomboloni!

Conservazione

Conservate i bomboloni in un luogo fresco e asciutto, sotto una campana di vetro per massimo un paio di giorni, anche se è meglio consumarli al momento, altrimenti perdono di fragranza.

Consiglio

I bomboloni possono essere cotti anche in forno statico a 180° per 20 minuti, dopo che hanno lievitato per l'ultima volta. Potete farcire i bomboloni anche con la marmellata o con la nutella!

Altre ricette

I commenti (330)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Stefania ha scritto: sabato 06 febbraio 2016

    Al posto della farina Mantova posso usare la fecola o la farina 00

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 06 febbraio 2016

    @Stefania: Ciao, per questo impasto va utilizzata una farina con una buona forza. La farina 00 o meno ancora la fecola non sarebbero in grado di far sviluppare la maglia glutinica, quindi dare la giusta elasticità all'impasto!

  • silvia ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    Al posto del burro posso usare la margarina? E se in che quantita

  • ciry ha scritto: giovedì 04 febbraio 2016

    altra cosa...nell'impastatrice non ho l'accessorio a foglia, ho il gancio, potrebbe andare bene lo stesso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 05 febbraio 2016

    @ciry: ciao! Non dovresti avere problemi! 

  • ciry ha scritto: giovedì 04 febbraio 2016

    mi sono schiantata per farli, ho impastato a mano e per di più doppia dose, poi sembrava non lievitasse invece confermo che le 3+1 ora ci vogliono tutte, e confermo anche che vengono buonissimi poi! io li ho fritti e rimangono molto soffici! ho avuto problemi anche a siringare la crema dentro, ma perché sono impedita io...se qualcuno ha qualche trucchetto per usare questo strumento del male...suggerisca pure!

  • elisabetta ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    vorrei farli domani mattina impasto posso iniziare a prepararlo stasera? grazie ciao

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 02 febbraio 2016

    @elisabetta: Ciao Elisabetta, dopo un'oretta di lievitazione riponi l'impasto in frigo, coperto con pellicola, e lascia tutta la notte. Il giorno dopo lascia acclimatare per un paio d'ore e procedi come da ricetta. Un saluto!

  • Luca ha scritto: domenica 31 gennaio 2016

    Ciao Sonia faccio sempre le tue ricette e sono fantastiche, oggi volevo provare i bomboloni ma invece che un panetto di lievito ce ne volevo mettere meta perché o paura che dopo si senta parecchio il lievito, ma cambia qualcosa nella lievitazione??

  • Alessandro ha scritto: sabato 23 gennaio 2016

    Ricetta perfetta mi sono venuti buoni e mi hanno detto che sembrano quelli del bar

  • Elisabetta ha scritto: sabato 23 gennaio 2016

    Fantastica ricetta! Complimenti davvero, sono venuti buonissimi!!! Personalmente, non avendo la planetaria, ho eseguito la ricetta a mano, ma il risultato è stato eccellente ugualmente! Una pasta perfetta, buona, morbida, setosa e semplice da lavorare a mano! Grazie!

  • piera ha scritto: lunedì 18 gennaio 2016

    Ciao sonia ho fatto i bomboloni sono usciti una bomba le vostre ricette sono sempre i migliori

  • ValeG ha scritto: domenica 17 gennaio 2016

    Buongiorno! Ho provato a fare i bomboloni e devo dire che il sapore dell'impasto è ottimo. Non ho avuto problemi. Li ho farciti con nutella e siccome la cioccolata era un po' dura, all'interno non erano tanto pieni! Ho provato a riempirne alcuni prima di friggerli stendendo l'impasto un po' più settile ed era ottimi!!!

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