■ Preparazione

Preparate 1/2 dose di crema di zucca seguendo la nostra ricetta, per vdere la ricetta clicca qui (1-2-3).

Prendete le braciole e battetele col pesta carne finché risultino di uno spessore di circa 1 cm (4), poi ponete in una pentola antiaderente l’olio e adagiatevi le braciole, cospargendole con gli aromi per arrosti (5); lasciatele dorare su entrambi i lati e poi toglietele dalla pentola e conservatele al caldo (6).

Aggiungete nella stessa pentola la crema di zucca precedentemente preparata (7), unitevi la salsa di soia (8), e mischiate bene: aggiungete le braciole (9),

fatele insaporire per un minuto con la salsa di zucca e poi ponete sopra ognuna di essa una bella fetta di taleggio (10-11); coprite la pentola con un coperchio e lasciatela così il tempo necessario affinchè il taleggio si sciolga (1-2 minuti), poi cospargete il tutto di prezzemolo finemente tritato (12) e servite immediatamente accompagnando le braciole con abbondante salsa di cottura.

■ Consiglio

Per queta ricetta scegliete delle braciole di maiale non troppo grasse, vista la consistenza calorica degli altri ingredienti, e per farle rimanere tenere non cuocetele per più di 10 minuti totali.

■ Il consiglio del sommelier

Questo piatto si basa su consistenze vellutate, unendo alla tenerezza del taglio di carne scelto la cremosità della salsa di cottura. La braciola di maiale si distingue per le note succulente, assicurate dall’ampia presenza di grasso tra le fibre muscolari; a questo, si aggiungono gli apporti morbidi del taleggio fuso, che incrementano la corposità e la ricchezza del piatto. La zucca in crema, a sua volta, accresce la naturale tendenza dolce della carne, parzialmente mitigata dalle note sapide della salsa di soia. Consigliamo in abbinamento un rosso corposo, sostenuto da tannini e alcol in grado di bilanciare la succulenza e con una buona freschezza per alleggerire la ricchezza del piatto. Un’ottima scelta è il Contado Riserva Di Majo Norante, robusto Aglianico del Molise, che unisce alle note speziate e tostate tannini vellutati e grande morbidezza; in alternativa, il Costa delle Plaie Castorani, Montepulciano d’Abruzzo più fresco, di pari morbidezza e dalla notevole struttura tannica.

A cura di Callmewine.com