■ Preparazione

Per preparare il branzino alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce, iniziate tagliando a fettine non troppo sottili le cipolle (1) e fatele appassire con i 3 cucchiai di olio. Unite i tre cucchiaini di zucchero (2) e non appena lo vedrete caramellare unite l’aceto, (3),  il sale e il pepe.
Nel frattempo tagliate a striscioline la scorza di un'arancia (4), facendo attenzione, nel limite del possibile di non asportare anche la parte bianca; sbollentatele qualche minuto in un tegamino con poca acqua (5), toglietele dall’acqua e unitele al preparato con le cipolle (6) continuando la cottura ancora 5 minuti.
Pulite il branzino e ricavatene due filetti (clicca qui per vedere come fare), oppure per comodità fatelo sfilettare direttamente dal vostro pescivendolo.Fatelo saltare velocemente con due cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino girate il branzino facendo attenzione a non spappolarlo. In una padellina a parte fate rosolare la pancetta a cubetti, che dovrà diventare croccante, poi pepate unitela al branzino.
A cottura ultimata, ponete in un piatto di portata il filetto di branzino ancora caldo, accompagnato dal contorno di cipolle e arance in agrodolce.