Brasato al Barolo

Secondi piatti
Brasato al Barolo
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 130 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Brasato al Barolo

Il brasato al Barolo è un piatto tipico della tradizione culinaria Piemontese molto gustoso ma altrettanto laborioso nella preparazione.
Questa ricetta è sicuramente una delle più rappresentative del Piemonte per l'utilizzo, innanzitutto, del Barolo, tipico vino di questa regione, ed in secondo luogo della carne di bovino piemontese, il fillone, allevato con dei criteri particolari.
Per quanto riguarda l'origine del brasato al Barolo, non si sa molto, anche se il metodo di cottura per la preparazione del brasato era conosciuto già in antichità.
Naturalmente, l'aggiunta del Barolo ha dato alla ricetta quel tocco in più, quell'aroma particolare ed il gusto inconfondibile che fanno del brasato al Barolo una delle ricette più conosciute ed apprezzate della cucina Italiana, anche all'estero.

Ingredienti
Carne bovina vena o cappello di prete 1kg
Vino Barolo 1 bottiglia
Carote 2
Sedano 2 costole
Cipolle 1
Rosmarino 1 rametto
Chiodi di garofano 3
Aglio 1 spicchio
Alloro 2 foglie
Pepe 4 grani
Cannella 1 pezzetto
Burro 40 g
Olio 3-4 cucchiai
Sale q.b.

Preparazione

Brasato al Barolo

La prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è fare marinare la carne: prendete il trancio di carne (1), asciugatela dall'eventuale residuo di sangue e ponetela in una capiente terrina.
Mondate le verdure (2) e tagliatele tutte a cubotti (3)

Brasato al Barolo

e trasferite nella terrina con la carne e le spezie (4); aggiungete il Barolo (5), coprite con pellicola per alimenti (6) e lasciate marinare il tutto per 12 ore in un posto fresco.

Brasato al Barolo

Trascorse le 12 ore, prelevate la carne dalla marinata (7) e ponetela su un tagliere e asciugatela delicatamente con della carta da cucina (8);
fate fondere in una casseruola il burro insieme all'olio e fate rosolare la carne (9) per circa 5 minuti per lato, fino ad ottenere la crosticina tipica degli arrosti.

Brasato al Barolo

A questo punto, prelevate le verdure e le spezie dalla marinata (10) e aggiungetele (11) alla carne in cottura.
Fate cuocere le verdure con la carne per circa 15 minuti in modo che inizino a intenerire (12); a questo punto salate

Brasato al Barolo

e procedete ora a versare anche la marinata (eventualmente riscaldata qualche minuto in microonde) (13) alla carne e alle verdure; coprite con un coperchio (14) e fate sobbollire per almeno 2 ore a fuoco dolce.
Una volta brasata la carne, toglietela dalla casseruola e mantenetela in caldo mentre preparate il sughetto che la accompagnerà: passate tutte le verdure insieme al vino con un mixer ad immersione (15) e rimettete il sugo ottenuto sul fuoco per farlo addensare.
Regolatelo di sale. Portate il tutto a bollore per qualche minuto, quindi ancora caldo versatelo sul brasato affettato...ed ecco pronto il vostro brasato al Barolo.

Se volete ottenere più sughetto, ricordate che basterà aggiungere più verdure (in particolar modo carote e cipolle) durante la cottura. Inoltre, per rendere lo stesso sughetto più denso basta aggiungere una patata a metà cottura in modo che l'amido possa far addensare il tutto.

Conservazione

Conservate il brasato al barolo, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per due giorni al massimo.

Curiosità

Se non avete a disposizione del Barolo ma volete consumare del vino rosso che avete in casa, potete farlo tranquillamente aumentando il tempo di marinatura ad almeno 18- 20 ore.
Naturalmente per la ricetta in sè, sarebbe meglio utilizzare il Barolo o altri vini derivati dall'uva nebbiolo, ad esempio il "Ghemme", che esaltano il sapore della carne.

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Il consiglio di Sonia

Il brasato si presta a diventare piatto unico se accompagnato da contorni come il puré di patate, il riso o la polenta. In Piemonte costituisce il cibo delle feste per eccellenza, insieme agli agnolotti. Se volete onorare un ospite speciale, servitegliene un decina conditi solo con il sughetto dell'arrosto: una prelibatezza da leccarsi i baffi.

I commenti (292)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • giusy dv ha scritto: sabato 20 dicembre 2014

    Quanto tempo in anticipo posso preparare il brasato ?

  • Salvo62 ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Grazie Sonia un successo!

  • mary ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    quando l'ho faro, vi diro se era buono, ciaooooo

  • Valexxx ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    Cristiana puoi tritare la carne e fare dei buonissimi ravioli al brasato e usare il sugo per condirli... Uno spettacolo...

  • Valexxx ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    Per mariosaria: L'ho l'atto in pentola a pressione ma era un pezzo piccolo x 2, 3 persone al massimo, ho fatto rosolare solo la carne, poi ho aggiunto verdure e succo della marinatura e ho chiuso la pentola; da quando va in pressione ho contato 15 minuti. X il spighino si può prendere un colino e servire subito la parte più densa (dopo avere usato cmq il frull a immersione) Ps io ho usato il succo d'uva nero al posto del vino, provare x credere

  • Marco ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    Fatto seguendo la ricetta proposta. Ho usato dell'ottimo Barolo. Purtroppo trovo che il sugo resti troppo liquido. Per caso non sarebbe meglio versare il vino della marinata un po alla volta durante la cottura?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    @Marco:Ciao Marco! Puoi fare così smiley

  • mariarosaria ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    volendo abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione quali suggerimenti date?

  • Andrea ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    Abitando in Toscana ho provato a fare la ricetta con il Chianti. Strepitosa.

  • paola ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    Posso usare il cenestesico come vino per marinare ?

  • Isidaranna ha scritto: mercoledì 10 dicembre 2014

    Grazie Sonia xl la tua ricetta . Del brasato al barolo è stato un successo da ripetere.

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