Brasato al Barolo

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  • Difficoltà:
    Elevata
  • Cottura:
    130 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:

Brasato al BaroloIl brasato al Barolo è un piatto tipico della tradizione culinaria Piemontese molto gustoso ma altrettanto laborioso nella preparazione.
Questa ricetta è sicuramente una delle più rappresentative del Piemonte per l'utilizzo, innanzitutto, del Barolo, tipico vino di questa regione, ed in secondo luogo della carne di bovino piemontese, il fillone, allevato con dei criteri particolari.
Per quanto riguarda l'origine del brasato al Barolo, non si sa molto, anche se il metodo di cottura per la preparazione del brasato era conosciuto già in antichità.
Naturalmente, l'aggiunta del Barolo ha dato alla ricetta quel tocco in più, quell'aroma particolare ed il gusto inconfondibile che fanno del brasato al Barolo una delle ricette più conosciute ed apprezzate della cucina Italiana, anche all'estero.

Ingredienti

■ Preparazione

Brasato al Barolo
La prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è fare marinare la carne: prendete il trancio di carne (1), asciugatela dall'eventuale residuo di sangue e ponetela in una capiente terrina.
Mondate le verdure (2) e tagliatele tutte a cubotti (3)
Brasato al Barolo
e trasferite nella terrina con la carne e le spezie (4); aggiungete il Barolo (5), coprite con pellicola per alimenti (6) e lasciate marinare il tutto per 12 ore in un posto fresco.
Brasato al Barolo
Trascorse le 12 ore, prelevate la carne dalla marinata (7) e ponetela su un tagliere e asciugatela delicatamente con della carta da cucina (8);
fate fondere in una casseruola il burro insieme all'olio e fate rosolare la carne (9) per circa 5 minuti per lato, fino ad ottenere la crosticina tipica degli arrosti.
Brasato al Barolo
A questo punto, prelevate le verdure e le spezie dalla marinata (10) e aggiungetele (11) alla carne in cottura.
Fate cuocere le verdure con la carne per circa 15 minuti in modo che inizino a intenerire (12); a questo punto salate
Brasato al Barolo
e procedete ora a versare anche la marinata (eventualmente riscaldata qualche minuto in microonde) (13) alla carne e alle verdure; coprite con un coperchio (14) e fate sobbollire per almeno 2 ore a fuoco dolce.
Una volta brasata la carne, toglietela dalla casseruola e mantenetela in caldo mentre preparate il sughetto che la accompagnerà: passate tutte le verdure insieme al vino con un mixer ad immersione (15) e rimettete il sugo ottenuto sul fuoco per farlo addensare.
Regolatelo di sale. Portate il tutto a bollore per qualche minuto, quindi ancora caldo versatelo sul brasato affettato...ed ecco pronto il vostro brasato al Barolo.


■ Consiglio

Questa pietanza è ottima se accompagnata con piatti come il purè di patate o la polenta, in modo da formare un gustosissimo piatto unico.
Se volete ottenere più sughetto, ricordate che basterà aggiungere più verdure (in particolar modo carote e cipolle) durante la cottura.
Inoltre, per rendere lo stesso sughetto più denso basta aggiungere una patata a metà cottura in modo che l'amido possa far addensare il tutto.


■ Curiosità

Se non avete a disposizione del Barolo ma volete consumare del vino rosso che avete in casa, potete farlo tranquillamente aumentando il tempo di marinatura ad almeno 18- 20 ore.
Naturalmente per la ricetta in sè, sarebbe meglio utilizzare il Barolo o altri vini derivati dall'uva nebbiolo, ad esempio il "Ghemme", che esaltano il sapore della carne.


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I vostri Commenti ( 142 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: ( 1 sett. fa )
@marco: no, puoi utilizzarlo anche così!
141
marco ha scritto: ( 2 sett fa )
Preparerò questa ricetta domani per una cena cui tengo. Abito in Olanda quindi non è stato facile capirsi per trovare il taglio giusto. Ho un dubbio, il pezzo alla fine è un po' schiacciato , quindi la forma è un po' irregolare. Conviene legarlo come un arrosto?
140
Guido ha scritto: ( 2 sett fa )
Se rimane scoperto dal vino in cottura di un paio di cm come nel video non cambia nulla si cuoce ugualmente bene.
Spesso però il vino è in abbondanza e se frullate/tritate semplicemente la salsa viene troppo liquida. Basta ridurla scostando il coperchio gli ultimi 10 min. di cottura.
Salate parecchio, non sembra ma ne ha bisogno!
139
giò ha scritto: ( 4 sett fa )
E' proprio come l'ho sempre fatto io, una bontà.Io lo preparo il giorno prima di consumarlo: taglio a fette la carne, la rimetto nel tegame con le verdure passate al passaverdure (non le frullo perchè diventano come un puré e a mio marito non piace. Riscaldato è moooooolto più buono!
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Sonia-Gz ha scritto: ( 4 sett fa )
@Marcello: ti consiglio di cuocere completamente la carne il giorno prima e di lasciarla in casseruola senza toglierla dal suo sughetto!
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Sonia-Gz ha scritto: ( 4 sett fa )
@valentina: certo, è normale che si riduca perdendo grassi e liquidi!
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valentina ha scritto: ( 4 sett fa )
Ciao Sonia, ho fatto ieri sera questa ricetta, e nonostante il vino non era un barolo, ma qualcos'altro che neppure so, perche sono molto ignorante in materia di vini, il risultato è stato comunque eccellente, volevo però sapere se è normale che la carne dopo la cottura si è ristretta, rimpicciolita, è normale? grazie!
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Marcello ha scritto: ( 4 sett fa )
X SONIA. Ho gia' provato questa ricetta nel dicembre 2010 ed il risultato fu eccezionale.
Questa volta ho deciso di preparalo il giorno prima. Mi chiedo riguardo i tempi di cottura, se 90 minuti di cottura il giorno prima in aggiunta a 30 minuti il giorno successivo, tali da fungere come fine cottura e possano compromettere il risultato. In caso negativo, ritieni che la carne andrebbe tolta dalla casseruola o lasciata sino al giorno dopo nella propria marinatura? Grazie
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Sonia-Gz ha scritto: ( 4 sett fa )
@Pinzimonio: serviranno circa 3 ore di cottura!
133
Silvia ha scritto: ( 1 mese fa )
Grazie lo abbinero' al Barolo che ho avanzato Buon anno!
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