Brasato al Barolo

  • Difficoltà:
    Elevata
  • Cottura:
    130 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:

Brasato al BaroloIl brasato al Barolo è un piatto tipico della tradizione culinaria Piemontese molto gustoso ma altrettanto laborioso nella preparazione.
Questa ricetta è sicuramente una delle più rappresentative del Piemonte per l'utilizzo, innanzitutto, del Barolo, tipico vino di questa regione, ed in secondo luogo della carne di bovino piemontese, il fillone, allevato con dei criteri particolari.
Per quanto riguarda l'origine del brasato al Barolo, non si sa molto, anche se il metodo di cottura per la preparazione del brasato era conosciuto già in antichità.
Naturalmente, l'aggiunta del Barolo ha dato alla ricetta quel tocco in più, quell'aroma particolare ed il gusto inconfondibile che fanno del brasato al Barolo una delle ricette più conosciute ed apprezzate della cucina Italiana, anche all'estero.

Ingredienti

■ Preparazione

Brasato al Barolo
La prima cosa da fare nella preparazione del brasato al Barolo è fare marinare la carne: prendete il trancio di carne (1), asciugatela dall'eventuale residuo di sangue e ponetela in una capiente terrina.
Mondate le verdure (2) e tagliatele tutte a cubotti (3)
Brasato al Barolo
e trasferite nella terrina con la carne e le spezie (4); aggiungete il Barolo (5), coprite con pellicola per alimenti (6) e lasciate marinare il tutto per 12 ore in un posto fresco.
Brasato al Barolo
Trascorse le 12 ore, prelevate la carne dalla marinata (7) e ponetela su un tagliere e asciugatela delicatamente con della carta da cucina (8);
fate fondere in una casseruola il burro insieme all'olio e fate rosolare la carne (9) per circa 5 minuti per lato, fino ad ottenere la crosticina tipica degli arrosti.
Brasato al Barolo
A questo punto, prelevate le verdure e le spezie dalla marinata (10) e aggiungetele (11) alla carne in cottura.
Fate cuocere le verdure con la carne per circa 15 minuti in modo che inizino a intenerire (12); a questo punto salate
Brasato al Barolo
e procedete ora a versare anche la marinata (eventualmente riscaldata qualche minuto in microonde) (13) alla carne e alle verdure; coprite con un coperchio (14) e fate sobbollire per almeno 2 ore a fuoco dolce.
Una volta brasata la carne, toglietela dalla casseruola e mantenetela in caldo mentre preparate il sughetto che la accompagnerà: passate tutte le verdure insieme al vino con un mixer ad immersione (15) e rimettete il sugo ottenuto sul fuoco per farlo addensare.
Regolatelo di sale. Portate il tutto a bollore per qualche minuto, quindi ancora caldo versatelo sul brasato affettato...ed ecco pronto il vostro brasato al Barolo.


■ Consiglio

Questa pietanza è ottima se accompagnata con piatti come il purè di patate o la polenta, in modo da formare un gustosissimo piatto unico.
Se volete ottenere più sughetto, ricordate che basterà aggiungere più verdure (in particolar modo carote e cipolle) durante la cottura.
Inoltre, per rendere lo stesso sughetto più denso basta aggiungere una patata a metà cottura in modo che l'amido possa far addensare il tutto.


■ Curiosit

Se non avete a disposizione del Barolo ma volete consumare del vino rosso che avete in casa, potete farlo tranquillamente aumentando il tempo di marinatura ad almeno 18- 20 ore.
Naturalmente per la ricetta in sè, sarebbe meglio utilizzare il Barolo o altri vini derivati dall'uva nebbiolo, ad esempio il "Ghemme", che esaltano il sapore della carne.


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I vostri Commenti ( 155 Commenti )

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Ádria ha scritto: ( 2 sett fa )
Pi esquisito!
154
Federica ha scritto: ( 3 sett fa )
Ciao! Per la prima volta ho fatto il brasato ed venuto buonissimo! Ovviamente avendo usato la pentola a pressione non sono riuscita a fare le fette hihi. Grazie mille
153
Pier ha scritto: ( 2 mesi fa )
Scusa, ma che cosa sarebbe il "fillone"? La variet di bovino piemontese da carne si chiama "fassone"...
152
Giorgia ha scritto: ( 2 mesi fa )
Semplicemente SPET-TA-CO-LA-RE. Ho seguito la ricetta alla lettera ed stato un successone
151
Fabrizio "il sventa" ha scritto: ( 3 mesi fa )
Preparazione del piatto secondo ricetta per cena con amici,un tripudio, grazie.
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Sara ha scritto: ( 3 mesi fa )
Ciao!!! Ho seguito la ricetta alla lettera, ho usato il Barolo e ho anche aggiunto una patata a met cottura ed venuto buonissimo!!!! unica pecca... era leggermente acido... cosa pu essere stato? avete dei consigli per evitare che la prossima volta la cosa si ripeta?
grazie 1000!!!!
149
ive ha scritto: ( 3 mesi fa )
hola a tutti sono una dominicana enamorada di la ciccina italiano me piace moklto, oh fatto el brasato e me a quedado moto bueno ,pero poso fare una domando no oh visto cuando se agiunde la sale ...
148
nonnigio ha scritto: ( 3 mesi fa )
Brava Francesca, per le fette di carne le puoi mettere nel passato di verdure subito, assorbono meglio il sapore e il giorno dopo il brasato ancora pi buono! ciao
147
francesca ha scritto: ( 3 mesi fa )
Ho fatto questa ricetta che ha riscosso un ottimo successo.Ho cotto la carne il giorno prima, l'ho tolta dal suo fondo di cottura e l'ho affettata qualche ora prima di mangiarla scaldata nel suo fondo di cottura che avevo precedentemente passato al passaverdure.Piatto prelibato.
146
Il Matto ha scritto: ( 4 mesi fa )
Se mi posso permettere... 3 chiodi di garofano mi sembrano veramente troppi....
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