Brasato al Barolo
Il Brasato al Barolo è un piatto tipico della cucina Piemontese, molto gustoso, ma altrettanto laborioso nella preparazione.- Difficoltà:
Elevata - Cottura:
130 min - Preparazione:
30 min - Dosi per:
4 persone - Costo:
I vostri Commenti ( 155 Commenti )
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155 di 155 commenti visualizzati
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grazie 1000!!!!
Spesso però il vino è in abbondanza e se frullate/tritate semplicemente la salsa viene troppo liquida. Basta ridurla scostando il coperchio gli ultimi 10 min. di cottura.
Salate parecchio, non sembra ma ne ha bisogno!
Questa volta ho deciso di preparalo il giorno prima. Mi chiedo riguardo i tempi di cottura, se 90 minuti di cottura il giorno prima in aggiunta a 30 minuti il giorno successivo, tali da fungere come fine cottura e possano compromettere il risultato. In caso negativo, ritieni che la carne andrebbe tolta dalla casseruola o lasciata sino al giorno dopo nella propria marinatura? Grazie
Grazie Silvia
se rimane una parte di carne scoperta da vino? ho sottovalutato i 2,400kg di cappello di prete 0_O
La mia variante e aggiungere alla riduzzione un po di panna liquida con un po di noce moscata e pepe, vedrete che viene fuori una salsa di un bellissimo e invitante colore e del sapore non ne parliamo nemmeno ciaoooo
A me però la salsa è venuta di un colore mogano opaco, mentre ricordo benissimo che in quell'occasione era di un bel colore rosso molto scuro e lucido, identico a quello del vino.
Come fare per farla venire così?
E poi la carne va legata? Grazie Sonia!
Un saluto a GialloZafferano!
mia nonna, da brava massaia piemontese, faceva spesso questo piatto. Vorrei darti un consiglio che credo gradirai:
quando il taglio di carne è ancora crudo, con l'aiuto di una lama di un coltello infila due belle carote all'interno del pezzo di carne nel suo senso più lungo. La carne , al suo interno, rimarrà umida e le fatte, quando verranno tagliate avranno ognuna la loro carotina. Coreograficamente l'effetto è molto gradevole.
Questa è in assoluto una delle mie ricette preferite
http://www.giallozafferano.it/ricette-cat/Portate/Antipasti/
troverai tantissime ricette, il mio consiglio è di preparare questi bastoncini di pasta sfoglia http://ricette.giallozafferano.it/Bastoncini-al-formaggio.html
accompagnandoli con dei salumi!
Grazie mille!!
grazie mille
Grazie per le cordiali risposte
Ale
Ale
Ale
Per quanto riguarda il vino invece, sicuramente il gusto del brasato dipende dal vino; con barolo, gattinara e nebbiolo in genere secondo me vai sul sicuro. Se usi altri vini invece il sapore sarà incerto o perlomeno tenderà ad assumere le caratteristiche del vino aggiunto.
Unico dubbio: come mai non e' prevista la steccatura del pezzo di carne? Alcuni mi dicono che la ricetta riesce ancora meglio se si inserisce nella carne dei pezzi di aglio e di pancetta.
Pura curiosità.
COME PRIMO HO FATTO LE PENNE CON CARCIOFI, OLIVE E CAPPERI, HANNO APPREZZATO ANCHE QUELLE E POI NEL PIATTO DEL BRASATO HO MESSO ANCHE DEI FUNGHI TRIFOLATI.....
CHE DIRTI SONIA ???
GRAZIE DAL CUORE E DALLA "PANCIA" PIENA.
ANCORA AUGURI , RITA
Ti posso dire che c'è anche una variante: al posto dei chiodi di garofano e cannella puoi mettere dei semi di finocchio (una manciatina) appena aggiungi le verdure!
E' squisito!Terry di Pavia
Ho usato, in mancanza di Barolo, un ottimo Cabernet Frank e a fine cottura, dopo aver frullato il fondo, ho aggiunto 200 gr di funghi porcini che ho raccolto a fine settembre. Da leccarsi i baffi!!
Adesso ho deciso di prepararlo per il pranzo di Natale....
Grazie per tutte le ricette, vengono sempre divine!
Sono brasiliana, ma le mie origine sono d'Italia, per questo vorrei ringraziarti per le meravigliose ricete che tutti i giorni ricevo e che fanno il pranzo e le cene della mia famiglia più squisiti. Nel'occasione voglio ancora ringraziarti e lasciarti i auguri di un Felice Natale e benestante Capodanno.
Se non si volesse usare il barolo, per ragioni economiche, un buon nebbiolo, va comunque bene. Il nebbiolo ha la stessa uva del barolo. Ciao
grazie!
ho visto con piacere la bella ricetta che mi hai mandato del brasato al barolo, mi sembra una delle migliori che io abbia trovato nei vari ricettari. Sono molto contenta e nelle prossime feste senz'altro proverò a farla.Ti ringrazio anche per tutte le ricette che sempre mi mandi e colgo l'occasione anche per fare gli Auguri di Buone Feste a te e a tutto il tuo Staff.Siete bravissimi e tu in particolare spieghi molto bene le ricette.Ancora un grazie e Buone Feste. Maria Pia
grazie mille
qualche commento sull'uso di questi due ingredienti non tradizionali?
Devo dire che è stato un vero successo!!
Alessandra
Avete provato con la polenta bianca, quella veneta? Da leccarsi i baffi!
l'ho appena messo a marinare, speriamo vada tutto bene. Vi faro sapere se gli ospiti hanno gradito.....
Vorrei sapere come condire la pasta e che tipo, forse andranno bene le tagliatelle ??
X FABIOLA niente di meglio ke un buon BUNET
ciao
Dopo di che sono salito al belvedere per non perdermi la vista della langa tutta innevata: spettacolo!
Lo dico pure io che sono di sv.
ciao a tutti BUON NATALE!!!!!
vorrei chiedervi un consiglio
volendo fare un menù natalizio
scegliendo il brasato al Barolo con purè come contorno
come primo piatto cosa fareste?
un risotto al barolo è troppo vero?
potreste darmi qualche consiglio?
grazie
la mia email è salvina@tiscali.it